søndag 4. desember 2016

Nøttestek i savoykål

Hei, og god 2. søndag i advent! I dag vil jeg gjerne dele en oppskrift på julemat med dere, slik at det blir tid til å teste den ut før selve jula. Det er fint å øve litt, og kanskje du vil gjøre noen justeringer til din personlige smak :-)

Nøttestek er den tradisjonelle julematen for mange veggiser. Jula trenger absolutt ikke å bli kjedelig selv om du velger bort kjøtt! 2016 blir min 8. jul uten kjøtt, og det er ingen fare for å gå sulten i år heller. Vegetarisk julemat er variert og godt. Det er ganske vanlig å bake nøttesteken inn i butterdeig. I år har jeg prøvd noe nytt, nemlig å pakke den inn i savoykål. Fargerikt og fresht! Inspirasjonen har jeg fått av å kikke rundt på nett etter vegetarisk julemat, det finnes mye fristende der ute.

Nøttestek passer fint med tradisjonelt juletilbehør som rosenkål, kålrabistappe, poteter, tyttebær og saus.


Nøttestek i savoykål

Hvor mange? 1 nøttestek i brødform, 4 porsjoner som hovedrett.
Hvor lenge? Beregn ca. 1,5-2 timer.
Vegan? Ja, bruk olje og dropp ost.

Du trenger:
3-4 blader av savoykål
6-7 aromasopp/ cirka 150 gram
1 stor gulrot
1 boks røde linser/ cirka 175 g, ferdig bløtlagte
200 g nøtter, naturell uten salt + en neve ekstra nøtter
2 ss potetmel
1/2 dl havregryn
2 ss matolje eller smeltet smør
1 ss tomatpure
2-3 ss frisk sitronsaft, og litt sitron til pynt
Salt
Kvernet pepper
1/2 ts røkt paprikapulver*
En neve revet ost (kan sløyfes)
Litt urter til pynt

*Hvis du ikke finner røkt (smoked) paprika kan du bruke 1 ts vanlig paprikapulver.

Forvarm ovnen til 180ºC.

1. Kålen skal blancheres. Ta av 3-4 blader, gjerne de med mye farge. Skyll dem godt. Kok opp vann og legg i kålbladene. La dem koke i maks 2 minutter. Ta dem så ut av det kokende vannet, og legg dem i en bolle med iskaldt vann. Det er viktig at du ikke slurver med dette steget, da risikerer du å få overkokt og vassen kål.

2. Kutt soppen i biter og stek den i litt olje eller smør til den er myk. Ha på litt salt og pepper. Legg til sides halvparten av den stekte soppen.

3. Rasp gulroten. Skyll linsene i friskt vann. Finhakk nøttene. Spar en neve nøtter til senere.

4. I en bolle blander du linser, potetmel, havregryn, olje/smeltet smør, tomatpure, sitronsaft og halvparten av den stekte soppen. Kjør det til en farse med stavmikser.

5. Grovhakk de siste nøttene. Bruk en sleiv til å blande inn resten av soppen, raspet gulrot og grovhakkede nøtter (og eventuelt revet ost). Rør inn cirka 1/2 ts pepper, 1 ts salt og 1/2 ts røkt paprikapulver. Bruk eventuelt 1 ts vanlig paprikapulver.

6. Ta kålbladene ut av det kalde vannet og la dem renne godt av seg. Bruk gjerne kjøkkenpapir som ikke loer til å tørke litt av dem. Smør en brødform med olje eller smør. Så skal du dekke formen med kålbladene, akkurat som om du skulle hatt i bakepapir. Her må du nok bruke litt lappeteknikk :-) Ha i nøttefarsen og press den forsiktig ned så den er jevnt fordelt i brødformen.

Stekes på 180ºC i cirka 40 minutter.

Ta nøttesteken forsiktig ut av formen, hvelv den over på et fat slik at savoykålen kommer opp. Pynt med litt sitron og urter. Enjoy!



PS: Resten av savoykålen kan dampes, stekes eller nytes som råkost. Server den gjerne som tilbehør. For all del, ikke kast den! 

♥ Nøttefarsen kan så klart også bakes inn i butterdeig, eller du kan bruke din egen oppskrift på nøttestek og pakke den inn i savoykål. Da kan jeg ikke love at kålen ser bra ut, da det tok noen forsøk for å få den perfekt.

torsdag 1. desember 2016

En hyllest til rosenkålen

Hei! Så var det plutseig (endelig?) 1. desrmber. Jeg vil gjerne benytte dagen for å slå et slag for en grønnsak som sikkert vil stå på mange middagsbord nå i desember.

Rosenkålen - en liten grønnsak med ufortjent dårlig rykte. Jeg nekter å tro at jeg er den eneste som liker rosenkål! Helt siden jeg var liten har jeg likt rosenkål, og det har vært fast følge i juletider. Rosenkål trenger absolutt ikke være ihjelkokt, fargeløs og uapetittelig. Hvis det er slik man tilbereder den forstår jeg at folk har et anstreng forhold til den. Men den har jo så mye mer potensiale!


Rosenkålen kommer opprinnelig fra Belgia (tenk Brusselsprouts) og har blitt dyrket siden 1700-tallet. Denne lille grønnsaken inneholder blant annet vitamin C, vitamin K, kalium og folat. Den er kalorifattig, og inneholder kostfiber som metter og er godt for magen!

En annen ting som er så fantastisk med rosenkålen er at den er hardfør og tåler norsk klima. Mamma har plukket rosenkål i hagen til julemiddagen! Her får du altså en sunn og god matvare som kan dyrkes i Norge nesten året rundt. Det er jo fantastisk :-)


Nøkkelen til god rosenkål er å ikke koke den for lenge. Den skal ikke være dvask og slapp og ekkel. Kok dem såvidt møre, 4-5 minutter. Igjen; cluet er å ikke koke den for lenge! Kutt gjerne et lite snitt i stilken før du koker den, for at den raskere skal bli gjennomkokt. Du kan også dampe den, eller ovnsbake den for en ny vri. Server den gjerne med litt tørket frukt eller ristede nøtter - nam!

Hva synes du? Yay eller nay til rosenkål?


mandag 28. november 2016

Bananbrød!

Hei! Hatt en fin helg? Min har vært skikkelig fin. På lørdag var det som nevnt Restaurant Day, og vi spiste Cubansk mat på pop-up restauranten til Helene. Deretter dro vi på Vegansk Julefestival, shoppet litt og kjøpte kake fra Fristelse Kafé - OMG så godt! På kvelden var vi i en bursdag. I går gikk vi en laaang søndagstur i Lillomarka, med kakao og bananbrød i nisteboksen. Etter turen spiste vi julemiddag på Funky Fresh Foods, tok med oss desserten hjem og koste oss med den og serietitting fra sofaen. Herlig.


Så, over til det innlegget egentlig skal handle om. Brune bananer? Lag bananbrød da vel! Det er superenkelt og smaker sååå godt. Perfekt i nisteboksen, eller som kveldsmat. Bananbrødet gir god energi på tur, og er perfekt sammen med en kopp kakao. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften til Storesøster, men justert den litt etter min smak. I anledning årstida vi er inne i nå har jeg hatt i litt julekrydder, som egentlig smaker like godt året rundt :-)


Hvor mange? 1 brød
Hvor lenge? Cirka en times tid

Du trenger:
3-4 modne bananer
100 gram smeltet smør eller olje
3 egg
Ca. 2 dl finmalt mel
Ca. 3 dl sammalt mel
2 ts bakepulver
2 t vaniljesukker
1 ts salt
1 raus ts kanel
1 ts malt muskat
1/2 ts malt nellik
50 g hakket sjokolade
Evt. noen pekannøtter til topping

Forvarm ovnen til 180ºC.

Skrell bananene og mos dem med en gaffel eller det du har tilgjengelig.

Bland sammen egg og smør eller olje. Rør sammen alt det tørre i en annen bolle. Bland så sammen alle ingrediensene, hold av litt sjokolade til topping.

Hell røren i en smurt brødform og topp med sjokolade og nøtter. Stekes 180ºC, nederste rille, i cirka 45 minutter.


Jeg har skikkelig dilla på bananbrød for tida, har sikkert bakt det 4-5 ganger de siste to ukene. Saftig, søtt og mettende!

lørdag 26. november 2016

Restaurant Day og Vegansk Julefestival

Hei! Nå prøver jeg noe nytt, nemlig å blogge fra telefonen. Blogger-appen er ubeskrivelig dårlig, men nå fant jeg en annen app som jeg får teste ut :-)

Dette har vært en dag for matglede! Vi hadde en rolig morgen med vafler til frokost. Så dro vi til Kværnerbyen for å spise på pop-up restauranten til Helene i anledning restaurant day i Oslo! De serverte Cubansk mat, flan og cafecito. Sjekk ut http://www.kokkhelene.no


Etter å ha spist dro vi på Vegansk Julefestival! Noen andre som var der, eller? Det var litt dumt å allerede ha spist, for å si det sånn... Utrolig mye digg! Men det ble litt shopping, og vi tok med oss kake fra Fristelse Kafé. Amazing! Det var jo umulig å velge én ting fra den kakedisken, dit skal vi definitivt tilbake.



Det er julefestival i morgen også, på Chateau Neuf på Majorstuen. Anbefales! Håper du har hatt en fin lørdag :-)
posted from Bloggeroid

fredag 25. november 2016

Lys og mørk pepperkakefudge!

Pepperkakefudge! Det er minst like godt som det høres ut som, kanskje enda bedre! Dette lagde jeg for første gang for noen år siden, og da mente familien at jeg burde begynne å selge dem på julemarked fordi de er så gode. Har allerede fått inn "bestillinger" på disse til jul, de er virkelig populære. Så hvis du vil ha noe godt til 1. søndag i advent, eller i en annen anledning, så er disse virkelig å anbefale!


De er ikke så vanskelige å lage, det eneste som tar litt tid er å vente på at de stivner. Personlig synes jeg de lyse smaker best, men jeg har med oppskrift på begge deler - så kan du velge selv. Du kan såklart velge å lage med bare én type sjokolade. Det er veldig viktig at du ikke kjøper vanlig Vikingmelk, men søt kondensert melk. Oppskriften fant jeg i et blad for noen år siden, så den er ikke opprinnelig min - bare så det er sagt :-)


Du trenger:
1 boks/ ca 3 dl søt, kondensert melk
200 gram hvit sjokolade
200 gram mørk sjokolade
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt muskat
1/2 ts malt nellik

Legg av 50 gram av hver sjokolade til senere. Hakk 150 gram av hver sjokolade. Bland den hvite sjokoladen med cirka 1 dl kondensert melk. I en annen skål blander du resten av melken med den mørke sjokoladen. Du kan velge om du vil smelte sjokoladen over vannbad eller forsiktig i mikrobølgeovn. Vær obs på at hvit sjokolade ikke tåler vann eller høy varme! Tilsett krydder - ca. 1/4 ts av hvert krydder i hver sjokoladeblanding. Ha sjokoladen over i en silikonform eller en annen form kledt med bakepapir. La fudgen stå kaldt i 3 timer.

Smelt resten av den hvite og mørke sjokolade hver for seg. Kutt fudgen i terninger og dypp i smeltet sjokolade. Avkjøl.

Kos deg, og god førjulstid!


PS: Dette må da være PERFEKT å gi bort i gave?


søndag 20. november 2016

Pasta med søtpotet og sprø grønnkål!

Pasta med deilig, sødmefylt søtpotet og crispy grønnkål - yummy! Her snakker vi skikkelig high-carb pastabonanza, for oss som liker slikt! Jeg er absolutt ingen fiende av karbohydrater og pasta, tvert imot synes jeg det er særlig digg å spise et godt pastamåltid dagen før jeg skal jogge eller på en lengre gåtur.


Først baker vi søtpoteten i ovnen, så den blir enda søtere. Så blander vi den med pasta og topper med sprøstekt grønnkål. Deilig! Retten er vegansk, og du kan enkelt gjøre den glutenfri med bruk av glutenfri pasta.


Hvor mange? Nok til to sulte voksne.
Hvor lenge? Cirka 50 minutter.
Vegan? Ja!

Du trenger:
Ca. 150 gram pasta
1 stor søtpotet, eller 2 mindre
Ca. 75 gram grønnkål
Rapsolje
Salt og pepper

♥ Smak gjerne til med litt hvitløk, chili og/eller urter.

Forvarm ovnen til 225ºC over/undervarme.

Begynn med å skrelle søtpoteten og kutte den i jevnstore terninger. Bland disse med 2 spiseskjeer rapsolje og litt salt. Bakes midt i ovnen på 225ºC over/undervarme i cirka 25 minutter, eller til søtpoteten er myk. Jeg liker den heeelt mør og godt stekt, men ønsker du mer tyggemotstand så ta den ut tidligere.

Grønnkålen skylles og snittes, hvis ikke du kjøper den som allerede er vasket og ferdig kuttet. Ha den i en plastpose sammen med 1 ss rapsolje og litt salt. Lukk posen med litt luft inni (som en ballong), og rist godt slik at oljen fordeler seg på kålen.

Dryss kålen over søtpoteten og skru på vifte, gjerne med grillfunksjon. Følg godt med! Her kan det fort bli svidd. Ta ut søtpotet og grønnkål når kålen ser sprø ut.

Du kan også steke grønnkålen for seg selv på et eget stekebrett, da på 175ºC i 10-12 minutter. Jeg synes bare det er mye enklere å strø den over søtpoteten for så å "grille" det kjapt på høy varme.

I mellomtiden koker du pasta etter anvisning på pakken.

Bland sammen, smak til med pepper og server! Velbekomme!


♥ For litt ekstra proteiner kan du gjerne blande inn noen linser og kikerter, eller strø over litt ost hvis du tåler og liker det.

fredag 18. november 2016

Enkle, grove speltpannekaker

De enkleste speltpannekakene lager du simpelthen ved å bytte ut hvetemel med speltmel!


Hvor mange? Cirka 8 pannekaker.
Hvor lenge? Minst 30 minutter + steking.
Vegan? Nei.

Du trenger:
5 dl melk, gjerne økologisk
4 egg, gjerne økologisk
2 dl sammalt spelt
1 dl finmalt spelt
1/2 ts salt

Smør eller olje til steking

Bland mel og salt. Tilsett halvparten av melken, bruk gjerne visp. Pisk så inn eggene og til slutt resten av melken. La røren stå og svelle i minst en halvtime.

Stek pannekaker i litt smør eller olje, og KOS DEG!

tirsdag 15. november 2016

Blir man mett av vegetarmat?

God morgen! Jeg har en rolig start på dagen etter en natt med litt lite søvn. Har sen forelesning i dag, da er det deilig å kunne ha litt me-time med kaffe og mørk sjokolade på starten av dagen.

Ofte når jeg snakker om vegetarkosthold med folk oppfatter jeg at de er redd for å ikke bli mett av vegetarmat. "Man må ha kjøtt for å bli mett", "Kan ikke spise bare salat", "Hvis ikke det er kjøtt i føler jeg ikke det er ordentlig middag", osv. Jeg forstår det forsåvidt, fordi det er dette de fleste har vokst opp med og er vant med. Men stemmer det?


En dansk studie fra Universitetet i København (Department of Nutrition, Exercise and Sports, Faculty of Science) har undersøkt forskjellige måltider med animalsk protein VS måltider med planetprotein fra bønner. Testpersonene var unge, friske menn. I denne studien ble testpersonene mer mette etter et måltid med planteprotein og mye fiber, enn et måltid med animalsk protein og mindre fiber. Ulempen var at vegetarmåltidet var mindre apetittvekkende... men jeg vet at man kan lage GOD mat med belgfrukter!






"In conclusion, a vegetable-based meal (beans/peas) influenced appetite sensations and energy intake favorably compared to an animal-based meal (pork/veal) with similar energy and protein content", sitat fra studiens konklusjon.

Dette er ikke den første studien som undersøker ulike protein ift. metthetsfølelse, eller vegetarmåltider VS måltider basert på animalsk protein. Belgfrukter har lenge blitt ansett som "slankemat" fordi det har en god evne til å gi metthetsfølelse. Man kan altså bli like mett av mat som er mer miljø- og dyrevennlig. Vi må bare huske på å få i oss komplett protein når vi erstatter animalske matvarer med plantebaserte.


Hvis du synes det er vanskelig eller slitsomt å lese originalartikler på engelsk anbefaler jeg dette blogginnlegget av professor Kaare R. Norum: Mat fra dyreriket eller planteriket?

Originalartikkelen finner du her:
Meals based on vegetable protein sources (beans and peas) are more satiating than meals based on animal protein sources (veal and pork) – a randomized cross-over meal test study

Så, der har du litt lesestoff! Hva med å lage en veggisburger til middag i dag? Ha en fin dag :-)


søndag 13. november 2016

Grønt og skjønt på lavFODMAP!

Hei! I dag vil jeg skrive litt om grønnsaker og vegetarmat på lavFODMAP-dietten. Dette håper jeg kan være til glede for dere som følger lavFODMAP og ønsker å spise mer grønt, og for dere som er veggiser og ønsker å spise lavFODMAP!

Tusen takk til blogger og kokebokforfatter Cecilie fra lavfodmap.no som leste gjennom innlegget mitt før publisering!


Advarsel: dette ble et laaangt innlegg. Jeg tar for meg mange forskjellige matvarer og ting man bør tenke over. Derfor har jeg uthevet noen overskrifter i fet skrift, så det skal bli litt enklere å navigere frem til det du vil lese om! Innlegget er skrevet i oktober 2016, og det meste av informasjon om porsjonsstørrelser er tatt fra Monash Universitys' app. Dette er nok den mest brukte kilden til info om FODMAPs i matvarer, og jeg anser den som en trygg og god kilde. Allikevel er FODMAP-dietten relativ ny, og ting endrer seg raskt ettersom nye matvarer testes og gamle matvarer testes på nye måter. Vær derfor OBS på at informasjon i dette innlegget kan bli utdatert før jeg rekker å oppdatere det.

Jeg kommer ikke til å skrive noe generellt om lavFODMAP her, jeg regner med at dere som leser dette vet litt om dietten allerede. Men hvis du ønsker kan du lese dette innlegget først; hva er egentlig lav-FODMAP?

En annen ting jeg heller ikke kommer til å si så mye om er hvorfor du bør spise mye grønnsaker, eller velge vegetarmat. Jeg antar at hvis du leser dette innlegget så har du allerede en klar mening om dette. Kort sagt; det er miljø- og dyrevennlig, og det er godt for kroppen din. Et høyt inntak av grønnsaker er sunt! Et lavere inntak av kjøtt er miljø- og dyrevennlig. Hvis du ikke ønsker å ta steget ut og bli veggis, så kan du kutte ned på forbruket og heller velg dyrere kjøtt fra produsenter med fokus på dyrevelferd.


Proteinkilder
Et par ting du må tenke på om du ønsker å spise mindre eller ingenting kjøtt på en lavFODMAP diett er proteiner og variasjon av dietten. Det første spørsmålet som melder seg er jo såklart dette meg belgfrukter. En staple food i det vegetariske kjøkkenet. Alle har jo hørt eller kjent at man kan få luft i magen av dette. Bønner, linser, erter - det er jo så sunt, men må unngås på dietten. Eller? Du trenger faktisk ikke unngå alt av belgvekster! Dette er sunne og anvendelige matvarer som bør inkluderes i kostholdet hvis du kan. Prøv deg frem så du finner mengden du tåler, og ha i bakhodet at du bør begrense inntaket av hensyn til magen.

Disse belgfruktene er lavFODMAP ifølge Monash-appen (23.10.2016):
Linser, hermetiske (skylles i friskt vann før servering)
1/4 kopp linser, kokt
1/4 kopp hvite bønner/smørbønner, kokt
1/4 kopp limabønner, kokt
Urad dal/sorte linser, kokt
Edamame/ grønne soyabønner
1/4-1/2 kopp kikerter, hermetisk
Brekkbønner

Husk at dette gjelder per porsjon, og at dette fortsatt er matvarer som kan gi mageknip i store porsjoner. Så hvis du reagerer på bønner, erter og linser bør du som hovedregel begrense deg til cirka 1/4 kopp per måltid. Det tilsvarer i overkant av en 1/2 dl. Så det er kanskje lurt å gå til innkjøp av et sånn lite desilitermål :-)

Det finnes heldigvis flere proteinkilder enn bønner og linser i det grønne kjøkkenet. Quinoa er et frø som er glutenfritt og proteinrikt. Det er lavFODMAP og kan brukes på mange forskjellige måter. Det samme gjelder bokhvete, men her bør inntaket begrenses noe. En porsjon hel bokhvete (1 kopp/2,6 dl) får gult lys hos Monash på grunn av oligofruktaner.

Produkter som Quorn, tempeh og soyaprotein er OK så lenge det er naturelle og laget av soyaprotein, ikke hele soyabønner. Med naturelle mener jeg uten krydder, panering osv. Soya er forvirrende på lavFODMAP, men ikke fortvil. Det er visse karbohydrater vi unngår på en lavFODMAP diett, derfor er soyaprotein greit. Som du så i avsnittet over er grønne soyabønner, edamame, også greit i begrensede porsjoner. De tørre, gule soyabønnene er derimot ikke OK.


Når vi først snakker om soya blir det naturlig å gå videre til soyamelk og lignende. Det meste av soyaprodukter vi har i Norge lages av hele soyabønner. Derfor er det høy FODMAP! Hvis det kun er laget av soyaprotein er det derimot lav FODMAP. Dette gjelder alle soyaprodukter, også ting som soyayoghurt, soyadessert osv.

Plantedrikk som får grønt lys av Monash er (23.10.2016):
Hempmelk
Mandelmelk
Soyamelk av soyaprotein
Kokosmelk, hermetisk

En porsjon er 2,5 dl, et vanlig glass.

Oatly skal være OK ifølge FoodMaestro, og er min personlige favoritt. De har melkefrie alternativer til det meste. Ellers er laktosefrie meieriprodukter OK. Synede produkter som rømme, surmelk og yoghurt tåles ofte, og disse får du tak i økologiske varianter av (i motsetning til de laktosefrie produktene). En del oster tåles også. Meieriprodukter er ansett som en god kilde til fullverdig protein.

Egg er også en fullverdig proteinkilde, jeg velger økologiske av dyrevernshensyn.


La oss gå videre til frukt og grønt. Dette er viktig uansett om du er veggis eller ikke. Det er fort gjort å bli demotivert på grunn av alt som må unngås på dietten. Men jeg tenker at du heller bør fokusere på alt som kan inkluderes! Det er massevis av grønnsaker og frukt som kan spises i større eller mindre mengder. Frukt og grønt er sunt og du bør spise det flere ganger om dagen! 5 om dagen betyr 3 porsjoner grønnsaker og 2 porsjoner frukt, hver eneste dag folkens! Grønt er skjønt og reduserer risiko for hjertesykdom, slag, metabolsk syndrom, flere typer kreft, type 2-diabetes, overvekt og fedme. (Kilde: Helsenorge.no, 23.10.2016)

Mitt beste tips er at du rett og slett skriver ut en liste over alle grønnsaker og all frukt som egner seg på lavFODMAP-diett. Heng den opp på kjøleskapet, eller lag en fin plakat med farger, illustrasjoner og bilder som kan henge på veggen på kjøkkenet. Så kan du bli inspirert til å spise grønnere og sunnere hver eneste gang du er på kjøkkenet :-)

Mine favoritter av frukt og grønt som er lavFODMAP (23.10.2016):
Agurk
Appelsin
Aspargesbønner
Aubergine
Banan
Blåbær
Bringebær
Cantaloupemelon
Chili
Druer
Grønnkål
Gulrot
Honningmelon
Jordbær
Kiwi
Klementin
Lime
Paprika
Potet
Sitron
Squash
Tomat

Inntaket av frukt og bær bør begrenses per porsjon, slik at du ikke får for mye FODMAPs og fiber. Selv om én porsjon er lavFODMAP betyr det ikke at man bør fråtse og overspise.


Nøtter er en god kilde til både vegetabilsk protein, sunt fett, vitaminer og mineraler. Spis gjerne en porsjon nøtter hver dag, uten å være redd for kaloriinnholdet. Dette er sunne matvarer! Én porsjon nøtter regnes av Monash som 20 nøtter.

Nøtter som er lavFODMAP (23.10.2016):
Makadamianøtter
Paranøtter
Pekannøtter
Peanøtter
Valnøtter

...og nøttesmør av disse. Som med belgvekster og frukt gjelder det også her å ikke overspise. En liten porsjon hasselnøtter eller mandler er også innafor, begrenses til 10 nøtter per porsjon.


Fullkorn er en viktig del av kostholdet for mange, kanskje særlig vegetarianere. Det er dessverre mange som får mageknip av kornvarer. Dette kan skyldes FODMAPs i hvetemel, spelt og rug, som er vanlige melsorter i brød. Du kan allikevel spise en del korn og frø på dietten!

Et utvalg av korn og frø som er OK på lavFODMAP-diett (23.10.2016):
Bokhvetemel
Chiafrø
Gresskarkjerner
Hirse
Linfrø
Maismel/polenta
Sesamfrø
Solsikkefrø
Quinoa
Ris

Hel bokhvete og havre kan inkluderes, men bør begrenses noe.

Produkter laget av disse typene korn og frø er også OK, som risnudler og pasta av quinoa. Bare sjekk innholdsfortegnelsen, selv om noe heter "Quinoapasta" kan det inneholde mesteparten hvetemel. Her gjelder det å følge med!


Hvis du følger en lavFODMAP-diett bør du få deg en surdeigsstarter og lære deg å bake med surdeig! Bakverk av spelt og surdeig som får langtidsheve er nemlig lav-FODMAP. Jeg har hatt min surdeig i over et år, og er kjempeglad i den. Surdeigsbaking er en egen verden innenfor baking, og man blir fort litt nerd.

Les mer om hvorfor du bør bake med surdeig her
Alle mine innlegg om, og oppskrifter med surdeig finner du her


Konklusjonen må altså bli at det er fullt mulig å spise grønt og skjønt på en lavFODMAP-diett! Du kan finne gode proteinkilder selv om du velger å spise vegetarisk. Massevis av frukt og grønt kan spises, selv om noe bør begrenses. Fokuser heller på det som du kan spise, ikke på alt du må unngå. Og husk at det ikke er en null-FODMAP diett! Dette er veldig viktig. Det er nemlig så mange sunne og gode matvarer som kan inkluderes i mindre mengder, uten at magen trenger å slå seg vrang. Dessuten er det individuelt hvor mye man reagerer på de forskjellige FODMAPs.

Som en som blogger om kosthold og mat synes jeg det er nødvendig å understreke at hvis du skal følge et kosthold som er vegansk og lavFODMAP vil det være krevende. Mulig, men krevende. Det blir mye "nei-mat" og innskrenkinger på hva du kan inkludere i kostholdet. Du blir nødt til å hente inn mye informasjon og bli din egen kostholdsekspert. Det ville kanskje ikke vært så dumt med oppfølging fra profesjonelle (minimum bachelor i ernæring) i et slikt tilfelle.


Som nevnt i begynnelsen så håper jeg dette innlegget kan være til glede for dere som følger dietten og ønsker å spise mer grønt, og for dere som er veggiser og ønsker å spise magevennlig. Det er mulig å ha kjøttfri mandag på diett, og det er faktisk mulig å spise vegetarisk lavFODMAP. Til slutt vil jeg gjerne komme med noen tips til videre lesing:

"Vegansk og vegetarisk lav FODMAP-diett og litt om soyaprodukter", av Julianne Lyngstad/ Godt for magen
"Lav FODMAP vegetar", av Karolinesfodmap
"Being vegan on a low FODMAP diet", av Dr Jane Varney/ Monash
"Going Low FODMAP on a Vegan Diet", av Laura Fafard og Kate Scarlata


Bakgrunnen for dette innlegget er mine egne erfaringer og kunnskap samt kildene som oppgis. Jeg har studert Grunnleggende ernæring hos Bjørknes og er nå i gang med en bachelorgrad i Samfunnsernæring ved HiOA. Å skrive om kosthold og ernæring er god trening for meg som ernæringsstudent. Legg gjerne igjen en kommentar om du har noen tanker!

PS: Bildene er ment som illustrasjoner og KAN inneholde ingredienser som bør begrenses på lavFODMAP diett.

mandag 7. november 2016

Oktober på bloggen

Aaaah jeg er så forkjølet atte hjelp! I går var bihulene verst, i dag føles det som det har flyttet seg ned til halsen. Lørdag la jeg meg tidlig, våknet søndag rundt klokken 8 etter å ha sovet i cirka 10 timer. Husket at jeg stod opp, og så husker jeg egentlig ikke noe før jeg våknet igjen rundt klokka 11. Helt fjern! Bihulebetennelse og forkjølelse kan virkelig ta på, altså. Så hvis dere lurer på hvorfor det har vært stille her noen dager er dette altså grunnen. Jeg er forresten flinkere til å oppdatere instagram, så følg meg gjene der; @mariauldahl


På fredag jobbet jeg på Norsk Forening for Ernæringsfysiologers sitt høstseminar, og brukte egentlig all energien min på det. Resten av tida har jeg tatt totalt fri. Det har blitt binge watching av The Killing på Netflix, grønn te med sitron og masse honning, paracet, otrivin, varmende gryteretter. Matlysten har heldigvis ikke forsvunnet!

Min fantastiske kjæreste har brukt helga på å legge gulv i leiligheten. Det blir SÅ fint, gleder meg utrolig mye til vi er ferdig med de basic tingene som gulv og vegger. Da ser man likom hvordan leiligheten faktisk kommer til å se ut. Møbler, dekor osv. kommer når det kommer. Det kan man ikke tvinge frem. De tingene vi faktisk er glad i er jo de som har dukket opp underveis, ikke de vi har panikkhandlet på IKEA hver gang vi har flyttet inn i en ny leilighet.


Men nok om det! Nå som november er her får vi ta en liten oppsummering av oktober. I september skrev jeg at jeg hadde en travel måned foran meg med mye på planen, og det var jammen sant! Lav-FODMAP var tema på bloggen, og jeg var to turer til Skottland. Jeg ble intervjuet av Extra om middagsplanlegging, og jeg fikk teste ut nettbutikken Dyrket.no som jeg likte veldig godt! På skolen har jeg hatt eksamen i statistikk og vitenskapelig metode, hjemme har vi blitt ferdige med oppussing av hybelen.


Månedens mest populære nye innlegg
❤Direkte fra bonden til min kjøkkenbenk

Oppskrifter
❤Lav-FODMAP tacofredag!
❤Pai med fetaost og spinat
❤Lys glutenfri paibunn
❤Grov glutenfri paibunn
❤Ovnsbakt potet og søtpotet
❤Smakfull lav-FODMAP tomatsaus
❤Moussaka med pinjekjerner (nam!!!)
❤Lav-FODMAP tomatsuppe med masse smak
❤Surdeigskanelboller

Andre innlegg
❤Storhandel og intervju med Extra
❤Skottland 1
❤Direkte fra bonden til min kjøkkenbenk
❤Mer om Dyrket.no
❤Oppussing av hybel ferdig!


Nå skal jeg lage meg en kopp te og se videre på The Killing. Det er så fint med sol og snø ute, så hvis jeg orker skal jeg tusle en liten tur i nabolaget etterhvert. Heldigvis har jeg to små potepøbler til å holde meg med selskap :-) Ønsker deg en fin start på uka!