mandag 23. desember 2013

Nøttestek med cashew- og peanøtter

Denne deilige nøttesteka har jeg laget i flere år, både til jul og andre anledninger. Det er liksom den tradisjonelle vegetariske festmaten. Innbakt i butterdeig blir det ekstra digg!


Hvor mange? 1 nøttestek, ca. 8 porsjoner.
Hvor lenge? ca. 3 timer.
Vegan? Ja, bare husk vegansk butterdeig.

Du trenger:
150 g usaltede cashewnøtter
50 g usaltede peanøtter
100 g ferske brødsmuler
2 ss fint mel
10 små sjampinjong, færre hvis de er store
2 medium gulrøtter
1 boks røde linser, ca. 200 g
1 stk buljongterning + 1,5 dl vann
4 plater butterdeig
En neve sesamfrø, gjerne svarte
Salt, pepper, paprikapulver, chilipulver

Begynn med å bløtlegge nøttene i 1-2 timer. Når nøttene nærmer seg ferdig kan du kutte sopp i små biter og raspe gulrøtter. Stek soppen i litt olje til den er gjennomstekt. Krydre godt med salt og pepper. Tilsett gulrot, bland og sett til side. Nøttene hakkes i små biter/ smuler, her er food processor eller stavmikser gull verdt. Lag buljong av 1,5 dl vann og en buljongterning beregnet på 5 dl vann. La linsene renne god av seg i en sil og skyll med friskt vann. Bland hakkede nøtter, linser, sopp, gulrot, mel og brødsmiler. Her må du bruke food processor eller stavmikser. Det skal ikke være noen store biter igjen i farsen. Ha i ca. en teskje paprikapulver, røkt paprika er best. Ha også i litt chili, mengden kommer an på hvor sterk chili du har. Et knivsodd til 1/2 ts burde være nok. Spe på med buljong til du får en farsje som kan formes. La nøttefarsen hvile i 15 minutter mens du kjevler ut butterdeig. Ta 3 plater og kjevle dem ut til et sammenhengende rektangel. Spar en plate i tilfelle du må lappe sammen litt. Fordel nøttefarsen på butterdeigen til en fin stekeform, som ligner litt på et brød. Pakk buttedeigen rundt nøttefarsen, bruk vanns om lim. Etter at du har fått butterdeigen rundt kan du bruke to stekebrett til å snu nøttesteken rundt, slik at "skjøtene" til butterdeigen kommer på undersiden. Da hindrer du at "skjøtene" sprekker opp under steking. Pensle litt vann på toppen av steken og strø over sesamfrø og litt grovt havsalt hvis du har.


Nøttesteken stekes midt i ovnen på 200c i ca. 45 minutter. Hvis den blir litt for godt stekt på toppen kan du flytte den ned i ovnen, eller evt. legge et bakepapir over for å bekskytte den mot å bli svidd.

Nøttestek passer godt med grønnsaker og brun saus, gjerne tradisjonelt juletilbehør :-)

Man trenger ikke sulte i jula selv om man ikke spiser kjøtt!

Sjekk gjerne også ut min oppskrift på hasselnøttstek her.


lørdag 21. desember 2013

Hjelp, jeg får en vegetarianer på besøk!

"Hjelp, jeg får en vegetarianer på besøk!". Kjent problemstilling? Du skal ha selskap, servere mat og en av gjestene er veggis. Hva gjør du? Her er mine forslag!


  1. Ikke vær redd for å spørre om hva hen spiser og ikke spiser.
    Det finnes forskjellige "grader" av vegetarisme, og det er ingen selvfølge av gjesten din spiser egg, melkeprodukter, reker, fisk, gele, majones, dressing, ostekake, sjokolademousse osv... Det enkleste er å spørre på forhånd, og å ta hensyn til det svaret du får. Finn ihvertfall ut om det er en vegetarianer eller veganer du har med å gjøre, så er du kommet et stykke på veien.
  2. Hvis du lager maten selv:
    Hva lager du? Det finnes mest sannsynlig et vegetarisk alternativ. Du kan erstatte mye med f.eks. soyamelk og havrefløte, og det finnes forskjellige vegetariske ferdigvarer som schnitzel, farse, pølser og burger. Disse er greie å bruke hvis en kjøttrett er hovedretten. Bytt ut biff med en bønneburger, så har du et godt vegetarmåltid. Sjekk forskjellige vegetariske matblogger, kjøp eller lån en vegetarisk kokebok for å få inspirasjon og oppskrifter. Hvis du skal servere noe spesielt, som f.eks. skalldyrbuffet, så lag et godt alternativ til dem som ikke spiser skalldyr. Hva med en deilig pastasalat? Husk at et par salatblader med dressing eller kokte poteter med saus ikke er et fullverdig måltid.
    Hvis du bestiller maten:
    Gi beskjed til dem du bestiller fra at du trenger et vegetarisk alternativ. Her må du huske punkt 1; det er ikke sikkert gjesten din spiser majones, smør eller dressing. Rekesmørbrød er ikke et vegetarisk alternativ, omelett er ikke et vegansk alternativ. 
  3. Ikke lag et stort nummer ut av det
    Det er ikke noe hyggelig for gjesten din om du reiser deg opp og holder en liten tale om at "salaten er KUN for Maria, hun er jo vegetarianer og vi må ikke spise opp maten hennes, stakkar" (selvopplevd, dessverre). Hvis maten blir servert ved bordet kan du enkelt og greit sørge for at vegetarmaten havner hos vegetarianeren. Hvis man forsyner seg selv kan du enten sette et lite skilt ved siden av vegetarmaten - "Vegetarisk", eller sørge for å lage såpass mye at det ikke gjør noe om de andre gjestene forsyner seg litt av vegetarmaten.
  4. Hvis det er helt krise så er det lov å spørre om veggisen kan ta med seg noe
    JEG vet at det ikke er vanskelig å lage vegetarmat, men verten synes kanskje det er stress. Derfor spør jeg som oftest om det er noe jeg kan gjøre for at det skal bli enklere. Det er litt kjedelig å komme i middagsselskap med nisteboks, men noen klarer rett og slett ikke å smelle sammen et vegetaralternativ. Jeg har ofte tatt med meg hele eller deler av min egen mat i selskaper. Det er litt kjipt, men jeg forstår selvfølgelig at folk synes det er vanskelig å tilpasse seg den éne gjesten som ikke spiser kjøtt. Jeg vil jo ikke være en diva, men vegetarmat er såpass vanlig nå at man burde klare å servere et vegetaralternativ.
  5. Til slutt: noen tips til hva du kan bytte ut kjøttet med:
    Fylt paprika
    Nøttestek
    Bønnekaker og linsekaker
    Ovnsbakte grønnsaker
    Fylt sopp
    Vegetariske ferdigalternativer fra f.eks. Quorn, Hälsans Kök eller Anamma - bare husk at disse er ikke alltid veganske, så sjekk på pakka. 
  6. Helt, helt til slutt...  husk å ikke gjøre det vanskeligere enn det er! 
    Et eksempel på gang jeg følte gikk veldig bra var da jeg var invitert på middag hos foreldrene til en god venn. Han ringte på forhånd for å spørre om jeg liker fetaost, og jeg svarte ja. Middagen bestod av deilig foccacia og to store boller med salat, en med kylling og en med feta. Et eksempel på det motsatte er da jeg var på julebord og gikk et par runder rundt buffeten bare for å finne ut at alternativene mine var surkål, poteter, flatbrød og tyttebærsaus. Følelsen av å være sistemann som setter seg ved bordet med kun kålrabistappe og flatbrød er ikke særlig kul. Ta vare på gjestene dine! :-)

onsdag 18. desember 2013

Alkoholfrie alternativer til julemiddagen

Mange gruer seg til jula på grunn av alkoholen. Dette gjelder både barn og voksne. Barna merker kanskje mer enn du tror, og synes det er skummelt når familiemedlemmer forandrer personlighet etter å ha drukket. Mange voksne føler et drikkepress, selv om de kanskje hadde gjort lurest i å la glasset stå. Og så er det dem som rett og slett ikke drikker alkohol, og selvfølgelig gravide som ikke ønsker å drikke. Jeg har ofte tenkt at det ikke er så kult å være voksen og sitte med julebrus, eller klassikeren Mozell. Derfor er det godt vi har mange andre, gode alkoholfrie alternativer. Her er noen forslag:

♥ Ekstra gode fruktmoster, som Sunniva Vår, Balholm og Ringi.
♥ "Musserende vin" uten alkohol, eller sprudlebrus om du vil. F.eks. Alexander's sparkling grape juice eller Fuhr Cascade. Passer bra på nyttårsaften og til andre festlige anledninger.
♥ Alkoholfrie alternativer til vin, øl og cider, som f.eks. Herrljunga cider eller Santa Clausthaler.
♥ Alkoholfri gløgg. Prøv gjerne oppskrifter fra Ingeniørfruen, en blogg jeg følger fast; hvit her, rød her.


Vi drakk Sunniva Vår eple, kirsebær og aronia sist vi hadde nøttestek. Veldig god!

"VÅR gourmet fruktmost er et helt unikt produkt, laget spesielt for å passe til ulike typer mat som et fullverdig alternativ til vin. VÅR Eple, Kirsebær og Aronia er middels fyldig og syrlig av modne bær som sitter godt i munnen, med et snev av jordsmonn. Den har en kompleks og balansert ettersmak"

Vinmonopolets uvalg av alkoholfritt finner du her. Ellers finner du mange av de nevnte drikkene på f.eks. Meny, og Herrljungas Cider har jeg fått kjøpt på Europris.

mandag 16. desember 2013

Hasselnøttstek i porsjonsformer

Nøttestek er jo den tradisjonelle vegetariske julematen. Her er en versjon med hasselnøtter og mandler, som stekes i porsjonsformer. Smaker skikkelig godt, og passer med tradisjonelt juletilbehør.



Hvor mange? 4 porsjoner
Hvor lenge? ca. 45 min
Vegan? Ja, hvis du dropper ost eller bruker et vegansk alternativ. Husk også vegansk butterdeig.

Du trenger:
150 g hasselnøtter
50 g mandler
75 g ferske brødsmuler
200 g røde eller brune linser
2 aromasopp
4 rosenkål
4 butterdeigplater
En neve ost
1 buljongterning eller bujljongpulver beregnet på 5 dl væske
1,5 dl vann
Paprikapulver
Salt og pepper
Nøytral olje

Tilbehør: Grønnsaker, poteter og saus. Gjerne tradisjonelt juletilbehør.

Lag buljong ved å varme opp vannet og løse opp buljongen. Bland godt sammen alle ingrediensene unntatt sopp, butterdeig og olje. Kjør så i foodprossecor eller med stavmikser. Det skal ikke være noen store biter igjen, små biter av nøtter går fint. Kutt soppen i 8 båter og stek den i litt olje.

Tin butterdeigen og kjevle hver plate til et rektangel. Smør 4 små, ildfaste former med litt olje og legg butterdeigen oppi. Ha så i to gode spiseskjeer med nøttefarse. Legg en rosenkål i midten og sopp rundt. Fyll på med mer farse, og lukk igjen butterdeigen over nøttesteika.


Stekes på 225c i 15-20 minutter, til butterdeigen er blitt sprø og gyllen på toppen.


Her servert med kokte Amandinepoteter, rosenkål, litt aromasopp og brun saus. Yummy!


♥ Hasselnøtter er rike på kostfiber og inneholder bl.a. vitamin E, folat, fosfor, kalsium og jern.
♥ Mandler er rike på proteiner, og inneholder bl.a. vitamin E, kalsium, magnesium, folat og jern.

søndag 15. desember 2013

Eplechips under juletreet

Eplechips/ tørkede epler må jo være en herlig julegave. Smaken av eple og kanel passer godt inn med julesmakene, og en litt sunn snack skader jo ikke innimellom alt sukkeret og fettet. Eller ødelegger jeg julestemninga nå? Hehe. Her er ihvertfall oppskriften, som jeg også har lagt ut tidligere her.



Hvor mange? Så mange epler du har, jeg brukte ca. 700 g.
Hvor lenge? Ca. 2 timer.
Vegan? Ja!

Du trenger epler, kanel og evt. litt sukker.

Begynn med å skylle eplene i kaldt vann. Kutt dem så i tynne skiver. Hvis du har en mandolin er det perfekt, hvis ikke bør du bruke en skarp grønnsakskniv. Jeg bruker porselenskniv. 

Når du har kuttet alle eplene fordeler du dem på stekebrett kledt med bakepapir. Eplene bør ikke ligge oppå hverandre. Hvis du har litt ujevn størrelse på epleskivene kan det være lurt å sortere dem på forhånd. De tykkeste skivene bør kanskje få litt ekstra tid i ovnen, da er det greit å ha dem samlet på ett stekebrett :-) Dryss litt kanel over eplene, og hvis du er av typen som bare mååå ha det søtt kan du også drysse over litt sukker. Jeg synes ikke det er nødvendig, eplene er jo naturlig søte!

Varm ovnen til 100 c og sett inn eplene. Hvis du har mer enn ett brett bør du sørge for at det er god plass mellom dem og sette på vifta. Det kan være lurt å åpne ovnsdøra på gløtt innimellom for å slippe ut litt fuktighet. Etter en times tid tar du ut eplene og vender dem. Sett dem inn i ovnen og stek videre i 1/2 - 1 time. Denne oppskriften har jeg fått av mamma, hun steker eplene i bare en time. Andre oppskrifter sier at du skal ha dem i ovnen på 50c over natta. Så her må du bare prøve deg frem, og ta ut eplene når de ser ferdige ut. De skal være litt seige, så blir de sprøere mens de avkjøles. Jeg bruker ca. 1,5 t med vifte, siden jeg lager flere brett samtidig.

Det tar litt tid, men det er verdt å vente på! Og kjøkkenet lukter så herlig av kanel og eple mens du venter  Mens eplene er i ovnen kan du ta deg tid til noe annet. Kanskje skrive et fint julekort til noen du er glad i som bort litt for langt borte?



Pakk eplene inn i cellofan- eller papirposer, mine er kjøpt på Panduro. For at eplene skal holde seg sprø må du passe på at posene ikke er helt tette. Pynt med et fint bånd og en skive tørket eple.

torsdag 5. desember 2013

DIY: Sjokoladerørepinne til kaffe

Disse rørepinennene er så enkle å lage at hvem som helst kan få det til! :-) Og så godt!


En herlig gave til deg selv eller noen andre 

Du trenger:
Mørk sjokolade, bruk gjerne en økologisk variant fra Fairtrade. Husk melkefri for veganere og allergikere :)
Papirsugerør eller kjærlighetpinner, fås kjøpt på f.eks. Panduro og Upstairs
Sjokoladeformer, gjerne i silikon

For litt mer spennende variant: kakepynt eller krydder som f.eks. chilipulver

Til innpakking: cellofan og pyntebånd

Smelt sjokoladen over vannbad. Hell den i sjokoladeformene og sett den i kjøleskapet. Bland eventuelt inn litt krydder. Strø kakepynt i bunnen av sjokoladeformene før du heller i sjokoladen, eller over sjokoladen mens den holder på å stivne. Når sjokoladen begynner å stivne (dette går ganske fort) setter du i kjærlighetpinner eller papirsugerør. La så sjokoladen stå kaldt i minst 3 timer, til den er helt stivnet. Velt forsiktig ut rørepinnene og nyt med en kopp kaffe :-) Rørepinnene bør oppbevares kjølig så de ikke smelter.


Pakk inn i cellofanposer for fine gaver. Pynt med bånd, de jeg har brukt er kjøpt på Panduro. Gi dem bort sammen med en god kaffe, og kanskje en fin kaffekopp, så har du en perfekt gave til kaffeelskere :-)



søndag 1. desember 2013

Gløgg

Gløgg, glühwein, mulled wine, vintoddy... kjært barn har mange navn, og gløgg har cirka like mange oppskrifter som den har navn. Forskjellige land har sin versjon, og ingrediensene kan være mange forskjellige; rødvin, cognac, sukker, honning, appelsin, sitron, rosiner, avskallede mandler og krydder som kanelstang, vaniljestang, kardemomme, kryddernellik. Det som er likt for alle de forskjellige oppskriftene er at det er varm, krydret vin:


"Navnet gløgg kommer fra det svenske uttrykket "glödgat vin" og er fra begynnelsen av 1600-tallet. Det henspiller på tilvirkningsmetoden, der en sukkertopp dyppes i cognac og antennes. Flammen smelter sukkeret som tilflyter brygget og gir den sødme." Wikipedia


Andre eksempler på "glödat vin":
France: vin chaud ("hot wine")
Bulgaria: greyano vino ("heated wine")
The south and southeast of Brazil: quentão or vinho quente ("hot wine")
The Czech Republic: svařené víno ("boiled wine")
Hungary: forralt bor ("boiled wine")
Italy: vin brulé ("burnt wine")
Latvia: karstvīns ("hot wine")
Macedonia: vareno vino (boiled wine) or greeno vino (heated wine)
Poland: grzane wino ("heated wine")
Romania: vin fiert ("boiled wine")
Turkey: Sıcak Şarap ("hot wine")
(Wikipedia)

Du ser altså at gløgg er en drikk som ikke bare blir drukket rundt juletider i Norge, men som finnes i forskjellige versjoner rundt hele Europa (og verden). Kanskje fordi det er så godt? Den alkoholfrie varianten av gløgg som er forresten spesiell for skandinavia, såvidt jeg har forstått. Her kommer min oppskrift:

Hvor mange? Ca. 750 ml
Hvor lenge? 20 min
Vegan? Hvis du bruker vegansk rødvin, sjekk Barnivore her eller Vegansamfunnet her

Du trenger:
1 flaske rødvin
2 dl sukker, gjerne brunt
12 nellikspikere
2 kanelstenger
1 vaniljestang
1 appelsin, helst økologisk

Evt. Rosiner og avskallede mandler


Splitt vaniljestangen og riv ca. halvparten av appelsinskallet med et rivjern. Du bør vaske appelsinen med kaldt vann først. Ha vin, appelsinskall og krydder i en gryte og varm opp. Du trenger ikke bruke den dyreste vinen til dette, ta heller en enkel og billig. Det er viktig at vinen ikke koker, så her bør det være maks 70 °c. Tilsett sukker og rør til det er helt oppløst. Når det ryker av vinen lar du den stå og trekke på lav varme en liten stund, før den er klar til servering. Hvis du vil kan du sile ut krydderene før du heller gløggen i glass. Pynt gjerne med en appelsinskive eller litt revet appelsinskall. Grovhakk mandlene og ha litt mandler og rosiner i gløggen, hvis du liker det :-)


Det går selvfølgelig an å lage alkoholfri gløgg, da er det vanlig å bruke solbærsaft eller husholdningssaft. Du kan også lage hvit/ lys gløgg med hvitvin eller eplejuice.

søndag 17. november 2013

Middag for under 100-lappen: Indiskinspirert gryterett

Middag til 4 personer for under 100 kroner


Hvor mange? 4 porsjoner
Hvor lenge? 30 min
Vegan? Jupp! Men kjøp papadums i stedet for naanbrød, da de som oftest ikke er veganske.

Du trenger:
1 boks røde linser, ca 170 g (vekt uten vann)
3 gode ss tomatpuré
2 bokser kokosmelk
1 blomkål
1 pose selskapserter

Tilbehør: Papadums og/eller naanbrød

Fra basislageret: Garam masala, chilipulver, salt, pepper, olje, vann

Garam masala er en indisk krydderblanding som fås kjøpt på velassorterte matbutikker eller billigere (og bedre!) på innvandrerbutikker.


Ha 2 ss nøytral matolje i en gryte sammen med 1 god ss garam masala, 1/2 ts chilipulver, et dryss med pepper og 1/2 ts salt. La det surre i to minutter før du tilsetter tomatpuré og kokosmelk. Kok opp og bland krydderet godt inn i tomat- og kokosmelkbasen, bruk gjerne visp. Smak deg frem med mer krydder, jeg pleier alltid ha masse garam masala i. Skyll blomkålen og del den i små, jevnstore buketter. Ha det i gryta og la det småkoke i 5-6 minutter uten lokk. Tilsett linser og erter, 2 minutter småkoking så er det ferdig!

Tilbered naanbrød eller papadums etter anvisning på pakka og server :-)


Denne retten er inspirert av indisk bønnestuing, eller daal som det heter. Vi spiser den veldig ofte hjemme hos oss, fordi den er billig, enkel å lage og veldig smakfull! Dessuten elsker jeg papadums og benytter meg av en hver anledning og unnskyldning til å spise det 


torsdag 14. november 2013

Hjemmelaget energibar

Jeg jobber for tiden som vikar i barnehage, så det varierer hvor langt jeg har til jobb. Jeg har ikke lappen, så det er sykkel eller beina mine som gjelder. Den ene jobben ligger over 7 km hjemmefra, altså et lite stykke å sykle. Derfor må jeg ha noe å spise når jeg kommer fram, og noe kjapt å putte i meg før jeg skal sykle hjem når jeg er ferdig på jobb. Energibarer er ofte dyre, så derfor kom jeg på å lage mine egne. Etter å ha sett på mange forskjellige oppskrifter har jeg eksperimentert meg frem til denne oppskriften jeg vil dele med dere. Perfekt som ekstra energi på lange turer eller kjapp mat før/etter trening :-)


Hvor mange? En "brownieform"
Hvor lenge? 30 min til steking + forberedelser
Vegan? Inneholder honning

Du trenger:
4 ss kokosolje
4 gode ss honning
150 g havregryn
50 g sesamfrø
50 g hampfrø
50 g kokosmasse
100 g rosiner eller annen tørket frukt
100 g mørk sjokolade (minst 70%)

Hampfrø høres kanskje speiselt ut hvis du ikke kjenner til det fra før, men det er ikke så vanskelig å få tak i. Jeg bestiller fra Iherb fordi det er billigst, men du kan også ta en tur innom helsekosten i Norge. Du kan selvfølgelig bytte dem ut med en annen type frø, men jeg anbefaler hampfrø pga. næringsinnholdet: de inneholder bl.a. sunt fett og opptil 30% protein.

Rist havregryn i en tørr panne. Bruk høy varme og følg med så ikke de svir seg. Gryna er ferdige når de er gylne og litt sprø, og du kjenner en deilig lukt på kjøkkenet. Bland sammen frø og tørket frukt i en bolle. Ha kokosolje og honning i en gryte og varm forsiktig opp til det smelter. Ta gryta av komfyren og bland inn alle de andre ingrediensene.

Smør en ildfast form ("brownieform" passer fint) og i ha blandingen. Press den godt ned i formen.


Stekes på 160c i ca. 30 min, til overflaten blir gyllenbrun. Sett formen til avkjøling på en rist. Smelt sjokoladen og hell den over formen. La det avkjøles til sjokoladen begynner å stivne før du risser inn mønster til barene. Vent med å kutte helt gjennom til barne er helt avkjølt. Det kan være litt tricky, så bruk en skarp kniv og gjerne en stekespade for å få løs barene. Oppbevar energibarene i en tett boks i kjøleskapet. De holder seg i et par uker.


"En av de største fordelene med hampfrø er at de inneholder sunne fettsyrer – og da særlig omega-3 og omega-6, som er viktig for alt fra huden til hjernen din. (...) Hampfrø inneholder også alle de 20 aminosyrene, inkludert de som kroppen ikke kan produsere selv og må ha tilført gjennom maten" KK.no

"Uskrelte sesamfrø har et høyt innhold av mineraler, først og fremst kalsium og jern (...) Det høye innholdet av kalsium gjør frøene til en god erstatning for vanlig melk i kostholdet. " GoGreen.no

"Ja, havregrøten er faktisk så sunn at den fortjener en plass i kategorien naturlig supermat. Havre inneholder en spesiell type fiber, beta-glukaner, som senker koles­terolet (...) De skaper også en sunnere bakteriebalanse i tarmen, noe som styrker immunforsvaret og bedrer fordøyelsen. Det høye innholdet av kostfiber bidrar også til at man er mett i lengre tid." Tine Sundfør, Iform.nu

"Honning har en høyere søtningsgrad enn sukker. Det betyr at man kan bruke en mindre mengde honning for å oppnå samme søtsmak enn om man bruker sukker (...) Det skal være påvist at honning har sårhelende og antiseptiske egenskaper (...) Nyere forskning har også vist at honning har bedre hostedempende effekt enn reseptfri hostesaft". Wikipedia

"I følge medisinsk forskning kan mørk sjokolade være godt for hjertet og ha en positiv effekt på blodårene. (..) Har du høyt blodtrykk, kan en liten bit mørk sjokolade daglig senke blodtrykket og forbedre insulinresistens, i følge American Heart Assosiation. Tidligere studier viser også at sjokolade påvirker frigjøringen av endorfiner og serotonin i hjernen, stoffer som hjelper mot stress og gir en følelse av velbehag." NHI.no

Masse sunn fakta der, altså! Bare husk på at dette er ENERGIbarer, så ikke spis alle på en gang... selv om de smaker faaarlig godt! :-) Helt perfekt før eller etter trening, på lange turer, eller når du bare er sliten og kjenner blodsukkeret synker, og kroppen bare trenger noe kjapp energi. 

søndag 10. november 2013

Kosemat på bålet

Jeg har alltid vært mye ute i skogen, og liker veldig godt mat som er lagt på bålet! Siden jeg var 10 år har jeg vært med i 4H, og med dem har jeg ofte vært ute på tur og sovet i skogen. Familien har også vært glad i turer hjemme på øya jeg kommer fra, eller når vi har leid hytte på Hovden. I helga har kjekken og jeg vært på hyttetur i Nissedal i Telemark, og på søndag gikk vi en fin tur. Med oss hadde vi pinnebrød og appelsinsjokolademuffins! Yummy! Oppskrifter følger nedover i innlegget :-)


Pinnebrød

Du trenger:
4 dl fint hvetemel eller speltmel
0,5 ts salt
2 ts sukker
2 ts bakepulver
5 ss nøytral olje (f.eks.raps)
1,5 dl vann
Grillpinner
(Oppskrift fra klikk.no)

Jeg pleier å doble denne oppskriften, da den er ganske liten.

Bland sammen det tørre. Rør inn olje og vann. Elt litt olje rundt deigen før du har den i en brødpose eller matboks. Oljen gjør at deigen ikke klistrer seg fast. Grill på pinne over bålet. Jeg synes det er best å først "herde" brødet litt i flammene, da glir det ikke så lett av grillspydet. Etterpå lar jeg den grille over de varme glørne til den er så å si gjennomstekt. Litt svidd og rå i midten er vel litt av sjarmen ;-)


Variasjoner av pinnebrød:
For sjokoladepinnebrød har du i 1 ss kakao og litt ekstra sukker i det tørre før du blander sammen. Kanelsnurr-pinnebrød lager du ved å ha litt sukker og kanel i posen/matboksen før du har i deigen. Strø litt kanel og sukker over deigen før du lukker igjen. Du kan også tilsette urter og krydder, eller hva med å bruke olivenolje og ha i litt soltørket tomat? Det går også an å bytte ut noe av det fine melet med grovt.



Appelsinsjokolademuffins

Du trenger:
1 porsjon sjokolademuffinsrøre, det er lov å jukse med ferdigblandinger
1 appelsin per muffins
Aluminiumsfolie
(Hvis du lager røre til 8 muffins så trenger du 8 appelsiner)

Lag muffinsrøre og ha den på en termos eller flaske med litt stor tut. Kutt av toppen av appelsinene, ta vare på "lokket". Grav ut mesteparten av innmaten fra appelsinene (lag gjerne juice eller smoothie med denne). Gjør gjerne forberedelsene hjemme, så du slipper gris og klissete hender ute i skogen. Når du har kommet deg på tur og bålet er varmt så tar du et ark aluminiumsfolie og legger på appelsinen. Fyll den halvfull med muffinsrøre, legg på "lokket" og pakk folien igjen. Grill muffinsene på bålet i 15-20 minutter.


Yummy! Muffinsene får en skikkelig god smak av appelsin 


I tillegg til pinnebrød og muffins så hadde vi med oss deilig solbærtoddy vi kunne varme oss på, og hjemmelagde energibarer til turen. Oppskriften på disse finner du her!  Ellers er alt som kan pakkes inn i aluminiumsfolie godt på bål. Jeg liker spesielt godt ostesmørbrød og "skattekister" med grønnsaker og skogsopp. Ellers er vegetarpølser enkelt og (som oftest) godt! :-)


Er man på tur, så ;-)

fredag 8. november 2013

Middag for under 100-lappen: Gratinert burrito

Middag til 4 personer for under 100 kroner


Hvor mange? 4 porsjoner
Hvor lenge? 30 min
Vegan? Da må du bruke vegansk erstatning for melkeproduktene.

Du trenger:
8 tortillas
2 bokser med kidneybønner
8-10 sjampinjong, ca. 300 g
1 paprika
1 agurk
En boks cherrytomater, ca 250 g.
1 salathode
1 boks mais
1 poser tacokrydder
1,5 dl vann

Evt. salsa, økologisk rømme og/ eller guacamole

Fra basislageret: olje til steking og litt revet ost.

Kutt sopp i biter og stek den i litt olje, i ca. 10 minutter. Skyll bønnene godt under kaldt vann og tilsett dem med soppen. Ha i 1,5 dl vann og tacokrydderet. Tilsett gjerne litt ekstra tacokrydder eller chili hvis du har. Bland godt, og mos bønnene litt med en gaffel. La vannet koke inn til du får en tykk bønnestuing.

Ha bønnestuingen i tortillaene, rull dem sammen og legg dem side om side i en smurt ildfast form. Strø over revet ost og gratiner dem på 225c i 10 minutter, til osten har smeltet og blitt gyllen.

Vask grønnsakene under kaldt vann og kutt dem i ønsket størrelse. Bland alt sammen i en salatbolle, eller ha det i seperate skåler hvis noen er kresne eller allergiske.

Server gjerne med salsa, guacamole eller litt rømme :-)


Her har dere kvitteringa:


Her fikk vi altså alt unntatt rømme, olje, ost og salsa for under 100 kr. Vi hadde også i en ekstra krydderpose som lå i kjøkkenskapet fra før. For å få det enda billigere kan du kjøpe produkter fra bliligseriene som First Price, Rema 1000, Rimi, Coop osv. Bare sjekk ingredienslista for palmeolje! Som dere ser på kvitteringa snakker vi ca. 23 kr for middag per person. Hjemme hos oss er vi jo bare to personer, så dette blir faktisk middag i to dager. Vi snakker altså 46 kr for middag om dagen... ikke dumt!

onsdag 30. oktober 2013

Spagetti bolognese med Raske Retter

Innlegget er sponset av Raske Retter.

Dette innlegget skriver jeg i forbindelse med Matbloggsentralens utfordring med Raske Retter. Raske Retter er en serie økologiske og naturlige krydderblandinger. Utfordingens tema er "kjapp hverdagsmat". Retten jeg har laget er en vegetarisk pastarett med bolognesekrydderet fra Raske Retter. Hvorfor ikke lage noe så enkelt og hverdagslig som spagetti bolognese på kjøttfri mandag? Pasta er noe de fleste liker, og en smakfull tomatsaus trenger ikke være særlig komplisert. Du bruker ikke mer enn en halvtime på denne middagen!


Vegetarmat kan være TVP, hempfrø, B12- tilskudd, soyafløte, havremelk, Quorn og Anamma... men det kan også være helt enkle ting du finner på dagligvaren: grønnsaker, sopp og pasta :-)

Hvor mange? 4 porsjoner
Hvor lenge? 30 min
Vegan? Ja!

Du trenger:
2 stk gulrøtter
2 selleristilker
3 ss tomatpuré
2 dl vann
1 boks hakkede tomater
6 stk frisk sjampinjong
300 g spagetti eller tagliatelle
1 pk Raske Retter bolognese krydder
Olje til steking, helst olivenolje

Bruk gjerne økologiske råvarer. 



Kutt sopp i jevnstore biter. Ha litt olivenolje og krydder 1 i stekepanna. Varm opp og ha i soppen. Stekes i ca. 10 minutter. Mens soppen steker gjør du klar grønnsakene. Skyll gulrøtter og selleri i kaldt vann. Rasp gulrøttene og kutt sellerien i små biter. Mens du lager sausen kan du koke opp vann til pasta og tilberede den etter anvisning på pakken. Tilsett selleri og gulrot i panna med soppen, og fres det et minutt. Tilsett så hakkede tomater, tomatpure og vann. Nå er det også på tide å tilsette kydder 2. Rør godt sammen og la sausen småkoke i 10 minutter. Rør innimellom så det ikke svir seg.

Det jeg liker så godt med denne sausen er at alle ingrediensene samarbeider for å gjøre det godt. Gulrøttene gir fylde, soppen gir god tekstur og smak, sellerien er sprø og frisk, tomaten og krydderet smaker kjempegodt. Helt herlig hverdagsmat!

Server gjerne med noen friske urter og litt revet ost :-)


Krydderet smakte overraskende godt til å være en ferdig krydderblanding! Det kan nok ha en sammenheng med at den er naturlig, uten smaksforsterkere, konserveringsmidler, fargestoffer, modifisert stivelse, gjærekstrakt, palmeolje, gluten og laktose. Egner seg for veggiser, også veganere :-)


Håper du vil gi meg en stemme i utfordringen når avstemmingen begynner 1. november!
Se alle bidragene og stem her.


PS: Det er lov å tilsette en dæsj vin i sausen og resten i glasset :-) Og det går selvfølgelig an å tilsette litt TVP eller vegetarisk farse i sausen, om du vil.

søndag 27. oktober 2013

Grønnsakssuppe med spinat

Spinaten spiller hovedrollen i denne grønnsakssuppa. Spinatsuppe kan lages på mange forskjellige måter, akkurat denne oppskriften er med litt ekstra grønnsaker for smaken og konsistensens skyld.


Hvor mange? 4 store porsjoner, eller 8 mindre
Hvor lenge? 20 min
Vegan? Ja!

Du trenger:
  • 1 pose frossen spinat (ca. 400 g)
  • 8 dl vann
  • 1 terning grønnsaksbuljong*
  • 1 liten sellerirot (ca. 150 g)
  • 1 stor gulrot (ca. 150 g)
  • Litt matolje
  • Salt og pepper
Husk på glutenfri buljong hvis du vil lage glutenfri suppe.
Serveres gjerne med godt brød eller rundstykker, og økologiske egg hvis du spiser det.

Skyll selleriroten og gulroten. Skrell dem og kutt dem i små terninger.
Ha 2 ss matolje i en kjele, raps eller oliven er fint. Ha i spinaten og la det frese litt, til spinaten beygnner å "smelte". Tilsett vann og buljong. Ha i gulrot og sellerirot. Kok opp, og la det koke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.


Så er suppa klar. Vi spiste med økologiske egg og hjemmebakt speltbrød. Nam!






fredag 25. oktober 2013

Kremet pasta med ristede pinjekjerner

En mild og god rett med herlig, nøtteaktig smak fra ristede pinjekjerner. Pinjekjerner er rikt på én- og flerumett fett, og inneholder bl.a. vitamin E, jern, magnesium og kostfiber. (Bama.no)


Hvor mange? 4 porsjoner
Hvor lenge? 40 min
Vegan? Hvis du bruker plantebasert fløte og rømme

Du trenger:
300 g pasta, fusilli eller macaroni er fint
250 g sjampinjong og/ eller østerssopp
40 g pinjekjerner
2 dl matfløte
5 ss rømme
1/2 blomkål, ca. 350 g
Salt og pepper


Rist pinjekjernene i en tørr panne på høy varme til de er gylne, ca. 3-4 minutter. Legg dem til side mens du lager resten av maten. Kutt sopp i små biter og stek den i litt olje. Krydre med litt salt og pepper. Mens soppen steker kan du dele blomkålen i små, jevnstore buketter. Ha den i en gryte og fyll med vann til det dekker blomkålen. Ha i litt salt og kok opp, og la det koke i 3 minutter. Kok opp vann til pasta og tilbered den etter anvisning på pakka. Når soppen er ferdig stekt, og blomkålen og pastaen er ferdig kokt så blander du alt sammen. Tilsett fløte og rømme, og bland godt. Smak til med salt og pepper. La det varmes opp og la fløten koke litt inn. Dryss pinjekjerner over retten og serveres straks! :-)