søndag 28. april 2013

Vegetarisk moussaka med potet og sopp

Moussaka er en rett som stammer fra Balkan og Middelhavsområdet. Den lages vanligvis med aubergine, men jeg hadde så mange poteter å bruke opp så jeg gikk for potetvarianten. Den er vanlig i Serbia og Bulgaria. Perfekt restemat om du har poteter du må bruke opp!


4 porsjoner
60 min+
Lakto-vegetarisk

Du trenger:
  • 8 medium poteter
  • 1 boks hakkede tomater
  • 4 ss tomatpuré
  • En god skvett rødvin
  • Salt, pepper, orgeano, kanel, sukker
  • 200 g sjampinjong eller aromasopp
  • 2 gulrøtter, revet
  • Hvit saus
  • 3 dl melk
  • 25 g smør/ margarin
  • 25 g hvetemel
  • Salt, pepper og revet muskat
  • 2-3 dl revet ost
Skjær poteter i skiver og stek dem gylne i litt margarin eller smør.
Kutt sopp i båter eller biter og stek i litt margarin eller smør til den er myk og gyllen.
Bland hakkede tomater, tomatpuré, gulrot og sjampinjong i en dyp stekepanne eller gryte. Krydre med salt, pepper, oregano, litt kanel og bittelitt sukker. Ha i en god dæsj rødvin. La den småkoke i 10- 15 minutter.
Hvit saus:
Ha smøret i en gryte. Når smøret  begynner å smelte rører du inn mel. Når det er blandet sper du med melk under omrøring. Bruk gjerne visp for å unngå klumper. Rør inn litt salt og muskat. La sausen småkoke i 5 minutter, før du tar den av varmen og forsiktig rører inn halvparten av osten.

Legg tomatsaus med sopp og potetskiver lagvis i en smurt ildfast form. Topp med hvit saus og strø over resten av osten. Stekes midt i ovnen på 200c i ca.30- 40 min. Server med blandet salat :-)

Grov pizzabunn

Her er en lettvint oppskrift på grov pizzabunn. Ved å bruke fullkornsmel og hele korn blir pizzaen hakket sunnere enn med bare fint mel i bunnen. Fyll på med grønnsaker så har du digg middag!

Hvor mange? 1-2  store pizzabunner (langpanne)

Hvor lenge? 20 min heving + 15 min steking
Vegan? Yup!

Du trenger:
  • 25 g fersk gjær eller tilsvarende tørrgjær
  • 2½ dl lunkent vann
  • 2 ss matolje (gjerne olivenolje)
  • 6 dl mel, enten:
    1. 6 dl fullkornsmel av hvete
      eller
    2. 3 dl fullkornsmel av hvete + 3 dl sammalt hvete- eller spelt
      eller
    3. 6 dl sammalt hvete- og/eller spelt
  • Sesamfrø
  • 1/2 ts fint salt
  • Grovt havsalt

Hvis du bruker fersk gjær:
 Rør gjæren ut i det lunkne vannet. Ha i olje, 1/2 ts fint salt tilsett mel litt etter litt og bland godt til du får en fin deig som ikke er klebrig, så den er lett å kjevle ut.

Hvis du bruker tørrgjær: Rør sammen mel, tørrgjær og 1/2 ts salt.. Ha i olje og lunkent vann. Bland godt til en fin deig. Den skal ikke være klebrig, for den må være lett å kjevle ut.

La deigen heve på en lun plass i 20- 30 min.

Kjevle ut deigen, det skal være nok til å dekke minst en hel stekeplate. Kjæresten min er skikkelig flink til å kjevle en helt løvtynn pizzabunn, så vi får faktisk 3 mellomstore pizzaer ut av denne oppskriften! Hvis du liker en tykkere bunn er det nok til én pizza. Fukt kantene med litt vann og strø over sesamfrø og litt grovt havsalt. Det smaker så godt!

Når du har hatt på fyll skal pizzaen stekes på minst 225c i 10-15 minutter, avhengig av hvor tykk eller tynn bunnen er. Tynne bunner kan fort bli svidd, så følg med! :-)

Tips: Det er også mulig å forhåndssteke pizzabunnen og fryse den ned til senere bruk. Da steker du den bare i 3-4 minutter. Prikk først noen hull i pizzabunnen så ikke den "bobler" opp. La pizzabunnen avkjøles før du pakker den i plastfolie og fryser ned eller legger i kjøleskap. Hvis du vil ha sunn og hjemmelaget ferdigpizza kan du forhåndssteke pizzabunnen og så ha på fyll, dekke til pizzaen og legge den i kjøleskapet til dagen etter for så å steke den da :-)

Mammas og min vegetarlapskaus

I en vegetarlapskaus gjør du egentlig det samme som i en vanlig lapskaus, minus kjøtt. Det er alltid gøy å gjøre de tradisjonelle matrettene man er vant med fra barndommen om til vegetar. Mamma har nok mye av skylda i at jeg er så glad i å lage mat, hjemme hos oss har det alltid vært fokus på god og sunn mat. Her er det ikke snakk om at vegetarianerne skal sitte og spise tilbehøret eller salaten. Lapskaus passer også bra som restemat om du har en del grønnsaker liggende.


Nok til 4-6 porsjoner, kommer an på matlysten :)
60 min +
Er i utgangspunktet vegansk, men sjekk buljongen og vegetarpølsene.

Du trenger:
3-4 gulrøtter
8-10 poteter
1 skive sellerirot
2 skiver kålrabi
5 puter frossen spinat
ca. 1/2-1 liter vann
Grønnsaksbuljong
Salt, pepper, chilipulver
Evt. vegetarpølse

Dette er cirkamål. Ha mer av det du liker, og bruk gjerne andre grønnsaker også.

Jeg er ikke særlig glad i løk og purre, så jeg har heller i sellerirot og chili for å piffe opp smaken litt.

Begynn med å kutte grønnsaker. Poteter, kålrabi og gulrøtter kuttes i terninger. Sellerirot kan enten finhakkes eller kuttes i terninger. Hvis du vil ha i vegetarpølse så kutter du denne i biter, men ikke ha den i før mot slutten av koketiden.

Ha grønnsakene i en stor gryte og dekk med vann. Ha i buljong. Grønnsakene skal få lov å koke lenge, til de er helt møre. Dette kan ta opptil 45-60 min. Rør innimellom. Lapskausen skal bli god og tykk.

Smak til med salt og pepper, ikke bruk for mye salt hvis buljongen allerede er salt. Ha i ca. 1/2 strøken ts chilipulver.

Serveres med flatbrød.


Tips: Annet godt lapskauskrydder er salvie, timian og laurbærblad.