mandag 27. mai 2013

Falafel

Falafel er så digg! Når jeg sier falafel tenker jeg alltid på Danmark, fordi første ganga jeg smakte det var fra en litt shabby bod i Christiania i Køben. Siden har jeg vært frelst, som de fleste veggiser. Falafel er vegetarianernes kebab. Den fås ofte kjøpt på de samme stedene som selger kebab, og det er perfekt nattmat. Sesam på Samfundet i Trondheim har forresten de beste pitabrødene som falafelen kommer i, anbefales! Falafel er basically laget av moste kikerter og krydder.


15-20 falafler
30 min
Vegansk

Du trenger:
  • 400 g kikerter, ferdig bløtlagt og kokt eller hermetiske
  • 2-3 ss fint mel
  • Matolje
  • Krydder: salt, pepper, spiskummin, chilipulver, paprikapulver

Hvis du liker løk så er det selvsagt bare å kjøre på med hakket løk!

Skyll kikertene godt og la dem renne av seg. Mos dem litt med en gaffel eller potetstapper. Bland inn ca. 1 ss matolje og krydder. Det er vanskelig å si nøyaktig hvor mye krydder du skal ha i, da det avhenger av smak og styrke. Prøv med 1/2 ts salt, 1/2 ts pepper, 1 ts kummin, 1/2 ts paprika og et bittelite dryss chili. Liker du det hot så tar du mer! Kjør blandingen i food- prossecor eller stavmikser til en fin masse.

Varm litt olje i en panne på høy varme (ikke høyest, da svir det seg).
Form små kaker eller baller av kikertmosen og stek dem til de er gylne og har en fin stekeskorpe.

Serveres gjerne i pitabrød, med blandet salat og dressing eller passende saus. Ha gjerne i noen jalapeños!


lørdag 25. mai 2013

Boller i rødt, hvitt og blått

Disse bollene lagde jeg til 17. mai. Han kjekke jeg bor sammen med ble veeeldig inspirert til vaniljeboller med blåbær etter å ha smakt det på Annas kafé. Da fikk jeg ideen til boller i rødt, hvitt og blått til 17. mai - røde jordbær, hvit vaniljekrem og melis, og blå blåbær. Bolleoppskriften fant jeg på Det Søte Liv, etter å ha søkt på "verdens beste boller". Oppskriften er litt annerledes enn en vanlig bolleoppskrift. Jeg byttet forresten ut kumelk med soyamelk for å gjøre oppskriften vegansk. Det er ikke alltid det skal så mye til :-) Vaniljekremen har jeg laget enkelt med Alpro vaniljedessert. Syltetøyet bør lages dagen i forveien.
... og det ble faktisk verdens beste boller!


Nok til 20 boller
Beregn goood tid... syltetøyet skal avkjøles og bollene heves, så her må du være tålmodig
Vegansk hvis du bruker rapsolje eller vegansk margarin

Du trenger:
Boller:
0,5 liter soyamelk *
150 g rapsolje/ smør/ margarin
125 g melis
50 g fersk gjær til søte deiger
0,5 ts kardemomme
ca. 750 g hvetemel el. speltmel

Fyll:
ca. 125 g jordbær
ca. 125 g blåbær
1/2 pose Jam syltepulver e.l.
50-75 g sukker (jeg har brukt kokospalmesukker som har lavere GI enn raffinert sukker)

3 beger Alpro vaniljedessert*
3 ts maizena
Evt. bittelitt vaniljepulver

*Alpro desserter og soyamelk finner du i "allergihylla" på dagligvarebutikken, eller på helsekosten

Syltetøy (Lages helst dagen i forveien)
Ha blåbær og jordbær i hver sin gryte. Kok opp og tilsett ca. 1 ss syltepulver i hver gryte. Syltetøyet skal bli ganske tykt. Rør godt og la det koke i to minutter. Jeg liker best når syltetøy ikke er så søtt, så jeg bruker ikke så mye sukker. Beregn mengden selv, fra 50- 75 g sukker i hver gryte. Vær oppmerksom på at brunt sukker kan misfarge syltetøyet litt. Rør godt til sukkeret har løst seg opp. Ha syltetøyet over i  rene syltetøyglass eller annen egnet beholder. La syltetøyet avkjøles før bruk, gjerne over natta

Vaniljekrem
Jeg har jukset litt og brukt en lettvint løsning med Alpro vaniljedessert. Det går selvfølgelig an å lage sin egen vaniljekrem helt fra bunnen av om du ønsker. Hvis ikke: ha Alpro vaniljedesserten i en bolle sammen med maizena og rør godt. Hvis du vil kan du ha i litt vaniljepulver. Sett kaldt frem til kremen skal brukes.

Boller
Framgangsmåten er kanskje litt annerledes enn du er vant med, men disse bollene ble syyykt digg!!
Kok opp soyamelk, margarin og melis. Avkjøl blandingen til den er lunken, ca. 37c. Tips: for at avkjølingen skal gå raskere kan du plassere bollen i kaldt vann og røre mens du venter. Rør ut gjæren i væsken. Sikt og bland inn kardemomme og hvetemel. Elt deigen til den er smidig - ikke for klissete og ikke for tørr. Juster eventuelt med mer mel eller soyamelk. Trill ut boller (ingen forheving) og legg dem på stekebrett dekket av pakepapir. La dem heve på en lun plass i en times tid.

Når bollene har hevet trykker du ned en liten grop i midten av hver bolle. De faller litt sammen, men de hever igjen i ovnen. Ha ca. 1 ss vaniljekrem og 1 ts jordbær- eller blåbærsyltetøy i hver bolle.


Stek bollene midt i ovnen på 250°C i 7-10 min. La dem avkjøles litt og dryss over melis før servering.

Mmm, nystekte boller <3

PS: Det er lov å jukse og kjøpe ferdig syltetøy! :-)
Det går selvfølgelig også an å bare bake boller, uten fyll.



onsdag 15. mai 2013

Kokoskrem med bær - vegansk dessert i rødt, hvitt og blått

En enkel og god oppskrift på en litt sunnere dessert i flaggets farger :-) Vegansk, gluten- og laktosefri. Bærene gir bl.a. vitamin C, antioksidanter og kostfiber - og så smaker de jo så godt!


Hvor mange? 2 porsjoner
Hvor lenge? 15 min
Vegansk? Ja! 

Du trenger: 
1 boks kokosmelk, ikke lettvariant
Jordbær
Blåbær
2 ts melis
Her skal vi bare bruke den tykke delen av kokosmelken. Ofte har den allerede "skilt" seg når du kjøper den i butikken. Da vil altså vannet samle seg i bunn, mens kokosmassen har samlet seg i toppen. Hvis ikke kokosmelken har skilt seg kan du sette den i kjøleskapet noen timer. Grav så ut den tykke kokosmassen og ha den i en bolle. Pisk den sammen med melis til en deilig, kremet konsistens. Ha kokoskremen i dessertskåler, ha på bær og dryss gjerne over litt revet kokos - nam!