mandag 29. juli 2013

Quorn chicken style wrap

Dette har tilfeldigvis blitt en ny favoritt på tur! Når butikken er tom for vegetarburgere og vegetarpølser må man tenke utenfor boksen, og da vi var på hyttetur i Kragerø i helga hadde vi med Quorn filét, speltlomper og vegetar-vårruller. Vårrullene gikk på grillen og ble sånn helt OK. Av Quorn filétene lagde vi wraps med lompe + salat, litt ost og ketchup/dressing. Ble overraskende godt! Lagde det samme til niste da vi var på båttur dagen etter, og de funka like bra varme rett fra grillen som kalde i nisteboksen.

Dette er sånn type mat du egentlig ikke trenger en oppskrift til, men jeg har laget et eksempel.

Ovo-vegetar
20 min
Nok til en wrap

Du trenger:
  • 1 Quorn filét*
  • Noen salatblader
  • En liten neve revet ost
  • En lefse/lompe/tortilla
  • Salt, pepper, chili og evt. noe annet krydder du liker
  • Litt olje
  • Ketchup, dressing… det du liker
*Quorn filéer er et proteinrikt vegetarisk produkt som fåes på helsekost eller velassorterte dagligvarebutikker. Se i frysedisken eller "allergiskapet".

Bruk de ingrediensene du liker, det er ikke et must med grønn salat og speltlomper. Hele poenget er at det er enkelt og funker bra som turmat, niste eller kjapp lunch.

Lag en enkel marinade ved å blande det krydderet du vil ha med noen ss olje. Jeg bruker gjerne salt, pepper og chili, men du kan f.eks. bruke kyllingkrydder eller tacokrydder. Du kan også kjøpe en ferdiglaget marinade på butikken. Smør filéten inn med marinaden og grill den i ca. 10-15 minutter, til den er gjennomvarm og har fått en gyllen farge. Legg litt salat og ketchup/dressing i en lompe, legg på fileten og ha over litt revet ost.
Rull igjen og namnam!

PS: Er det ikke sol? Bare grill filetene i ovnen, eller stek dem i stekepanne :-)

torsdag 25. juli 2013

Dagens fangst

Dagens fangst etter en tur i hagen
Sukkererter, bringebær, rips, jordbær, markjodbær 

tirsdag 23. juli 2013

Grønn pakke på grillen

Hvorfor ha kokte grønnsaker til grillmaten når du enkelt kan grille dem og få en helt herlig smak?



Du trenger:
  • Diverse grønnsaker og sopp, f.eks. brokkoli, gulrot, paprika, tomat, blomkål, sukkererter, aspargesbønner, mais, sjampinjong, kantarell, aromasopp, portobellosopp, løk, kål... prøv hva som helst egentlig!
  • Olje
  • Salt og pepper
  • Aluminiumsfolie eller aluminiumsbrett til grill

Del to like store flak av aluminiumsfolie, såpass store at de er store nok til å brette rundt grønnsakene. Ha en dæsj olje på og litt salt og pepper. Kutt grønnsakene i jevnstore biter, og ha dem på det ene arket med folie. Ha over litt mer olje, salt og pepper. Brett igjen folien til et "vikingskip", og brett det andre arket rundt. To ark er lurt for å forhindre at det lekker olje i grillen eller at grønnsakene blir svidd. Alternativt kan du bruke et aluminiumsbrett som du får kjøpt på dagligvarebutikken i grillsesongen, og dekke over med litt folie. Grilles til grønnsakene er gjennomstekt, kjenn med en gaffel om de er blitt myke.



tirsdag 16. juli 2013

Fyldig peanøttsaus (sataysaus)

"Peanut sauce, satay sauce, bumbu kacang, sambal kacang, or pecel is a sauce widely used in the cuisines of Indonesia, Malaysia, Thailand, Vietnam, China and Africa... The main ingredient is ground roasted peanuts, for which peanut butter can act as a substitute... A typical recipe usually contains ground roasted peanuts or peanut butter, coconut milk, soy sauce and spices" -Wikipedia

Dette er oppskrift på en fyldig og mettende peanøttsaus som passer til asiatisk mat.

Nok til en god porsjon saus... vet ikke nøyaktig, men 5-6 dl kanskje?
Oppskriften kan halveres hvis du ikke trenger så mye saus.
15 min
Vegan

Du trenger:
  • 1 ss nøytral olje
  • 2 gode ts rød currypaste
  • 3 ss grovt peanøttsmør (med 99% peanøtter)
  • 1 ts sukker
  • 1-2 ss sitronsaft eller saften av 1/2 lime
  • 1 boks kokosmelk, ca. 4 dl
  • 2 ss soyasaus
  • Litt ekstra chili i form av krydder eller tørkede chiliflak

Varm olje i en gryte og tilsett currypaste og chilikrydder. Fres det i noen få minutter, tilsett så resten av ingrediensene og rør godt. La det koke opp. Det skal ikke være noen andre klumper i sausen enn penøttene fra peanøttsmøret. Som alltid når du lager saus er det viktig å smake seg frem til en god smak du liker. Når det koker kan du skru ned varmen og la sausen trekke på lav varme noen minutter, til den er god og fyldig.

♥ Tips:
For mildere saus: mer kokosmelk!
For sterkere saus: mer currypaste og chili!
Wok dine favorittgrønnsaker med denne sausen, eller lag vegetarisk satay av tofu, Quorn e.l.

Serveringstips:
Satay wok
Quorn satay
Visste du at...
Selv om peanøtter heter peanøtter er det egentlig en belgfrukt.

mandag 8. juli 2013

Grove knekkebrød

Jeg elsker hjemmelagde knekkebrød! Det er veldig enkelt å lage knekkebrød, men det tar litt lang tid å steke dem. Til gjengjeld smaker de tusen ganger bedre enn de vanlige på butikken, og du kan bestemme selv hva du vil ha i. Dermed kan du velge det du liker best, og velge bort ting du ikke tåler :-)


60 min +
2 stekebrett med knekkebrød
Vegan

Du trenger: 
  • 4 dl sammalt spelt
  • 4 dl  havregryn
  • 2 dl solsikkekjerner
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 ts salt
  • 6-7 dl vann
Dette er cirkamål - bland til du får en fin røre, og ta mest av de frøene du liker best!
Bland alle ingrediensene i en bolle til en grov og klissete røre. Bruk slikkepott til å smøre røra ut over to stekebrett kledt med bakepapir. Det skal være tynt, hvis ikke blir ikke knekkebrødene sprø!
Tips: strø over litt urter og havsalt for en spennende smak.
Fremgangsmåte ved steking:
  1. Knekkebrødene skal først stekes i 25 minutter.
    I varmluftsovn/vifte steker du begge brettene på 160c, i vanlig ovn steker du ett og ett brett på 180c.
  2. Etter 25 min tar du brettene ut av ovnen og kutter knekkebrødene i ønsket størrelse.
    Det funker veldig bra å bruke pizzakutter. 
  3. Stek knekkebrødene videre på 150c varmluft eller 170c i vanlig ovn i 45-60 minutter. 
  4. Til slutt lar du dem steke med ovnsdøra åpen i noen minutter, til de er sprø og gylne. 
  5. Prøvesmak et knekkebrød for å finne ut om de er ferdige.
    Husk at de blir litt sprø etter de er ferdig stekt og avkjølt også. 
  6. Tips: for ekstra sprø knekkebrød kan du legge dem over på rist de siste 10-15 minuttene.
PS: Knekkebrødene skal ikke oppbevares i en tett boks, da mister de sprøheten. Ha dem i en brødkurv e.l.

Visste du at...
♥ Det er ikke hold for å si at spelt er "sunnere" enn hvete, Det viktigste er uansett at du bruker grovt/ sammalt mel, og ikke fint/ hvitt mel.
♥ Du tenker kanskje at havre er gammeldags og kjedelig, men den fortjener faktisk betegnelsen supermat! Havre inneholder mye protein, fiber og viktige mineraler. Det inneholder mest karbohydrater, men de er av den langsomme sorten. Havre gir lav blodsukkerstigning og god metthetsfølelse. 
♥ Sesamfrø inneholder sunt fett og viktige mineraler som kalsium, jern og sink.
♥ For høyt inntak av solsikkekjerner er ikke bra, fordi det inneholder tungmetallet kadmium som kan skade kroppen. Et normalt inntak med litt solsikkekjerner i brød eller frokostblanding er heldigvis ingenting å bekymre seg for. Solsikkekjerner inneholder gode næringsstoffer som vitamin E og magnesium. 
♥ Et kjerringråd er å bruke linfrø for fordøyelsen. Det kan også brukes til å lage "linfrølim", f.eks. for å få vegetariske burgere til å henge bedre sammen. Linfrø er en god vegetarisk kilde til omega-3 fettsyrer. Man bør allikevel ikke spise for mye linfrø, da det inneholder blåsyre. 1-2 spiseskjeer ok dagen er helt OK.

onsdag 3. juli 2013

Mozzarella-, tomat- og basilikumsalat

Deilig salat med smak av Italia. På Rimi får du forresten tak i fersk økologisk mozzarella uten løpe ♥

15 min
Lakto- vegetar

Du trenger:
  • Gode tomater
  • Fersk mozzarella
  • Frisk basilikum
  • Olivenolje
  • Salt & pepper
  • Gjerne litt balsamico

På salaten dere ser på bildene har jeg brukt ca 500g cherrytomater, 250 g mozzarella og nesten en hel basilikum av typen man får kjøpt i potte på matbutikker. Det er flere måter å servere salaten på. Jeg har kuttet mozzarella og tomater i biter, og revet over basilikumblader. En annen måte er å legge tomat og mozzarella annenhvert på et fat eller en tallerken (som takstein) og drysse over basilikum. Ha over en god dæsj olivenolje, drypp på litt balsamico og krydre med salt og pepper.

Serveringsforslag: