mandag 23. desember 2013

Nøttestek med cashew- og peanøtter

Denne deilige nøttesteka har jeg laget i flere år, både til jul og andre anledninger. Det er liksom den tradisjonelle vegetariske festmaten. Innbakt i butterdeig blir det ekstra digg!


Hvor mange? 1 nøttestek, ca. 8 porsjoner.
Hvor lenge? ca. 3 timer.
Vegan? Ja, bare husk vegansk butterdeig.

Du trenger:
150 g usaltede cashewnøtter
50 g usaltede peanøtter
100 g ferske brødsmuler
2 ss fint mel
10 små sjampinjong, færre hvis de er store
2 medium gulrøtter
1 boks røde linser, ca. 200 g
1 stk buljongterning + 1,5 dl vann
4 plater butterdeig
En neve sesamfrø, gjerne svarte
Salt, pepper, paprikapulver, chilipulver

Begynn med å bløtlegge nøttene i 1-2 timer. Når nøttene nærmer seg ferdig kan du kutte sopp i små biter og raspe gulrøtter. Stek soppen i litt olje til den er gjennomstekt. Krydre godt med salt og pepper. Tilsett gulrot, bland og sett til side. Nøttene hakkes i små biter/ smuler, her er food processor eller stavmikser gull verdt. Lag buljong av 1,5 dl vann og en buljongterning beregnet på 5 dl vann. La linsene renne god av seg i en sil og skyll med friskt vann. Bland hakkede nøtter, linser, sopp, gulrot, mel og brødsmiler. Her må du bruke food processor eller stavmikser. Det skal ikke være noen store biter igjen i farsen. Ha i ca. en teskje paprikapulver, røkt paprika er best. Ha også i litt chili, mengden kommer an på hvor sterk chili du har. Et knivsodd til 1/2 ts burde være nok. Spe på med buljong til du får en farsje som kan formes. La nøttefarsen hvile i 15 minutter mens du kjevler ut butterdeig. Ta 3 plater og kjevle dem ut til et sammenhengende rektangel. Spar en plate i tilfelle du må lappe sammen litt. Fordel nøttefarsen på butterdeigen til en fin stekeform, som ligner litt på et brød. Pakk buttedeigen rundt nøttefarsen, bruk vanns om lim. Etter at du har fått butterdeigen rundt kan du bruke to stekebrett til å snu nøttesteken rundt, slik at "skjøtene" til butterdeigen kommer på undersiden. Da hindrer du at "skjøtene" sprekker opp under steking. Pensle litt vann på toppen av steken og strø over sesamfrø og litt grovt havsalt hvis du har.


Nøttesteken stekes midt i ovnen på 200c i ca. 45 minutter. Hvis den blir litt for godt stekt på toppen kan du flytte den ned i ovnen, eller evt. legge et bakepapir over for å bekskytte den mot å bli svidd.

Nøttestek passer godt med grønnsaker og brun saus, gjerne tradisjonelt juletilbehør :-)

Man trenger ikke sulte i jula selv om man ikke spiser kjøtt!

Sjekk gjerne også ut min oppskrift på hasselnøttstek her.


lørdag 21. desember 2013

Hjelp, jeg får en vegetarianer på besøk!

"Hjelp, jeg får en vegetarianer på besøk!". Kjent problemstilling? Du skal ha selskap, servere mat og en av gjestene er veggis. Hva gjør du? Her er mine forslag!


  1. Ikke vær redd for å spørre om hva hen spiser og ikke spiser.
    Det finnes forskjellige "grader" av vegetarisme, og det er ingen selvfølge av gjesten din spiser egg, melkeprodukter, reker, fisk, gele, majones, dressing, ostekake, sjokolademousse osv... Det enkleste er å spørre på forhånd, og å ta hensyn til det svaret du får. Finn ihvertfall ut om det er en vegetarianer eller veganer du har med å gjøre, så er du kommet et stykke på veien.
  2. Hvis du lager maten selv:
    Hva lager du? Det finnes mest sannsynlig et vegetarisk alternativ. Du kan erstatte mye med f.eks. soyamelk og havrefløte, og det finnes forskjellige vegetariske ferdigvarer som schnitzel, farse, pølser og burger. Disse er greie å bruke hvis en kjøttrett er hovedretten. Bytt ut biff med en bønneburger, så har du et godt vegetarmåltid. Sjekk forskjellige vegetariske matblogger, kjøp eller lån en vegetarisk kokebok for å få inspirasjon og oppskrifter. Hvis du skal servere noe spesielt, som f.eks. skalldyrbuffet, så lag et godt alternativ til dem som ikke spiser skalldyr. Hva med en deilig pastasalat? Husk at et par salatblader med dressing eller kokte poteter med saus ikke er et fullverdig måltid.
    Hvis du bestiller maten:
    Gi beskjed til dem du bestiller fra at du trenger et vegetarisk alternativ. Her må du huske punkt 1; det er ikke sikkert gjesten din spiser majones, smør eller dressing. Rekesmørbrød er ikke et vegetarisk alternativ, omelett er ikke et vegansk alternativ. 
  3. Ikke lag et stort nummer ut av det
    Det er ikke noe hyggelig for gjesten din om du reiser deg opp og holder en liten tale om at "salaten er KUN for Maria, hun er jo vegetarianer og vi må ikke spise opp maten hennes, stakkar" (selvopplevd, dessverre). Hvis maten blir servert ved bordet kan du enkelt og greit sørge for at vegetarmaten havner hos vegetarianeren. Hvis man forsyner seg selv kan du enten sette et lite skilt ved siden av vegetarmaten - "Vegetarisk", eller sørge for å lage såpass mye at det ikke gjør noe om de andre gjestene forsyner seg litt av vegetarmaten.
  4. Hvis det er helt krise så er det lov å spørre om veggisen kan ta med seg noe
    JEG vet at det ikke er vanskelig å lage vegetarmat, men verten synes kanskje det er stress. Derfor spør jeg som oftest om det er noe jeg kan gjøre for at det skal bli enklere. Det er litt kjedelig å komme i middagsselskap med nisteboks, men noen klarer rett og slett ikke å smelle sammen et vegetaralternativ. Jeg har ofte tatt med meg hele eller deler av min egen mat i selskaper. Det er litt kjipt, men jeg forstår selvfølgelig at folk synes det er vanskelig å tilpasse seg den éne gjesten som ikke spiser kjøtt. Jeg vil jo ikke være en diva, men vegetarmat er såpass vanlig nå at man burde klare å servere et vegetaralternativ.
  5. Til slutt: noen tips til hva du kan bytte ut kjøttet med:
    Fylt paprika
    Nøttestek
    Bønnekaker og linsekaker
    Ovnsbakte grønnsaker
    Fylt sopp
    Vegetariske ferdigalternativer fra f.eks. Quorn, Hälsans Kök eller Anamma - bare husk at disse er ikke alltid veganske, så sjekk på pakka. 
  6. Helt, helt til slutt...  husk å ikke gjøre det vanskeligere enn det er! 
    Et eksempel på gang jeg følte gikk veldig bra var da jeg var invitert på middag hos foreldrene til en god venn. Han ringte på forhånd for å spørre om jeg liker fetaost, og jeg svarte ja. Middagen bestod av deilig foccacia og to store boller med salat, en med kylling og en med feta. Et eksempel på det motsatte er da jeg var på julebord og gikk et par runder rundt buffeten bare for å finne ut at alternativene mine var surkål, poteter, flatbrød og tyttebærsaus. Følelsen av å være sistemann som setter seg ved bordet med kun kålrabistappe og flatbrød er ikke særlig kul. Ta vare på gjestene dine! :-)

onsdag 18. desember 2013

Alkoholfrie alternativer til julemiddagen

Mange gruer seg til jula på grunn av alkoholen. Dette gjelder både barn og voksne. Barna merker kanskje mer enn du tror, og synes det er skummelt når familiemedlemmer forandrer personlighet etter å ha drukket. Mange voksne føler et drikkepress, selv om de kanskje hadde gjort lurest i å la glasset stå. Og så er det dem som rett og slett ikke drikker alkohol, og selvfølgelig gravide som ikke ønsker å drikke. Jeg har ofte tenkt at det ikke er så kult å være voksen og sitte med julebrus, eller klassikeren Mozell. Derfor er det godt vi har mange andre, gode alkoholfrie alternativer. Her er noen forslag:

♥ Ekstra gode fruktmoster, som Sunniva Vår, Balholm og Ringi.
♥ "Musserende vin" uten alkohol, eller sprudlebrus om du vil. F.eks. Alexander's sparkling grape juice eller Fuhr Cascade. Passer bra på nyttårsaften og til andre festlige anledninger.
♥ Alkoholfrie alternativer til vin, øl og cider, som f.eks. Herrljunga cider eller Santa Clausthaler.
♥ Alkoholfri gløgg. Prøv gjerne oppskrifter fra Ingeniørfruen, en blogg jeg følger fast; hvit her, rød her.


Vi drakk Sunniva Vår eple, kirsebær og aronia sist vi hadde nøttestek. Veldig god!

"VÅR gourmet fruktmost er et helt unikt produkt, laget spesielt for å passe til ulike typer mat som et fullverdig alternativ til vin. VÅR Eple, Kirsebær og Aronia er middels fyldig og syrlig av modne bær som sitter godt i munnen, med et snev av jordsmonn. Den har en kompleks og balansert ettersmak"

Vinmonopolets uvalg av alkoholfritt finner du her. Ellers finner du mange av de nevnte drikkene på f.eks. Meny, og Herrljungas Cider har jeg fått kjøpt på Europris.

mandag 16. desember 2013

Hasselnøttstek i porsjonsformer

Nøttestek er jo den tradisjonelle vegetariske julematen. Her er en versjon med hasselnøtter og mandler, som stekes i porsjonsformer. Smaker skikkelig godt, og passer med tradisjonelt juletilbehør.



Hvor mange? 4 porsjoner
Hvor lenge? ca. 45 min
Vegan? Ja, hvis du dropper ost eller bruker et vegansk alternativ. Husk også vegansk butterdeig.

Du trenger:
150 g hasselnøtter
50 g mandler
75 g ferske brødsmuler
200 g røde eller brune linser
2 aromasopp
4 rosenkål
4 butterdeigplater
En neve ost
1 buljongterning eller bujljongpulver beregnet på 5 dl væske
1,5 dl vann
Paprikapulver
Salt og pepper
Nøytral olje

Tilbehør: Grønnsaker, poteter og saus. Gjerne tradisjonelt juletilbehør.

Lag buljong ved å varme opp vannet og løse opp buljongen. Bland godt sammen alle ingrediensene unntatt sopp, butterdeig og olje. Kjør så i foodprossecor eller med stavmikser. Det skal ikke være noen store biter igjen, små biter av nøtter går fint. Kutt soppen i 8 båter og stek den i litt olje.

Tin butterdeigen og kjevle hver plate til et rektangel. Smør 4 små, ildfaste former med litt olje og legg butterdeigen oppi. Ha så i to gode spiseskjeer med nøttefarse. Legg en rosenkål i midten og sopp rundt. Fyll på med mer farse, og lukk igjen butterdeigen over nøttesteika.


Stekes på 225c i 15-20 minutter, til butterdeigen er blitt sprø og gyllen på toppen.


Her servert med kokte Amandinepoteter, rosenkål, litt aromasopp og brun saus. Yummy!


♥ Hasselnøtter er rike på kostfiber og inneholder bl.a. vitamin E, folat, fosfor, kalsium og jern.
♥ Mandler er rike på proteiner, og inneholder bl.a. vitamin E, kalsium, magnesium, folat og jern.

søndag 15. desember 2013

Eplechips under juletreet

Eplechips/ tørkede epler må jo være en herlig julegave. Smaken av eple og kanel passer godt inn med julesmakene, og en litt sunn snack skader jo ikke innimellom alt sukkeret og fettet. Eller ødelegger jeg julestemninga nå? Hehe. Her er ihvertfall oppskriften, som jeg også har lagt ut tidligere her.



Hvor mange? Så mange epler du har, jeg brukte ca. 700 g.
Hvor lenge? Ca. 2 timer.
Vegan? Ja!

Du trenger epler, kanel og evt. litt sukker.

Begynn med å skylle eplene i kaldt vann. Kutt dem så i tynne skiver. Hvis du har en mandolin er det perfekt, hvis ikke bør du bruke en skarp grønnsakskniv. Jeg bruker porselenskniv. 

Når du har kuttet alle eplene fordeler du dem på stekebrett kledt med bakepapir. Eplene bør ikke ligge oppå hverandre. Hvis du har litt ujevn størrelse på epleskivene kan det være lurt å sortere dem på forhånd. De tykkeste skivene bør kanskje få litt ekstra tid i ovnen, da er det greit å ha dem samlet på ett stekebrett :-) Dryss litt kanel over eplene, og hvis du er av typen som bare mååå ha det søtt kan du også drysse over litt sukker. Jeg synes ikke det er nødvendig, eplene er jo naturlig søte!

Varm ovnen til 100 c og sett inn eplene. Hvis du har mer enn ett brett bør du sørge for at det er god plass mellom dem og sette på vifta. Det kan være lurt å åpne ovnsdøra på gløtt innimellom for å slippe ut litt fuktighet. Etter en times tid tar du ut eplene og vender dem. Sett dem inn i ovnen og stek videre i 1/2 - 1 time. Denne oppskriften har jeg fått av mamma, hun steker eplene i bare en time. Andre oppskrifter sier at du skal ha dem i ovnen på 50c over natta. Så her må du bare prøve deg frem, og ta ut eplene når de ser ferdige ut. De skal være litt seige, så blir de sprøere mens de avkjøles. Jeg bruker ca. 1,5 t med vifte, siden jeg lager flere brett samtidig.

Det tar litt tid, men det er verdt å vente på! Og kjøkkenet lukter så herlig av kanel og eple mens du venter  Mens eplene er i ovnen kan du ta deg tid til noe annet. Kanskje skrive et fint julekort til noen du er glad i som bort litt for langt borte?



Pakk eplene inn i cellofan- eller papirposer, mine er kjøpt på Panduro. For at eplene skal holde seg sprø må du passe på at posene ikke er helt tette. Pynt med et fint bånd og en skive tørket eple.

torsdag 5. desember 2013

DIY: Sjokoladerørepinne til kaffe

Disse rørepinennene er så enkle å lage at hvem som helst kan få det til! :-) Og så godt!


En herlig gave til deg selv eller noen andre 

Du trenger:
Mørk sjokolade, bruk gjerne en økologisk variant fra Fairtrade. Husk melkefri for veganere og allergikere :)
Papirsugerør eller kjærlighetpinner, fås kjøpt på f.eks. Panduro og Upstairs
Sjokoladeformer, gjerne i silikon

For litt mer spennende variant: kakepynt eller krydder som f.eks. chilipulver

Til innpakking: cellofan og pyntebånd

Smelt sjokoladen over vannbad. Hell den i sjokoladeformene og sett den i kjøleskapet. Bland eventuelt inn litt krydder. Strø kakepynt i bunnen av sjokoladeformene før du heller i sjokoladen, eller over sjokoladen mens den holder på å stivne. Når sjokoladen begynner å stivne (dette går ganske fort) setter du i kjærlighetpinner eller papirsugerør. La så sjokoladen stå kaldt i minst 3 timer, til den er helt stivnet. Velt forsiktig ut rørepinnene og nyt med en kopp kaffe :-) Rørepinnene bør oppbevares kjølig så de ikke smelter.


Pakk inn i cellofanposer for fine gaver. Pynt med bånd, de jeg har brukt er kjøpt på Panduro. Gi dem bort sammen med en god kaffe, og kanskje en fin kaffekopp, så har du en perfekt gave til kaffeelskere :-)



søndag 1. desember 2013

Gløgg

Gløgg, glühwein, mulled wine, vintoddy... kjært barn har mange navn, og gløgg har cirka like mange oppskrifter som den har navn. Forskjellige land har sin versjon, og ingrediensene kan være mange forskjellige; rødvin, cognac, sukker, honning, appelsin, sitron, rosiner, avskallede mandler og krydder som kanelstang, vaniljestang, kardemomme, kryddernellik. Det som er likt for alle de forskjellige oppskriftene er at det er varm, krydret vin:


"Navnet gløgg kommer fra det svenske uttrykket "glödgat vin" og er fra begynnelsen av 1600-tallet. Det henspiller på tilvirkningsmetoden, der en sukkertopp dyppes i cognac og antennes. Flammen smelter sukkeret som tilflyter brygget og gir den sødme." Wikipedia


Andre eksempler på "glödat vin":
France: vin chaud ("hot wine")
Bulgaria: greyano vino ("heated wine")
The south and southeast of Brazil: quentão or vinho quente ("hot wine")
The Czech Republic: svařené víno ("boiled wine")
Hungary: forralt bor ("boiled wine")
Italy: vin brulé ("burnt wine")
Latvia: karstvīns ("hot wine")
Macedonia: vareno vino (boiled wine) or greeno vino (heated wine)
Poland: grzane wino ("heated wine")
Romania: vin fiert ("boiled wine")
Turkey: Sıcak Şarap ("hot wine")
(Wikipedia)

Du ser altså at gløgg er en drikk som ikke bare blir drukket rundt juletider i Norge, men som finnes i forskjellige versjoner rundt hele Europa (og verden). Kanskje fordi det er så godt? Den alkoholfrie varianten av gløgg som er forresten spesiell for skandinavia, såvidt jeg har forstått. Her kommer min oppskrift:

Hvor mange? Ca. 750 ml
Hvor lenge? 20 min
Vegan? Hvis du bruker vegansk rødvin, sjekk Barnivore her eller Vegansamfunnet her

Du trenger:
1 flaske rødvin
2 dl sukker, gjerne brunt
12 nellikspikere
2 kanelstenger
1 vaniljestang
1 appelsin, helst økologisk

Evt. Rosiner og avskallede mandler


Splitt vaniljestangen og riv ca. halvparten av appelsinskallet med et rivjern. Du bør vaske appelsinen med kaldt vann først. Ha vin, appelsinskall og krydder i en gryte og varm opp. Du trenger ikke bruke den dyreste vinen til dette, ta heller en enkel og billig. Det er viktig at vinen ikke koker, så her bør det være maks 70 °c. Tilsett sukker og rør til det er helt oppløst. Når det ryker av vinen lar du den stå og trekke på lav varme en liten stund, før den er klar til servering. Hvis du vil kan du sile ut krydderene før du heller gløggen i glass. Pynt gjerne med en appelsinskive eller litt revet appelsinskall. Grovhakk mandlene og ha litt mandler og rosiner i gløggen, hvis du liker det :-)


Det går selvfølgelig an å lage alkoholfri gløgg, da er det vanlig å bruke solbærsaft eller husholdningssaft. Du kan også lage hvit/ lys gløgg med hvitvin eller eplejuice.