torsdag 31. desember 2015

Året som gikk - 2015


Noen ganger kan jeg føle at jeg får gjort så lite, at det ikke skjer nok og at det er så mye jeg skulle ha gjort annerledes, ting jeg ikke rekker og så videre. Flere som har det på samme måte? På slutten av året tenker jeg kanskje mer over det jeg ikke fikk gjort, enn det jeg fikk gjort. Så lager man nyttårsforsetter for det nye året. Men, når jeg tenker meg om så har det jo skjedd masse i 2015!

mandag 28. desember 2015

Nyter juleferien


Hei dere! Det har vært stille på denne fronten de siste dagene. Jeg nyter juleferien på Sørlandet med gode venner og familie, og prioriterer ikke å sitte foran PCen disse dagene. Håper dere gjør akkurat det samme!

Det har såklart blitt en del kokkelering selv om det er juleferie. På julaften spiste jeg nøttestek med utgangspunkt i denne oppskriften, med masse deilig tilbehør; stekt rosenkål med pinjekjerner og granateple, gulrøtter kokt i appelsinjuice, råkostsalat med rødkål, stekt sopp, maiskolber, ovnsbakte poteter og såklart Sørlandschips - noe som alltid står på middagsbordet vårt i jula! De som ikke er veggiser i familien spiste økologisk kalkun. Dagene etter julaften har vi kosa oss med rester fra julemiddagen, og litt påfyll av nye ting der det trengtes.

mandag 21. desember 2015

Spiselige julegaver


Spiselige julegaver er kjempefine å gi, kjempegode å få! Les videre i dette innlegget for å få noen forslag til smakfulle gaver du kan lage og gi bort.

lørdag 19. desember 2015

Økologisk hasselnøttkonfekt

Inneholder sponsede produkter


Her kommer oppskrift på en deilig, økologisk hasselnøttkonfekt. Den er mørk og fyldig, og passer kanskje best for voksne ganer. Jeg har brukt Vivani sjokolade med 75 % kakao og kokosblomstsukker, som er en av mine favorittsjokolader. Du kan fint bytte ut sjokoladen med en lysere variant for å få en lysere og mildere konfekt. Hjemmelaget konfekt er forresten kjempefint å gi bort i gave. Du finner alle ingrediensene til økologisk hasselnøttkonfekt i nettbutikken www.okoland.no


Du trenger:
1 pose økologiske hasselnøtter (250 g)
4-5 ss økologisk lønnesirup
3-4 ss økologisk kakaopulver
Litt havsalt
Evt. litt nøytral, økologisk matolje, som raps eller kokos
3 stk Vivani 75 % med kokosblomstsukker, eller 250 g annen økologisk sjokolade

Lag først en porsjon kakao-hasselnøttsmør etter denne oppskriften, med 250 g økologiske hasselnøtter. Du vil få litt nøttesmør til overs, men dette smaker nyyydelig på brødskiva eller bare som snacks. Nøttesmøret oppbevares i kjøleskap.

Finhakk sjokoladen og smelt 2/3 av den forsiktig over vannbad, til sjokoladen holder 45-50ºC. Bruk et steke-/ koketermometer. Ta skålen med sjokoladen av vannbadet og rør inn resten av den finhakkede sjokoladen. Når sjokoladen holder 30-32ºC er den klar til bruk. Det kan virke litt omstendelig å smelte sjokolade med termometer, men det er for en god grunn. Ved å temperere sjokoladen, som det heter, så vil den bli blank, få riktig konsistens og holde seg bra i romtemperatur.

Nå skal du lage skallet til konfekten. Ha litt sjokolade i konfektformene, og sørg for at bunnen og kantene er helt dekket – men spar rom i midten til fyllet. Du kan eventuelt bruke en liten pensel til dette. Avkjøl helt, til skallet er stivt.

Når konfektskallene er avkjølt fyller du dem med hasselnøttsmør, og heller over sjokolade til den dekker fyllet. Avkjøl, og nyt!


Økoland er en ny nettbutikk fra grossisten Norganic. De startet en nettbutikk for å bedre nå ut til oss privatpersoner som ønsker å handle økologiske matvarer m.m. Du finner i dag rundt 500 økologiske varer i nettbutikken, og flere kommer! Dette innlegget er skrevet i samarbeid med Økoland, og ble først publisert på deres blogg som du finner her.

torsdag 17. desember 2015

Grunnoppskrift på nøttesmør


Nøttesmør er et deilig pålegg, og du trenger ikke begrense deg til det gode, gamle peanøttsmøret. Prøv forskjellige typer nøtter, kombinasjoner og smakstilsetninger! Nøttesmør kan også brukes som jevning i gryteretter eller fyll i hjemmelaget konfekt, og passer veldig fint å gi bort i gave.

Her får du grunnoppskriften, og på bunnen av innlegget oppdaterer jeg hver gang jeg legger ut en ny oppskrift med en ny smak :-)

Du trenger:Nøtter
Litt salt
Litt nøytral olje, som raps eller solsikke
Eventuelle smakstilsetninger
Tålmodighet

Begynn med å riste nøttene i ovnen. Spre dem utover en stekeplate med bakepapir, og rist dem midt i ovnen på 150ºC i 25-30 minutter. La dem avkjøles litt før du kjører dem til nøttesmør i en food-processor eller kraftig blender. Her må du ta i bruk tålmodigheten. Det tar litt tid, og inni mellom må du dytte ned smøret som samler seg langs kantene i food-processoren. Hvis det tar for lang tid før du får smørkonsistens kan du tilsette litt og litt matolje til ønsket konsistens. Smak til med litt salt og eventuelle smakstilsetninger.

Obs! Hvis maskinen blir varm bør du ta en pause! Jeg kjenner folk som har ødelagt både stavmiksere, blendere og food-processorer...

Nøttesmør oppbevares i kjøleskap.

♥ Her finner du forslag til smaksvariasjoner:
Ovnsristet hasselnøtt
Hasselnøtt-kakao
Cashew-pekan

Cashew-pekansmør

Glem det kjipe peanøttsmøret fra butikken! Nøttesmør kan lages med alle slags nøtter, og hjemmelaget er som kjent aller best! Her bruker vi cashew- og pekannøtter. Deilig smak og næringsrikt innhold! Nøtter er en god kilde til umettet fett, kostfiber samt flere vitaminer og mineraler.

Du trenger:
Casewnøtter
Pekannøtter
Litt salt
Litt nøytral matolje
Tålmodighet

Begynn med å riste cashewnøttene i ovnen (pekannøttene bruker vi rå). Spre cashewnøttene utover en stekeplate med bakepapir, og rist dem midt i ovnen på 150ºC i 25-30 minutter. La dem avkjøles litt før du kjører nøttene til nøttesmør i en food-processor eller kraftig blender. Her må du ta i bruk tålmodigheten. Det tar litt tid, og inni mellom må du dytte ned smøret som samler seg langs kantene i food-processoren. Hvis det tar for lang tid før du får smørkonsistens kan du tilsette litt og litt matolje til ønsket konsistens. Smak til med litt salt.

Obs! Hvis maskinen blir varm bør du ta en pause! Jeg kjenner folk som har ødelagt både stavmiksere, blendere og food-processorer...

Nøttesmøret oppbevares i kjøleskap.

Hasselnøttsmør med kakao


Dette pålegget er litt som nugatti for voksne, hvis det er lov å si (jeg synes egentlig barn skal få smake på og spise det samme som voksne). Deilig smak av hasselnøtter og kakao, med smøremyk konsistens. Fantastisk på knekkebrød eller bare som en liten ettermiddagssnack, eller kanskje som fyll i hjemmelaget konfekt? Nøttesmør er også fint å gi bort i gave. Hasselnøtter er rike på vitamin E, samt andre vitaminer og mineraler, kostfiber og umettet fett. Smakfullt pålegg med god samvittighet!

Du trenger:Hasselnøtter
Litt salt
Litt nøytral matolje
1,5 ss lønnesirup per 100 g nøtter
1,5 ss kakao per 100 g nøtter



Begynn med å riste nøttene i ovnen. Spre dem utover en stekeplate med bakepapir, og rist dem midt i ovnen på 150ºC i 25-30 minutter. La nøttene avkjøles litt. Legg dem i et kjøkkenhåndkle og gni skallet av nøttene. Når du har fått av mesteparten av skallet har du nøttene i en blender eller food-processor, og kjører dem til nøttesmør. Her må du ta i bruk tålmodigheten. Det tar litt tid, og inni mellom må du dytte ned smøret som samler seg langs kantene i food-processoren. Hvis det tar for lang tid før du får smørkonsistens kan du tilsette litt og litt matolje til ønsket konsistens. Smak til med litt salt og 1,5 ss lønnesirup + 1,5 ss kakao per 100 g hasselnøtter. Du kan sikkert erstatte lønnesirup med en annen type flytende søtning, hvis du ønsker det.


Obs! Hvis maskinen blir varm bør du ta en pause! Jeg kjenner folk som har ødelagt både stavmiksere, blendere og food-processorer...

Nøttesmøret oppbevares i kjøleskap.

Hasselnøttsmør


Hjemmelaget nøttesmør er deilig pålegg! Her lager vi det med ristede hasselnøtter. Hasselnøtter er rike på vitamin E, som er en antioksidant, samt flere andre vitaminer og mineraler. De er også rike på umettet fett og kostfiber. Tips: nøttesmør er kjempefint å gi bort i gave!

mandag 14. desember 2015

Sprø frøknekkebrød


Deilige, smakfulle helkornsknekkebrød er min frokostfavoritt! Jeg er så glad i hjemmelaget knekkebrød at jeg kan spise dem som snacks, uten pålegg eller med bare litt Rørossmør. Disse er 100 % grove, rike på kostfiber og næringsstoffer. Frøene bløtlegges først, for å bryte ned antinæringsstoffer. Dermed blir vitaminene og mineralene i frøene mer tilgjengelige for kroppen når du spiser dem :-)

søndag 13. desember 2015

Jamie Oliver Brussel Sprouts - rosenkål med en vri


Brussel Sprouts er engelsk for rosenkål, en grønnsak vi gjerne har som tilbehør til julematen. Her med en ny vri, basert på Jamie Olivers oppskrift! Han har mange gode oppskrifter på vegetarmat og grønnsakstilbehør. I min versjon har jeg lagt til tranebær og gjort oppskriften veganvennlig.

søndag 6. desember 2015

Ovnsbakt bønnepostei - godt til julematen!


Denne posteien passer både til julemiddagen og frokosten dagen derpå! Den får en sprø skorpe og deilig, myk innside med god smak. Bønner er en god vegetabilsk proteinkilde, i tillegg til at de er rike på kostfiber og inneholder flere vitaminer og mineraler. Posteien kan spises både varm og kald, og passer fint med tradisjonelt juletilbehør!

onsdag 2. desember 2015

søndag 29. november 2015

Tacogryte med digg tilbehør


Her får du oppskrift på en enkel og smakfull tacogryte med digg tilbehør - avokadokrem og hjemmelaget cheddardip! Her er det fullkorn og grønnsaker, så denne tacogryta er innafor som både hverdagsmat og fredagstaco ;-)

Hjemmelaget cheddardip


Hjemmelaget cheddardip passer supert til fredagstacoen, eller bare til chips & snacks!

søndag 22. november 2015

Men hva spiser du egentlig? (Min matdag)


"Men hva spiser du egentlig?" er et spørsmål vegetarianere og veganere får ofte. (Det er forøvrig også tittelen på en finfin veganblogg, som du finner her). Jeg får ofte høre spørsmålet i løpet av samtaler som handler om kosthold. Det er sjeldent at jeg tar opp temaet vegetarmat i sosiale settinger, for jeg er jo livredd for å bli oppfatta som ho der plagsomme vegetarianeren som ødelegger stemninga. Men folk prater jo ofte om mat og kosthold, og da kommer temaet fort opp. Og da lurer folk ofte på hva jeg egentlig spiser, hvor jeg får proteiner fra, om jeg spiser fisk, osv.

I dette innlegget tenkte jeg rett og slett å vise dere hva jeg spiser i løpet av en helt vanlig dag. Dere får tilgi meg for mobilkvalitet på bildene, men det er jo mobilkameraet man oftest har med seg rundt forbi. Dere får se alt jeg spiser fra morgen til kveld, på en helt vanlig fredag i november 2015.

torsdag 19. november 2015

Hva er egentlig lav-FODMAP?



Noen av leserne mine følger et lav-FODMAP kosthold, og noen av dere andre har kanskje lagt merke til at jeg skriver om dette og tagger innlegg med det innimellom? Lav-FODMAP er ikke så veldig kjent, men det får mer og mer oppmerksomhet virker det som. Det er ikke en slankediett eller en "bli-tynn-vakker-suksesfull-sunn-perfekt"-diett, så hvis du er ute etter noe slikt er det bare å slutte å lese. Lav-FODMAP er et kosthold for de som sliter med irritabel tarm syndrom/ irritable bowel syndrome (IBS). Selv om IBS begynner å bli mer anerkjent som diagnose, så kan det fortsatt virke som en slags oppsamlingssboks for alle mageproblemer man ikke finner konkrete, entydige forklaringer på.

mandag 16. november 2015

Tofu & nudler med crispy grønnsaker, chili og ingefær


Tofu er laget av soyabønner, og er rik på proteiner. Det er en allsidig matvare, som passer veldig godt i asiatiske matretter. Her har jeg stekt tofuen gyllen og tilsatt crispy grønnsaker. Det hele smaksettes med chili og ingefær, før det blandes med nudler.Yummy!

torsdag 12. november 2015

Spelt- og havrevafler


Disse vaflene er mettende og velsmakende, og i forhold til vanlige vafler er de rike på kostfiber og proteiner. Perfekt til en ekstra god kveldsmat, eller kanskje i nisteboksen? :-)

søndag 8. november 2015

Proteinrik chili sin carne


Jeg bare elsker chiligryter om høsten og vinteren. Denne varmende gryteretten inneholder komplett protein, en god del kostfiber, grønnsaker og god smak ♥ Kan det bli bedre?

Hvor lenge? Cirka en halvtimes tid
Hvor mange? 4-5 porsjoner
Vegansk? Hvis du bruker plantebasert melk og vegansk sjokolade. Sjekk også at vegetarfarsen er vegansk.

Du trenger:
1 boks hakkede tomater (cirka 400 g)
2 toppede spiseskjeer tomatpure
1 boks sorte bønner (cirka 200 g, drenert vekt)
1 pakke vegetarisk farse (cirka 300 g)*
Maisen fra en maiskolbe (cirka 100 g)
1 rød chili (eller mer)
1 dl quinoa, tørr
1 dl økologisk melk, eller plantebasert alternativ
1 gul eller rød paprika
1 stor gulrot
Vann
Salt, pepper, chilipulver, spisskummen
1/2 ts sukker
20-50 g mørk sjokolade med minst 70 % kakao (kan sløyfes)

*Vegetarfarse finner du i frysedisken på velassorterte dagligvarebutikker eller helsekost. Se etter merker som Quorn, Anamma eller Hälsans Kök. Et proteinrikt, vegetarisk alternativ til kjøttdeig og farse.

Kok quinoa etter anvisning på pakken. Sett til side.

Chili finhakkes, paprika og gulrot kuttes i mindre biter.

Bland hakkede tomater, tomatpure, 1 dl vann og 1 dl melk i en stor gryte. Tilsett finhakket chili og vegetarfarse. Kok opp, tilsett så gulrot og paprika. La dette småkoke under lokk i cirka 10 minutter.

Hell av laken fra bønnene og skyll dem godt i friskt vann. Ha bønnene i gryteretten sammen med maiskorn og ferdigkokt quinoa. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Spe med litt melk eller vann hvis du synes det trengs.

Til slutt kan du røre inn noen ruter mørk sjokolade, hvis du vil. Det er utrolig godt i chiligryta! Hvis ikke du har i sjokolade bør du ha i 1/2 ts sukker for å balansere smakene i gryteretten.


♥ Fullverdig/ komplett protein? Alle proteinene vi spiser blir brutt ned til aminosyrer under fordøyelsen. Deretter kan kroppen bruke aminosyrene til å bygge opp sine egne proteiner :-) Noen av aminosyrene kan kroppen lage selv, mens noen må vi tilføre gjennom kosten - altså spise dem. Disse kalles essensielle aminosyrer. Komplette/ fullverdige proteinkilder er proteinkilder som inneholder alle disse essensielle aminosyrene!

Det er dessverre en seiglivet myte at vegetarianere ikke får i seg fullverdig protein. Sannheten er at du finner det i f.eks. quinoa og produkter av soya eller mycoprotein, som vi bruker i denne retten. Du kan også få det ved å kombinere ulike proteinkilder, som ris og bønner. Hvis du er veldig sulten og spiser halvparten av denne gryteretten vil du få i deg i overkant av 40 gram proteiner, med alle de essensielle aminosyrene :-) Dette er såklart cirkaberegninger, basert på tall fra kostholdsplanleggeren.

søndag 25. oktober 2015

Vegetarkebab?!



Vegetarkebab? Really?

Det finnes veldig mange vegetariske "kjøtterstatninger", eller hva man skal kalle det. Jeg sier vanligvis bare vegetarmat eller vegetarprodukter - vil helst ikke blande "kjøtt" inn i en vegetarrett. Disse er ikke noe must når du er veggis, men kan være greie i en travel hverdag eller hvis det er visse tradisjonelle kjøttretter du savner. Du finner dem i velassorterte dagligvarebutikker og helsekostbutikker, som oftest i frysedisken i nærheten av allergiproduktene.

Når det gjelder imitering av renskåret kjøtt bør du ikke forvente for mye av vegetarproduktene, selv om noen klarer å ligne på kyllingfilet. Pølser og andre blandingsprodukter er derimot enkle å etterligne, da det ofte er krydderiene som avgjør smaken! Vegetarpølser kan være skummelt like kjøttpølser, nesten litt ekkelt å spise for oss som ikke har spist kjøtt på en stund.

Meningene om disse vegetarproduktene er delte. Selv synes jeg de er en fin løsning i en travel hverdag, og en veldig enkel måte å få i seg fullverdig/ komplett protein. Siden kebab ofte er basert på MUK (slakteriavfall) så er det kanskje noe av det som er enklere å kopiere i en kjøttfri variant? Anyways, her får du oppskrift på vegetarisk kebab i pitabrød!


For å lage vegetarbab i pita trenger du:

1 pk vegetarkebab
Dressing: økologisk rømme, tzatziki eller annen dressing du liker
Pitabrød: fine, grove eller glutenfrie - velg selv!
Blandet salat: salat, tomat, agurk, paprika, løk, maiskorn, syltet chili/ japaleños...

Kebaben stekes i etter anvisning på pakken. De er allerede krydret, men tilsett gjerne litt chili eller annet kryder du liker.

Pitabrødene varmes i ovnen etter anvisning på pakken.

Skyll grønnsakene til salat og kutt dem i ønsket størrelse. Bland sammen, eller legg hver grønnsak i sin egen bolle - så kan man velge selv hva  man vil fylle pitabrødet sitt med. Så blir alle fornøyde :-)

Ha blandet salat og kebab i pitabrødet, topp med din favorittdressing. Her får du også et fantastisk triks med på kjøpet: ha pitabrødet i et kaffefilter!


♥ PS: Leste nettopp denne artikkelen på matmerk.no; "Begrepet imitarianer brukes på vegetarianere som spiser mat som ser ut som kjøtt. De vil ikke ha kjøtt i maten, men de nyter gjerne en pølse, en burger eller en brødskive med servelat likevel".

lørdag 24. oktober 2015

Fylt gresskar (butternut squash)


Vi er allerede langt inne i oktober, og gresskar kan virkelig sies å være denne månedens grønnsak! Gresskar er i sesong på høsten, og vi kan både spise det og pynte med det. Det finnes forskjellige typer, i denne oppskriften bruker vi flaskegresskar, eller butternut squash som det også kalles. Hva med å servere gresskar på selveste halloween?

Hvor mange? 2 porsjoner
Hvor lenge? Cirka 1 times tid
Vegan? Nei, vi bruker fetaost i akkurat denne oppskriften

Du trenger:
1 flaskegresskar
1 rød paprika
1 pakke hermetiserte linser eller kikerter
1/2-1 pakke økologisk fetaost (100-200 gram)
Pepper
Matolje, som raps eller oliven

Del gresskaret i to og fjern frøene. Bakes i ovnen på 200°C i en halvtime.

Ta ut gresskaret. Grav ut litt av gresskarkjøttet med en skje. Ikke kast kjøttet, du kan f.eks. lage søtpotet- og gresskarstappe av det - oppskrift her! Kutt paprika i små biter eller tynne strimler. Skyll linsene eller kikertene i friskt vann. Fyll gresskaret med dette og drypp over litt raps- eller olivenolje. Smuldre over fetaosten og krydre med litt pepper. Sett gresskaret inn i ovnen igjen i cirka 15-20 minutter, til osten er gyllen og gresskarkjøttet godt og mørt. Server gjerne med noe godt tilbehør, men denne retten er faktisk overraskende mektig og mettende!

PS: Inspirasjonen til denne oppskriften fant jeg i Det Nye ShapeUp.

lørdag 10. oktober 2015

Ovnsbakt gresskar- og søtpotetstappe

Gresskar og søtpotet er to herlige, oransje grønnsaker som er rike på blant annet kostfiber og betakaroten (vitamin A). Når grønnsakene bakes i ovnen utvikler de en deilig smak og sødme. Her ovnsbaker vi dem først, for så å lage purè eller stappe.

Du trenger:
1/2 flaskegresskar, også kalt butternut squash
1 stor søtpotet
Salt og pepper
1 ss sitronsaft
En skvett melk eller fløte*

*Bruk gjerne plantebaseret alternativer for en melkefri og vegansk variant

Fjern frøene fra gresskaret. Del søtpoteten i to og kutt gjerne noen snitt i skallet. Legg søtpoteten og det halve gresskaret på en stekeplate kledt med bakepapir. Bakes i ovnen på 200°C i cirka 40 minutter. Kjenn etter med en gaffel, grønnsakene skal være helt møre når de er ferdige.

Når grønnsakene er ferdige tar du dem ut av ovnen og lar de avkjøles litt. Grav ut kjøttet, kast skallet. Ha kjøttet i en foodprocessor eller blender sammen med resten av ingrediensene. Kjør til en glatt purè. Du kan også bruke et stappejern hvis du ønsker en grovere, gammeldags stappe.

♥ Perfekt tilbehør til alle høstens middagsretter. Hva med oransj potetstappe til halloween? Og hvorfor ikke prøve det på brødskiva eller knekkebrødet?

onsdag 7. oktober 2015

Bokanbefaling: Naturlig godt med Ragnhild Nordrum


Bokanbefaling: Ragnhild Nordrum skriver en blogg som jeg har fulgt lenge, den finner du her. Nå har hun gitt ut et hefte med en samling av sine beste oppskrifter på vegansk rawfood. Hun skriver også om sin egen livsstil og veien til det kostholdet hun har i dag.

I heftet finner du mange fristende oppskrifter og fine bilder. Jeg ble så sulten første gangen jeg leste i det at jeg måtte rett ut på kjøkkenet for å lage mat :-) Her er det både middagsoppskrifter, småretter, dessert og snacks, men du finner ingen "tomme kalorier". Alt er nemlig laget av næringsrike råvarer. Ragnhild studerer faktisk ernæring, og blander på en fin måte inn fakta om ernæring med sin egen kostholdsfilosofi.

Noe som fascinerer meg er hvordan mennesker som studerer og kanskje jobber med det samme faget (ernæring) kan ha så forskjellige oppfatninger av hva som er sunt og riktig. Det jeg liker godt med Ragnhild er at hun forteller hva som føles riktig for henne og den lille sønnen hennes, uten å påstå at alle må spise på samme måte. Allikevel ønsker hun å inspirere oss til å velge mer vegetarisk og rå mat. Jeg tror en miks av rå og varm mat er det beste, og jeg er såklart enig med Ragnhild i at folk burde velge mer vegetarisk!

Anbefaler heftet til alle som er nysgjerrige på rawfood og vegansk matlaging, og som ønsker tips og råd på veien mot et "grønnere" kosthold.

torsdag 1. oktober 2015

Speltrundstykker med surdeig


Denne oppskriften er basert på en gammel oppskrift som har vært en sikker vinner på mitt kjøkken i fler år, nemlig eltrefrie speltrundstykker fra ChocoLanas blogg. I denne oppskriften har jeg tilsatt surdeig. Disse rundstykkene blir alltid vellykkede og smaker kjempegodt!

Hvor mange? Cirka 12 rundstykker
Hvor lenge? Baking + 1,5 time heving + 25-30 minutter steking
Vegan? Honningen kan erstattes med sukker eller sirup.

Du trenger:
1/2 pakke gjær*
50 gram surdeig (spelt)
5 dl lunkent vann
1 dl appelsinjuice e.l.
2 ts salt
1 ss honning
3 dl sammalt spelt
10-12 dl finmalt spelt + litt til utbaking

*6 gram tørrgjær eller 25 gram fersk gjær

   Hvis du bruker fersk gjær: smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett lunkent vann og surdeig. Rør godt sammen, og bland så inn det grove melet og 9 dl fint mel.

   Hvis du bruker tørrgjær: bland det grove melet og 9 dl fint mel med tørrgjær. I en annen bolle rører du sammen surdeig og lunkten vann. Bland så sammen.

Dette blir en litt rar og tørr deigklump, men ikke fall for fristelsen til å ha i mer væske. Vi skal ha i 1 dl juice senere. La deigen stå i en halvtimes tid.

Etter en halvtime blander du inn appelsinjuice, salt og honning. Bland inn litt og litt mel til du får en fin og litt løs deig. Spelt bør ikke jobbes for mye med, så dette skal gå kjapt og greit. Strø godt med mel over deigen, dekk til og la den heve på en lun plass i cirka 1,5 time.


Strø mel på et bakeunderlag og legg på den ferdig hevede deigen. Del den i to for at den skal bli enklere å jobbe med. Dryss litt mel over deigen. Strekk den forsiktig ut til to rektangeler og del opp i stykker. Det gjør ikke noe om de er litt ujevne, men de bør ha sånn cirka samme størrelse.

Legg rundstykkene på stekebrett kledt med bakepapir. Sett ovnen på 240°C, og la rundstykkene etterheve mens ovnen blir varm. Stekes på 240°C i 12-15 minutter. Avkjøl på rist, og kos deg med nystekte rundstykker!


♥ Du kan godt lage disse grovere ved å bytte ut noe mer av det fine melet med grovt. Oppskrifter er til for å eksperimenteres med, legg gjerne igjen en kommentar hvis du finner på noe lurt! :-)


mandag 28. september 2015

Marias ovnsbakte høstgryte ♥


Denne deilige høstgryta er fylt med sesongens grønnsaker, som vi baker i ovnen og gratinerer med fetaost. Grønnsakene er rike på kostfiber, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Fetaost bidrar med proteiner, sammen med bønner, linser eller kikerter. Et fullverdig høstmåltid i seg selv, men passer også perfekt som høstlig tilbehør :-)

Hvor lenge? Forberedelser  + cirka 40 minutter i ovnen.
Hvor mange? En stor, ildfast form eller gryte
Vegan? Da må du droppe fetaosten.

Du trenger:
1 lite hokkaidogresskar eller et flaskegresskar, cirka 500 gram*
2 store gulrøtter, gjerne regnbuegulrot
1 skive sellerirot, ca. 1,5 cm tykk
3 plommetomater
50 g grønnkål
1 pastinakk
1,5 dl hermetiserte kikerter, linser eller bønner
200 g økologisk naturell fetaost
Olivenolje
Salt, gjerne maldonsalt
En neve frisk timian

Kjøp gjerne et gresskar som veier litt over 500 gram, så du sitter igjen med 4-500 gram gresskarkjøtt etter fjerning av frø og eventuelt skall. Flaskegresskar er også kjent som butternut squash.


Skyll grønnsakene i friskt vann. Tomatene hakkes og legges i en sil så de kan renne litt av seg.

Har du et hokkaidogresskar så kan du spise skallet, men flaskegresskar må skrelles. Fjern frøene og kutt gresskarkjøttet i terninger.

Kutt gulrot og pastinakk i skiver. Bruk gjerne fargerike regnbuegulrøtter hvis du får tak i! Skrell selleriroten og kutt den i små terninger. Grønnkålen grovhakkes, hvis du ikke har kjøpt ferdigkuttet. Linser/ kikerter skylles godt i friskt vann.

Bruk en gaffel til å mose fetaosten, og bland inn oppklippet timian. Bruk en teskje tørket timian hvis du ikke får tak i friske urter.


Smør en ildfast form eller gryte med litt olivenolje. Ha i gresskar, grønnkål, gulrot, sellerirot og pastinakk. Drypp over en god dæsj olivenolje og en klype maldonsalt, og bland godt. Ha over tomater og linser, bønner eller kikerter. Til slutt drysser du over fetaosten med timian. Bak i ovnen på 220°C i cirka 40 minutter. Kjenn med en gaffel om grønnsakene er myke og gode. Hvis fetaosten blir litt for godt stekt kan du flytte formen lengre ned i ovnen.


♥ Denne oppskriften er glutenfri og lav-fodmap. Linser, bønner og kikerter er i utgangspunktet ikke lav-fodmap, men en porsjon hermetiserte linser eller kikerter tåles av de fleste. Gresskar er i utgangspunktet lav-fodmap, men flaskegresskar er oppført som moderat.

søndag 20. september 2015

Glutenfri smuldrepai


Denne høstlige smuldrepaien er glutenfri og kan enkelt gjøres lav-fodmap. En deilig og enkel dessert som passer perfekt på sensommer og høst. Kanskje du er så heldig å friske bær i hagen, eller selvplukk i frysen? Paien smaker godt nystekt, men enda bedre hvis den får stå i kjøleskapet noen timer.

Hvor mange? 1 pai
Hvor lenge? Cirka. 45 minutter
Vegan? Inneholder smør. Kan byttes med vegansk alternativ.

Du trenger:
Cirka 500 g bær
2,5 dl glutenfri lys melblanding
2 dl havregryn (glutenfri) *
2 dl sukker
1/2 ts salt
1 ts ekte vaniljesukker
110 g smør, kaldt
En neve nøtter, hakket (kan droppes)

*Havre er naturlig glutenfritt, men de vanlige havregrynene kan være forurenset med glutenholdig mel som produseres i samme lokale. Bruk derfor de havregrynene som er merket «glutenfritt» hvis du skal servere dette til noen med allergi.


Hvis du bruker frosne bær bør du legge dem i en sil eller et dørslag og la dem renne godt av seg før du bruker dem. Ikke kast saften, den kan brukes!


Friske bær skylles forsiktig i friskt vann. Fjern eventuelle stilker og blader. Bruker du store jordbær kan du godt kutte dem i litt mindre biter eller skiver. Bland bærene med halvparten av sukkeret, mos litt (uten å lage syltetøy) og fordel i en ildfast form. 


Bland sammen resten av sukkeret med de andre tørre ingrediensene. Du kan gjerne bruke en blanding av hvitt og brunt sukker. Smuldre inn smør med fingrene, det bør være kjøleskapskaldt. Bland smør og melblandingen godt sammen med rene fingre, og smuldre den over bærene. Dryss over hakkede nøtter.

Stekes midt i ovnen på 200°C til paien begynner å bli gyllen og sprø på toppen. Det tar cirka 25-30 minutter, men se det litt an. Server gjerne med pisket krem eller litt iskrem (husk: laktose- og glutenfri).

 Enkelt, og så godt!


Lav-FODMAP er en diett for mennesker med irritabel tarm syndrom (IBS). Det er ikke en slankekur eller noe i den duren! Hvis du vil lære mer anbefaler jeg disse to herlige lav-FODMAP bloggene:

Cecilie på Lavfodmap.no
Julianne på Godt for magen.

Nøtter som er lav-FODMAP: Macadamianøtter, paranøtter, pecannøtter, valnøtter.
Moderat: Hasslenøtter og mandler.

Bær som er lav-FODMAP: Blåbær, bringebær, jordbær
Usikker/ moderat: Tyttebær, tranebær
Ikke målt: Rips, stikkelsbær, multer

PS: Du kan såklart minske mengden sukker hvis du ønsker en mer syrlig og mindre søt smak, eller kanskje prøve med en alternativ søtning hvis du ikke spiser sukker.