mandag 29. juni 2015

Portobelloburger


Grille? Hvorfor ikke lage vegetarburger av portobellosopp? En digg burger som går raskt å lage!

Brekk av stilken på soppen, pensle med litt nøytral matolje og stek eller grill den. Eksperimenter gjerne med forskjellige krydder, grillsauser og BBQ-glaze! Serveres akkurat slik du vanligvis ville spist en burger - med salat, dressing, ost, ketchup, BBQ-saus... det du liker!


Burgerbrødene som er på bildene er fra Trines Matblogg, bare bakt med spelt istedet for hvetemel. De ble veldig luftige og gode, mye bedre enn butikkbrød. Oppskriften finner du her!

søndag 28. juni 2015

Blodprøver og helsesjekk

Hei! Her kommer et innlegg som ikke inneholder noen oppskrift, men som er kostholdsrelatert. Jeg har nylig vært hos legen og tatt en hel haug med prøver.Det kan være lurt å innimellom sjekke status for visse næringsstoffer, spesielt hvis du føler deg sliten og slapp. Hvis du mangler noe er det ganske typisk at du føler deg sliten, slapp, svimmel, uvel og tom for energi. Ganske generelle symptomer, altså.

lørdag 20. juni 2015

Bringebær- og lakrissmoothie

Bringebær og lakris - en fantastisk smakskombinasjon! Dette er min favorittsmoothie for tiden
 Lakrispulver får du bl.a. fra Økosjokolade eller Johan Bülow, det kan kjøpes på flere helsekostbutikker og alternative matbutikker. Coconut dream er en ris- og kokosmelk som har veldig god smak, men du kan godt prøve med en annen type plantemelk hvis du ikke finner akkurat denne. Det er cirkamål, jeg pleier egentlig aldri å måle opp og veie ingrediensene når jeg lager smoothie.


Du trenger:
1 dl coconut dream
1/2-1 ts lakrispulver
50 frosne bringebær

Bland alt godt i en blender, og nyt!

PS: Har du høyt blodtrykk bør du være forsiktig med lakrisinntaket.

søndag 14. juni 2015

Satayspyd og thaiinspirert nudelsalat

Sataysaus er en av mine aller mest populære oppskrifter, og jeg får stadig høre at folk liker den. Det er så hyggelig! Og jeg er helt enig, den er farlig god. I denne oppskriften marinerer vi Quorn fileer i sataysausen og lager deilige grillspyd, som vi serverer det sammen med en salat inspirert av Thailand.


Hvor mange? Nok til to porsjoner.
Hvor lenge? Ca. en times tid, beregn minst 30 minutter til marinering.
Vegansk? Nei, men veganere kan prøve med soyakjøtt i stedet for Quorn.

Du trenger:
1 pk quorn fileer, tint *
1/2 porsjon sataysaus etter denne oppskriften

1 liten mango
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1/2 hode isbergsalat
Ca 100 g cherrytomat
1/2 lime
Frisk koriander

Ca. 150 g risnudler

* Quorn er et proteinrikt og fettfattig alterntiv til kjøtt. Fås i velassorterte dagligvarebutikker og på helsekost. Se i frysedisken.

Begynn med å lage sataysausen. Du kan godt lage hele oppskriften og bruke resten til f.eks. wok dagen etter. Quorn fileene kuttes i tykke strimler, blir de for tynne er det vanskelig å tre dem på grillspydene. Vend dem forsiktig inn i sausen og la dem marineres i minst en halvtime.

Mens fileene marineres kan du tilberede nudler og salat. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Skyll dem i kaldt vann og bland inn 1 ss nøytral matojlje for at ikke de skal klebe.
Skyll grønnsakene i kaldt vann. Kutt mango i terninger og paprika i tynne strimler. Isbergsalaten rives eller kuttes i strimler. Bland mango, paprika, salat og tomater sammen. Bland så inn de kalde nudlene litt og litt, så ikke du får èn stor nudelklump midt i salaten. Jeg liker å klippe dem opp litt først. Skvis over saften av 1/2 lime og gi salaten et godt dryss med frisk koriander.


Tre Quorn fileene på grillspyd og grill dem noen minutter på begge sider. Server og nyt :-)


Hvordan kutte mango? Se denne filmen fra Bama!
Her kan du lese om hva som er de viktigste fruktene og grønnsakene i det thailandske kjøkken.

Folk jeg har laget satayspyd til har trodd det var kylling fram til de husket på at jeg er veggis. Jeg har også fått høre at; "det smaker jo kjøtt", fra en mann som smakte dem. Så om du vil ha noe kjøttaktig som ikke er kjøtt kan nok disse være tingen!

onsdag 10. juni 2015

Junisalat

Hvis man ønsker å ta miljøvennlige og bærekraftige valg på kjøkkenet er det å spise etter sesongen et godt valg. Denne salaten er satt sammen av råvarer som har sesong i juni, og siden grilling også har sesong i juni så slenger vi noen av grønnsakene på grillen før vi spiser dem. Junisalaten er perfekt som et lett grillmåltid, eller som tilbehør til annen grillmat.


Dette holder til 2 porsjoner, og retten er vegansk.

Du trenger:
Blandet salat - isberg, rapid, ruccula har sesong i juni
1 liten squash
1/2 agurk
100 g aspargestopper
8 cherrytomater
1/4 vannmelon
Matolje
Salt og pepper

Alle grønnsakene vaskes i friskt vann. Riv salaten eller kutt den i strimler. Kutt agurken i tynne skiver, bruk gjerne mandolin. Strimle squashen til "spagetti" med juliennejern. Bland sammen.

♥ Tips: Har du ikke juliennejern eller mandolin? Bruk en ostehøvel til agurken, og en grov rasp til quashen. Riv den på langs for å få så lange spagetti-aktige strimler som mulig.


Del vannmelonen og resten av squashen i ca. 1 cm tykke skiver. Kutt et snitt i skinnet på cherrytomatene. Pensle squash, asparges og cherrytomater med litt matolje, ha på litt salt og pepper. Grill grønnsakene og vannmelonen til de er gjennomstekt og får sorte "grillstriper". Det kan være lurt å ha litt grillfolie under tomatene, så ikke saften renner ned i grillen hvis de sprekker.

♥ Tips: Bruk pepperkakeformer til å lage gøye former av vannmelonen.


Ha salaten med agurk og rå squash på tallerkener, og ha de grillede grønnsakene på når de er ferdige. Server gjerne junisalaten som tilbehør til noe annet godt fra grillen.


Lurer du på hva som har sesong nå? Sjekk ut denne kalenderen hos Meny, eller denne fra Agropub.

Psst: Sommerregn og litt mer enn bris i vindkastene? Du kan såklart grille grønnsakene i stekeovnen. Litt smokey BBQ glaze e.l. gir gode grillvibber.

lørdag 6. juni 2015

Søtpotethummus

Hei! Jeg har laget en ny og forbedret versjon av denne oppskriften som du finner her! Men den gamle oppskriften blir liggende ute til glede for gamle lesere. Anbefaler uansett å prøve den nye oppskriften for en enda bedre hummus!


Søtpotethummus - så enkelt, så godt, så sunt! Første gang jeg smakte det var på Teresa Carles i Barcelona, hvor det ble servert som en forrett sammen med forskjellig type hummus, brød, kjeks, Quorn-nuggets m.m. Jeg ble helfrelst. Nam! Passer like bra som dip til snacks, som til pålegg, som tilbehør til middagen eller til tapas. Prøv gjerne som dip til chips eller grønnsaker, på grove knekkebrød eller i stedet for potetstappe. Kanskje til grillmaten i sommer?


Du trenger:
1 liten-medium søtpotet
1 boks kikerter
1 god ss tahini *
1 ss olivenolje
Salt og pepper

* Tahini er sesampasta/ sesammasse som er vanlig i midtøsten. Finnes på eksotiske butikker og velassorterte dagligvarebutikker. Hvis ikke du får tak i tahini kan du bruke olivenolje.

Ha søtpoteten på et stekebrett med bakepapir. Bak den i ovnen på 225c i cirka 30-40 minutter. Den skal være helt myk inni. Avkjøl.

Skyll kikertene i friskt vann.

Skrell søtpoteten og ha "innmaten" i en food-processor. Tilsett kikerter og tahini og olivenolje. Kjør til en glatt røre. Smak til med salt og pepper, prøv deg gjerne frem med hvitløk eller andre krydder.

Tahini er en god vegetabilsk kilde til kalsium.
Søtpotet er rikt på betakaroten (vitamin A) og kostfiber.
Kikerter er en viktig proteinkilde for mange vegetarianere.
Olivenolje inneholder vitamin E.
Dette er bare noen utvalgte helsefakta om disse matvarene.

mandag 1. juni 2015

Pasta e fagioli

Pasta e fagioli betyr pasta med bønner, og er nettopp det. Jeg leste et sted at dette fungerer som italiensk restemat, hvor du tar de pastarestene du har liggende i skapet og lager suppe med dem. Så om du har noen rester av forskjellige pastatyper liggende kan du bruke dem opp i denne herlige suppa med smak av Italia.


Ca. 8 porsjoner
30 min
Vegan/ lakto- vegetar

Du trenger:
  • Olivenolje
  • 1 selleristilk 
  • 1 stor gulrot
  • 1 hvitløksfedd 
  • ½ ts sukker
  • 1 ss tomatpure
  • 1 l vann
  • 1 boks hakkede tomater (ca. 240 g tomater)
  • Ca. 5 dl borlottibønner og/ eller cannellinibønner*
  • En klype frisk rosmarin, basilikum og oregano
  • En god klype havsalt og ca 1 ts nykvernet pepper
  • Ca. 5 dl (ukokt) makaroni eller annen pasta
  • Evt. litt parmesan

*Om du ikke får tak i akkurat disse bønnene går det fint an å bruke f.eks. kidneybønner og hvite bønner. Ta det du har og lag gjerne suppa som restemat!

Skyll sellerien og gulrota i kaldt vann.Skrell gulrota hvis nødvendig og kutt grønnsakene i små biter.
Varm 2-3 ss olivenolje i en kjele. Bruk middels høy varme. Press hvitløken og surr den i oljen et halvt minutts tid. Ha i selleri og gulrot, la det steke et par minutter. Tilsett tomat og vann. Ha i sukker og krydder. Om du ikke har friske urter kan du bruke tørkede, bruk da ca. 1 ts av hver. La det småkoke i 10-15 minutter. Mens tomatgryta koker tilbereder du pasta. Følg anvisningen på pakka, men ta pastaen av ca. to minutter før den egentlig er ferdig. Hell vannet av bønnene og skyll dem godt i kaldt vann. Hell av vannet av pastaen og tilsett pasta og bønner i tomatgryta. La det stå et minutts tid til alt er varmt.

Serveres gjerne med et dryss parmesan og et glass vin :-)


Hvorfor surdeig?

Dere som følger meg på Instagram har fått med dere at jeg har begynt å bake med surdeig. Det er en tidkrevende bakemetode som krever at du har interesse og kjærlighet for matlagingen. Men hvorfor bruke dager og uker på å bake et brød, når det kan gjøres mye raskere? Hvorfor skal man gidde å bake med surdeig? Her skal jeg prøve å komme med et enkelt og forhåpentligvis inspirerende svar.


Det handler ikke bare om nostalgi og å gjøre ting på gamlemåten. Alt var ikke bedre før, men kanskje brødbakingen var det? Surdeigsbaking er en gammel metode som kom lenge før baking med vanlig gjær som vi finner i røde og blå pakker på dagligvaren. Surdeig kan puttes i samme boks som bløtlegging av nøtter og frø og fermentering av andre matvarer, som kefir, yoghurt, rakfisk og surkål. Når vi baker med surdeig bruker vi de gode bakteriene i surdeigen i stedet for vanlig gjær. Det tar lengre tid, for du må både utvikle din egen surdeigskultur ("starter"), og hevetiden er laaang. Så spørsmålet blir igjen; hvorfor?


Visste du at i områder hvor det spises mye ugjæret brød som nan og chapati er mennesker mer utsatt for mangler på mineraler som f.eks. jern og sink, selv om sammalt mel er rikt på mineraler?

Sammalt mel inneholder massevis av næringsstoffer som er gode for kroppen din. Proteiner, "langsomme" karbohydrater, kostfiber, mineraler og vitaminer. Det metter godt og gir ikke en like høy blodsukkerstigning som finmalt mel. Problemet med mel (korn) er at det også inneholder fytat, eller fytinsyre. Dette er et såkalt anti-næringsstoff, og det høres jo ikke særlig bra ut. Fytat gjør at noen av de gode næringsstoffene i melet blir utilgjengelige for kroppen vår. Tarmen klarer altså ikke å bryte det ned, og dermed kan ikke kroppen nyttiggjøre seg av de viktige mineralene. Så selv om sammalt mel inneholder mineraler som jern og kalsium betyr det ikke nødvendigvis at vi klarer å ta opp alt og bruke alle disse næringsstoffene i kroppen.

Kort foralt så vil ingrediensene i surdeigen gjøre jobben for oss! Surdeigen + lang hevingstid gjør at fytat brytes ned, og næringsstoffene blir tilgjengelige for kroppen. Fantastisk! I tillegg gir surdeigsbrød lavere insulinrespons og enda bedre metthetsfølelse enn annet brød. Surdeigsbrød av 100 % spelt tåles også av mange med irritabel tarm (IBS) som ikke tåler hvete, rug, bygg eller vanlig spelt. Man har ikke noe entydig svar på hvorfor, men det er nok både på grunn av at det inneholder gode bakterier og fordi både fytat og såkalte FODMAPs blir brutt ned allerede under heving.


Surdeig kan altså både gjøre at du tar opp flere næringsstoffer og gjøre at du slipper mageknip etter å ha spist brød!

I tillegg smaker surdeigsbrød godt og har god holdbarhet. Det tar litt tid å komme i gang, jeg prøvde vel 3-4 ganger før jeg hadde en god surdeigsstarter (mer om dette senere). Men når du først har fått til surdeigskulturen din og kommet i gang med bakingen er det så enkelt, og så gøy! Etterhvert som jeg blir en mer erfaren surdeigsbaker vil jeg dele oppskrifter med dere, men foreløpig er det i eksperimentfasen på kjøkkenet mitt. Jeg har kommet frem til en oppskrift som gir nydelig resultat hver gang, og den skal dere snart få. I tillegg til et innlegg om hvordan jeg endelig klarte å lage en god surdeigsstarter. Kanskje jeg kan gi "avleggere" av min surdeigsstarter til lesere i Oslo? Jeg har allerede blitt bestemor til flere surdeigskulturer på Sørlandet og i Oslo :-)

Oppdatering: Alle mine oppskrifter og innlegg tagget med surdeig finner du her!


Baker du med surdeig? Eller fikk du kanskje lyst etter å ha lest dette? Legg gjerne igjen en kommentar :-) Og ønsker du å lese enda mer og grundigere om surdeig anbefaler jeg å lese "Brødbaking i industriens tidsalder", av Marit Kolby Zinöcker fra Bjørknes Høgskole.


(Innlegget ble redigert januar 2017).