mandag 31. august 2015

Favorittwrap!


Dette er min favorittwrap til lunch og niste! Den kan også kuttes opp i porsjonsbiter og settes på bordet hvis du f.eks. skal servere lunch eller tapas. Fylt med grønnsaker, avokado og Quorn, som er en god proteinkilde. En mettende og næringsrik lunch :-)

Hvor mange? 2 wrapsHvor lenge? 20 min
Vegansk? Nei, lakto-ovo-vegetar.

Til 2 wraps trenger du:
2 speltlomper
1 Quorn filet*
1/2 liten avokado
1/4 rød paprika eller søtpaprika
Noen blader crispisalat
En bit agurk
Kremost naturell
Olje, salt og pepper

*Quorn er et proteinrikt vegetarisk alternativ til kjøtt, laget av mycoprotein. De fleste sier det minner om kyllingfilet. Finnes på helsekost eller velassorterte dagligvarebutikker. Se i frysedisken, de står ofte sammen med allergiprodukter.

Stek Quornfileen i litt olje i ca. 10 minutter. Krydre med litt salt og pepper. Avkjøl.

Skyll grønnsakene i rent vann. Smør speltlompene med kremost. Legg i salatblader. Kutt grønnsakene i tynne stengler/skiver og legg dem i lompene. Kutt den avkjølte Quornfileen på langs og legg i lompene.


Rull sammen og legg wrapsene i nisteboksen, eller kutt opp og server på fat :-)

 

♥ Tips: Bruk gjerne laktosefri kremost og/ eller glutenfrie lomper.

onsdag 26. august 2015

Frisk og søt mangosmoothie!

Denne smoothien er egentlig veldig enkel, det vanskelige er bare å få tak i riktig mango. For her vil vi ha den pakistanske mangoen som er liten og gul-grønn i fargen, ikke den større, grønn-røde mangoen som er vanlig på dagligvarebutikkene i Norge. Smaken er søt og forfriskende! Perfekt som et sunt alternativ når søtsuget melder seg ♥


Du trenger:
1 pakistansk mango
1/2 lime
5-6 isbiter

Når du skal dele en mango kan du ikke kutte på midten, for der er det en stor stein. Kutt langsmed steinen, så du får to halvdeler i tillegg til steinen.


(Du trenger ikke skrelle mangoen i denne oppskriften).

Grav ut mangokjøttet med en skje og ha det i blenderen. Ha i isbiter og skvis i saften av en halv lime. Kjør det i blenderen til all isen er knust og du får en jevn slush-aktig konsistens. Enjoy!


♥ Mango er den mest spiste frukten i verden! Den er rik på bl.a. vitamin A, vitamin C, B-vitaminet folat, kalium og er en god kilde til kostfiber. Den søte smaken gjør mangoen perfekt når søtsuget melder seg og man ønsker et sunt alternativ.

søndag 23. august 2015

Avokadokrem


Avokadokrem er en enkel, god og sunn dip som passer til mye. Prøv den til helgekosen, på taco eller som tilbehør til grillmat.

Du trenger:
1 stor avokado
2-3 ss rømme eller crème fraîche

Bruk gjerne et alternativ som iMat Fraiche eller Sour Supreme for en vegansk og melkefri variant.

Del avokadoen i to og fjern steinen forsiktig (fjerning av avokadostein har sendt meg på legevakten før...). Ikke kast steinen, den skal vi bruke senere. Grav ut avokadokjøttet med en skje. Kjør avokado og rømme eller crème fraîche til en glatt krem i blender, foodprocessor eller med stavmikser. Ha avokadokremen over i en serveringsobolle. Legg avokadosteinen tilbake i avokadokremen for å bevare farge og friskhet.


♥  Avokado er en frukt som inneholder mye enumettet fett og er en kilde til bl.a. kostfiber, kalium, vitamin A, vitamin C, vitamin E og flere B-vitaminer som f.eks. folat.

fredag 21. august 2015

Taco i langpanne

Er det bare meg, eller er dette en skikkelig 90-talls klassiker? Jeg husker ihvertfall langpannetaco godt fra oppveksten. Dette er vel ikke akkurat mexikansk mat, men norsk lørdagsmiddag. En slags nachos, men samtidig ikke. Godt er det ihvertfall, skikkelig helgemat :-)

Hvor mange? 1 langpanne
Hvor lenge? 30-40 min
Vegansk? Nei, men du kan lage med vegansk ostealternativ.

Du trenger:
1 pk tortilla- eller nachochips (ca. 200-300 g)
1 pakke vegetarfarse*
1-2 pakker tacokrydder
Ca. 150 g revet ost
Litt olje til steking
2 dl vann

*Vegetarfarse lages vanligvis av soya eller mycoprotein. Det er et proteinrikt vegetarisk alternativ til kjøttdeig. Fås kjøpt i helsekost eller velassorterte dagligvarebutikker, se i frysedisken eller ved allergimaten. Se etter merker som Quorn, Anamma eller Hälsans Kök.

Varm opp litt olje i en stekepanne på middels varme. Ha i vegetarfarsen og stek den 5-6 minutter. Rør inn tacokrydder og bland inn 1-2 dl vann. La det koke inn til ønsket konsistens.

♥ Tips: Bland gjerne inn andre ingredienser i farsen for variasjonens del. Løk, paprika, tomat, sopp, bønner og linser er gode forslag.

Legg et bakeark på en langpanne. Fyll på med tacochips, ha så på vegetarfarsen og topp med revet ost. Gratiner i ovnen på 200c til osten er smeltet og gyllen.

Server med en deilig blandet salat, salsa og avokado i form av guacamole eller avokadokrem!


Forslag til tilbehør:

Frisk og enkel salat:
1/2 salathode
1 paprika
1/2 agurk
2 store tomater, eller flere cherrytomater
1/2 boks crispy maiskorn
En neve spirer

Skyll grønnsakene i rent, kaldt vann. Del dem i ønsket størrelse, jeg liker små biter til taco. Bland eller server i egne små skåler.


Avokadokrem:
1 stor avokado
2 ss rømme eller crème fraîche

Del avokadoen i to og fjern steinen forsiktig (fjerning av avokadostein har sendt meg på legevakten før...). Grav ut avokadokjøttet med en skje. Kjør avokado og rømme eller crème fraîche til en glatt krem i blender, foodprocessor eller med stavmikser.


♥ Tips: Legg avokadosteinen tilbake i avokadokremen for å bevare farge og friskhet.


♥ Tips: Denne retten inneholder mye salt. Du kan gjerne lage ditt eget tacokrydder med mindre salt, sukker og smaksforsterker, se f.eks. Veganmisjonens oppskrift her. 

tirsdag 18. august 2015

Pestobakte Quornfileer


Denne oppskriften har jeg eeegentlig stjålet av skolen min. Linjen samfunnsernæring har nemlig en oppskrift på pestobakt fisk, du finner originalen her. Jeg elsker å vegetarisere (?) oppskrifter, så her har jeg enkelt og greit byttet ut fisk med Quornfileer. Næringsinnholdet blir såklart ikke helt likt, og alle vi som spiser lite eller ingenting fisk bør huske på omega-3 tilskudd.

Quorn er et proteinrikt og fettfattig produkt fremstilt av mycoprotein (sopp). Du finner det på helsekost eller i frysedisken på velassorterte dagligvarebutikker, ofte i nærheten av allergiprodukter.



Hvor mange? Beregn 2 fileer per person.
Hvor lenge? En halvtimes tid, det går raskere med ferdigkjøpt pesto.
Vegansk? Quorn er ikke vegansk, men du kan prøve med lignende soyafileer. Bruk pesto uten ost.

Du trenger:
2 Quornfileer per person
1 boks pesto per pakke med Quorn, eller hjemmelaget:
   1 potte frisk basilikum, kun bladene
   2 ss pinjekjerner eller cashewnøtter
   1 fedd hvitløk, skrelt
   Ca. 1 dl god olivenolje
   En god neve revet ost
   ½ ts salt
   ¼ ts pepper

Lag pesto først. Bland alle ingrediensene unntatt olivenolje i en foodprocessor, og kjør det til basilikumen er ordentlig finhakket. Tilsett litt og litt olivenolje til ønsket konsistens.

Smør fileene godt inn med pesto på alle sider, og legg dem i en ildfast form. Bakes i ovnen på 180 grader i 12-15  minutter. Serverer straks, mens de er varme.

Hvis du ikke bruker opp all pestoen så holder den en ukes tid i tett boks i kjøleskap.


Serveringsforslag: Her med en middelhavsinspirert pastasalat med crispisalat, søtpaprika, cherrytomat, spirer, agurk, avokado, oliven og pasta + en god dæsj olivenolje og et dryss med havsalt og nykvernet pepper. Husk at fullkornspasta er mer næringsrik en fin pasta, og metter bedre!

søndag 16. august 2015

Vegetarfestivalen i Halden

I går var jeg på Vegetarfestivalen i Halden! Her var det masse god mat og vegetariske produkter. Noen av dem som hadde stand var NOAH, Veganermat, Veganlife, HePla, Funky Fresh Foods, Grutensåpa, Fair Trade Inka Shoes og Bondens Marked. Vi spiste veganburger og vegetartaco, sorbet og kokosbolle. Sola skinte og vi kosa oss masse i de historiske omgivelsene på Fredriksten festning!


Hvis du vil lese mer om opplevelsen vår så har jeg skrevet et lengre innlegg på min personlige blogg som du finner her.

Var noen av dere på festivalen? :-)

søndag 2. august 2015

Digg bønneburger med sorte bønner


Denne bønneburgeren er skikkelig digg, med masse god smak, sprø på utsiden og saftig inni. Det beste er at selv om burgere er klassisk junkfood, så er disse full av næring ♥

Hvor mange? 4 mettende burgere
Hvor lenge? Ca. 30 min
Vegansk? Hvis du dropper ost, eller velger et vegansk alternativ.

Du trenger:

230 g svarte bønner*
1 stor gulrot, revet
4 sorte oliven, finhakket
2 store aromasopp, delt og stekt
150 g kokt ris **
1 ss potetmel
Et dryss salt og pepper
1/2 ts smoked paprika krydder
Evt. litt revet ost

* Du trenger 230 g svarte bønner som er ferdig bløtlagt eller hermetisert. Dette er drenert vekt, altså vekt etter at du har helt av vannet.
** Bruk gjerne en blanding av hvit ris og villris eller fullkornsris.

Kok risen, stek soppen, finhakk oliven og riv gulroten.

Bland alle ingrediensene i en bolle og mos dem litt med en stavmikser. Det skal bli en slags deig/ farse, men det er godt med noen chunky biter av sopp og bønner - så ikke mos det helt. La det hvile i 10 minutter før du former burgere med hendene og steker dem i litt olje til de har en sprø og fin stekeskorpe. Hvis du griller dem er det lurt å ha litt grillfolie under!


Vegetarburger er bare sååå digg ♥


PS: Disse er kjempegode kalde også, og holder formen fint. Passer godt som vegetarkarbonade!