mandag 28. september 2015

Marias ovnsbakte høstgryte ♥


Denne deilige høstgryta er fylt med sesongens grønnsaker, som vi baker i ovnen og gratinerer med fetaost. Grønnsakene er rike på kostfiber, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Fetaost bidrar med proteiner, sammen med bønner, linser eller kikerter. Et fullverdig høstmåltid i seg selv, men passer også perfekt som høstlig tilbehør :-)

Hvor lenge? Forberedelser  + cirka 40 minutter i ovnen.
Hvor mange? En stor, ildfast form eller gryte
Vegan? Da må du droppe fetaosten.

Du trenger:
1 lite hokkaidogresskar eller et flaskegresskar, cirka 500 gram*
2 store gulrøtter, gjerne regnbuegulrot
1 skive sellerirot, ca. 1,5 cm tykk
3 plommetomater
50 g grønnkål
1 pastinakk
1,5 dl hermetiserte kikerter, linser eller bønner
200 g økologisk naturell fetaost
Olivenolje
Salt, gjerne maldonsalt
En neve frisk timian

Kjøp gjerne et gresskar som veier litt over 500 gram, så du sitter igjen med 4-500 gram gresskarkjøtt etter fjerning av frø og eventuelt skall. Flaskegresskar er også kjent som butternut squash.


Skyll grønnsakene i friskt vann. Tomatene hakkes og legges i en sil så de kan renne litt av seg.

Har du et hokkaidogresskar så kan du spise skallet, men flaskegresskar må skrelles. Fjern frøene og kutt gresskarkjøttet i terninger.

Kutt gulrot og pastinakk i skiver. Bruk gjerne fargerike regnbuegulrøtter hvis du får tak i! Skrell selleriroten og kutt den i små terninger. Grønnkålen grovhakkes, hvis du ikke har kjøpt ferdigkuttet. Linser/ kikerter skylles godt i friskt vann.

Bruk en gaffel til å mose fetaosten, og bland inn oppklippet timian. Bruk en teskje tørket timian hvis du ikke får tak i friske urter.


Smør en ildfast form eller gryte med litt olivenolje. Ha i gresskar, grønnkål, gulrot, sellerirot og pastinakk. Drypp over en god dæsj olivenolje og en klype maldonsalt, og bland godt. Ha over tomater og linser, bønner eller kikerter. Til slutt drysser du over fetaosten med timian. Bak i ovnen på 220°C i cirka 40 minutter. Kjenn med en gaffel om grønnsakene er myke og gode. Hvis fetaosten blir litt for godt stekt kan du flytte formen lengre ned i ovnen.


♥ Denne oppskriften er glutenfri og lav-fodmap. Linser, bønner og kikerter er i utgangspunktet ikke lav-fodmap, men en porsjon hermetiserte linser eller kikerter tåles av de fleste. Gresskar er i utgangspunktet lav-fodmap, men flaskegresskar er oppført som moderat.

søndag 20. september 2015

Glutenfri smuldrepai


Denne høstlige smuldrepaien er glutenfri og kan enkelt gjøres lav-fodmap. En deilig og enkel dessert som passer perfekt på sensommer og høst. Kanskje du er så heldig å friske bær i hagen, eller selvplukk i frysen? Paien smaker godt nystekt, men enda bedre hvis den får stå i kjøleskapet noen timer.

Hvor mange? 1 pai
Hvor lenge? Cirka. 45 minutter
Vegan? Inneholder smør. Kan byttes med vegansk alternativ.

Du trenger:
Cirka 500 g bær
2,5 dl glutenfri lys melblanding
2 dl havregryn (glutenfri) *
2 dl sukker
1/2 ts salt
1 ts ekte vaniljesukker
110 g smør, kaldt
En neve nøtter, hakket (kan droppes)

*Havre er naturlig glutenfritt, men de vanlige havregrynene kan være forurenset med glutenholdig mel som produseres i samme lokale. Bruk derfor de havregrynene som er merket «glutenfritt» hvis du skal servere dette til noen med allergi.


Hvis du bruker frosne bær bør du legge dem i en sil eller et dørslag og la dem renne godt av seg før du bruker dem. Ikke kast saften, den kan brukes!


Friske bær skylles forsiktig i friskt vann. Fjern eventuelle stilker og blader. Bruker du store jordbær kan du godt kutte dem i litt mindre biter eller skiver. Bland bærene med halvparten av sukkeret, mos litt (uten å lage syltetøy) og fordel i en ildfast form. 


Bland sammen resten av sukkeret med de andre tørre ingrediensene. Du kan gjerne bruke en blanding av hvitt og brunt sukker. Smuldre inn smør med fingrene, det bør være kjøleskapskaldt. Bland smør og melblandingen godt sammen med rene fingre, og smuldre den over bærene. Dryss over hakkede nøtter.

Stekes midt i ovnen på 200°C til paien begynner å bli gyllen og sprø på toppen. Det tar cirka 25-30 minutter, men se det litt an. Server gjerne med pisket krem eller litt iskrem (husk: laktose- og glutenfri).

 Enkelt, og så godt!


Lav-FODMAP er en diett for mennesker med irritabel tarm syndrom (IBS). Det er ikke en slankekur eller noe i den duren! Hvis du vil lære mer anbefaler jeg disse to herlige lav-FODMAP bloggene:

Cecilie på Lavfodmap.no
Julianne på Godt for magen.

Nøtter som er lav-FODMAP: Macadamianøtter, paranøtter, pecannøtter, valnøtter.
Moderat: Hasslenøtter og mandler.

Bær som er lav-FODMAP: Blåbær, bringebær, jordbær
Usikker/ moderat: Tyttebær, tranebær
Ikke målt: Rips, stikkelsbær, multer

PS: Du kan såklart minske mengden sukker hvis du ønsker en mer syrlig og mindre søt smak, eller kanskje prøve med en alternativ søtning hvis du ikke spiser sukker.

onsdag 16. september 2015

Barnehagens milde chiligryte


Denne oppskriften er kraftig inspirert av chiligryten vi pleide å lage i barnehagen hvor jeg har jobbet tidligere. Jeg har gjort den til min egen ved å kutte ned på løken, ha i mer chili og bytte ut kjøtt med vegetarfarse. Denne er såklart barnevennlig, bare tilpass mengden krydder og chili etter hva dere er vant med. De aller minste barna fikk denne helt uten chili, men det er jo ikke noe i veien for å lære barna å like chili hvis det er noe foreldrene er glade i :-)

Hvor lenge? ca 30 minutter
Hvor mange? 4 gode porsjoner.
Vegansk? Nei, men prøv gjerne med vegansk "kremost".


Du trenger:
1 fedd hvitløk
2 paprika, gjerne i forskjellige farger
1 pakke vegetarfarse *
1 boks hakkede eller knuste tomater
1 stor gulrot
½ boks maiskorn
½ - 1 boks kidneybønner
1 liten boks kremost naturell (125 g)
1 rød chili, eller mer – juster etter hvor sterkt dere liker det
Cirka 1/2 dl vann
Olje til steking
Salt, pepper, bittelitt sukker
Evt. litt chilipulver
1 ss spisskummin
Vann

*Vegetarfarse finner du i frysedisken på velassorterte dagligvarebutikker eller på helsekost. Det er et proteinrikt alternativ til kjøttdeig. Se etter merker som Quorn, Anamma og Hälsans Kök.

Fjern frøene og "innmaten" fra chilien og paprikaen. Paprika og chili finhakkes, gulrot kuttes i små biter. Varm opp litt olje i en stor gryte. Finhakk hvitløken eller press den direkte i gryta. Fres hvitløk, fersk chili og paprika i 2-3 minutter. Tilsett tomat, farse og gulrot. Pass på – det er varmt og kan sprute. La det småkoke i 6-7 minutter. Spe med litt vann, begynn med 1 dl og se om du trenger mer.

Skyll mais og bønner i friskt vann, ha det i gryta. Hvis du har barn som plukker ut bønnene kan du godt mose dem litt ;-) Smak til med salt, pepper, 1/2 ts sukker, chilipulver og spiskummen. Jeg bruker vanligvis cirka 1/2 ts chili og 1 ss spisskummen. Vent to minutter så bønnene blir gjennomvarme, før du tar gryta av plata og blander inn kremost. 


Server gjerne med kokt quinoa, bokhvete eller fullkornsris for et skikkelig sunt og mettende måltid. Vanlig ris eller tortillachips er et annet alternativ.

søndag 13. september 2015

Mer fra Matstreif og Bondens Marked!

Det ble visst enda en tur på Matstreif og Bondens Marked for meg! Vi fikk så lyst på pannekaker med blåbærsyltetøy i går, så da tenkte vi at siden det uansett var Bondens Marked akkurat da så burde vi se etter syltetøy der. Vi kom hjem med litt mer enn vi hadde tenkt...


Sånn kan det gå når Rørosmeieriene har tilbud og man kommer over masse økologiske grønnsaker. Vi kjøpte 10 maiskolber som jeg har renset og fryst ned. Dette er noe mamma pleier å gjøre, og jeg har tenkt så mye på å gjøre det selv etter jeg flyttet hjemmefra. Jeg har jo bare en bitteliten fryser, så det er begrenset hvor mye grønnsaker jeg kan fryse ned på høsten. Men nå har vi ihvertfall deilig og velsmakende mais en stund, og den er kortreist norsk :-)

lørdag 12. september 2015

Matstreif og Bondens Marked

I går var jeg en tur på Matstreif, en stor matefestival i Oslo. Der var det liv! Masse folk og mange boder med forskjellig mat fra Norge. I tillegg var det Bondens Marked, som var kjempestort.

tirsdag 8. september 2015

Ovnsbakt aubergine og søtpotet


Denne oppskriften har jeg tatt fra Kiwis nye vegetarhefte, forandret litt på den og tilpasset den til min smak. Det er en skikkelig høstlig oppskrift med deilige grønnsaker som ovnsbakes. Finnes det egentlig noe som smaker bedre enn ovnsbakt søtpotet? Jeg har lagt til litt bønner for å mette litt mer, samt gi mer proteiner og andre næringsstoffer. Bruk gjerne forskjellige typer bønner og bland sammen. Originaloppskriften finner du forresten her. 

fredag 4. september 2015

Bokanbefaling: GRØNT fra Funky Fresh Foods



Kokebok: Josefine og Jenny bak Funky Fresh Foods har gitt ut en ny kokebok, som heter Grønt. Her er oppskriftene veganske, glutenfrie og laktosefrie - mye er rawfood. Jeg kjøpte med meg et eksemplar på Vegetarfestivalen i Halden, og har nå hatt tid til å kikke gjennom den og lese en del av oppskriftene.

Først og fremst: ikke la vegansk rawfood skremme deg. Her snakker vi ikke kjipe salater, men masse forskjellig fristende mat! Oppskriftene er varierte, med både frokost, lunch, middag, dip, snacks m.m. Innimellom kan du lese om historien bak Funky Fresh Foods og Tilstede mat & mer. Det er også dedikert flere sider til å fortelle "hva, hvem, hvorfor og hvordan" om vegansk kosthold. Du finner bl.a. oppskrifter på burgere, proteinpannekaker, "kjøttboller", suppe, taco, cashewkrem, salater, kake og godteri. Felles for all maten i boka er at den er næringsrik, du finner ingen såkalte tomme kalorier.

Noe av det jeg likte aller best er at det er en sesongguide inne i boka! Å spise etter sesong er miljøvennlig, og maten smaker jo best når den er fersk og i sesong. Du finner også råd om hvordan du kan sette sammen et måltid som tilfredsstiller smaksløkene, med tips til vegansk umami.

Det er nok en uvant måte å lage mat på for mange, med litt rare ingredienser du kanskje ikke har brukt før. Men det meste er godt forklart, og det inspirerer mer enn det skremmer. Boka er så positiv og fin, med flotte og fristende bilder til oppskriftene.

Hvis jeg skulle sette fingeren på noe jeg savner må det være litt bedre forklaring av ingredienser og fremgangsmåte. Det er altså lite negativt å si om denne boka, anbefaler den til alle som ønsker å spise mer GRØNT :-)