tirsdag 8. september 2015

Ovnsbakt aubergine og søtpotet


Denne oppskriften har jeg tatt fra Kiwis nye vegetarhefte, forandret litt på den og tilpasset den til min smak. Det er en skikkelig høstlig oppskrift med deilige grønnsaker som ovnsbakes. Finnes det egentlig noe som smaker bedre enn ovnsbakt søtpotet? Jeg har lagt til litt bønner for å mette litt mer, samt gi mer proteiner og andre næringsstoffer. Bruk gjerne forskjellige typer bønner og bland sammen. Originaloppskriften finner du forresten her. 

Hvor mange? 4 porsjoner
Hvor lenge? 'Tilbereding går kjapt, så skal den bakes i ovnen i ca. 40 minutter.
Vegansk? Nei, men du kan kanskje bruke Tofeta e.l. alternativ til fetaost?

Du trenger:
2 søtpoteter
2 auberginer
4 store tomater
1 stykke økologisk fetaost
1 boks hermetiserte bønner, gjerne blandet
Olivenolje
Pepper
Fersk timian

Skyll grønnsakene i friskt vann. Kutt aubergine i tykke skiver. Skrell søtpoteten og kutt den i tynnere skiver. Finhakk tomater og legg dem i en sil så de renner litt av seg. Skyll bønnene godt i friskt vann.

Ha aubergine og søtpotet i en ildfast form og drypp over ca. 2 ss olivenolje. Rør og vend på grønnsakene så oljen blir blandet inn. Ha i tomater og bønner. Mos fetaosten sammen med timian og smak til med pepper. Ha så fetaost over grønnsakene. Stekes midt i ovnen på 220 °C i cirka 35-40 minutter. (I originaloppskriften står det 15 minutter, jeg synes dette var alt for lite!). Hvis toppen blir svidd kan du flytte formen lengre ned i ovnen.


♥ Økologisk fetaost finner du f.eks. på Meny.


♥ Søtpotet er rik på betakaroten som blir omdannet til vitamin A i kroppen vår.
♥ Tomater er rike på antioksidanter som beskytter cellene i kroppen. Lykopen i tomater frigjøres faktisk under oppvarming, så spis gjerne ovnsbakte tomater!
♥ Bønner er generelt sett en god vegetabilsk proteinkilde i tillegg til å inneholde kostfiber og flere mikronæringsstoffer. Hvis du har sensitiv mage kan bønner irritere litt, men til og med de med irritabel tarm tåler som oftest inntil 1/2 dl hermetiserte bønner :-)

4 kommentarer:

  1. Sååå deilig! Timian gir sånn skikkelig hjemmelaget kosemiddag smak :D Helt nydelig! Her ble det ost og kjeks til middag da jeg fikk besøk av min gamle roomie :D Det var koselig! Håper du har hatt en finfin uke så langt Maria! xx

    SvarSlett
    Svar
    1. Det høres koselig ut daa :D Takk i lige måde, du!

      Slett

Legg gjerne igjen en kommentar! :-)