søndag 25. oktober 2015

Vegetarkebab?!



Vegetarkebab? Really?

Det finnes veldig mange vegetariske "kjøtterstatninger", eller hva man skal kalle det. Jeg sier vanligvis bare vegetarmat eller vegetarprodukter - vil helst ikke blande "kjøtt" inn i en vegetarrett. Disse er ikke noe must når du er veggis, men kan være greie i en travel hverdag eller hvis det er visse tradisjonelle kjøttretter du savner. Du finner dem i velassorterte dagligvarebutikker og helsekostbutikker, som oftest i frysedisken i nærheten av allergiproduktene.

Når det gjelder imitering av renskåret kjøtt bør du ikke forvente for mye av vegetarproduktene, selv om noen klarer å ligne på kyllingfilet. Pølser og andre blandingsprodukter er derimot enkle å etterligne, da det ofte er krydderiene som avgjør smaken! Vegetarpølser kan være skummelt like kjøttpølser, nesten litt ekkelt å spise for oss som ikke har spist kjøtt på en stund.

Meningene om disse vegetarproduktene er delte. Selv synes jeg de er en fin løsning i en travel hverdag, og en veldig enkel måte å få i seg fullverdig/ komplett protein. Siden kebab ofte er basert på MUK (slakteriavfall) så er det kanskje noe av det som er enklere å kopiere i en kjøttfri variant? Anyways, her får du oppskrift på vegetarisk kebab i pitabrød!


For å lage vegetarbab i pita trenger du:

1 pk vegetarkebab
Dressing: økologisk rømme, tzatziki eller annen dressing du liker
Pitabrød: fine, grove eller glutenfrie - velg selv!
Blandet salat: salat, tomat, agurk, paprika, løk, maiskorn, syltet chili/ japaleños...

Kebaben stekes i etter anvisning på pakken. De er allerede krydret, men tilsett gjerne litt chili eller annet kryder du liker.

Pitabrødene varmes i ovnen etter anvisning på pakken.

Skyll grønnsakene til salat og kutt dem i ønsket størrelse. Bland sammen, eller legg hver grønnsak i sin egen bolle - så kan man velge selv hva  man vil fylle pitabrødet sitt med. Så blir alle fornøyde :-)

Ha blandet salat og kebab i pitabrødet, topp med din favorittdressing. Her får du også et fantastisk triks med på kjøpet: ha pitabrødet i et kaffefilter!


♥ PS: Leste nettopp denne artikkelen på matmerk.no; "Begrepet imitarianer brukes på vegetarianere som spiser mat som ser ut som kjøtt. De vil ikke ha kjøtt i maten, men de nyter gjerne en pølse, en burger eller en brødskive med servelat likevel".

lørdag 24. oktober 2015

Fylt gresskar (butternut squash)


Vi er allerede langt inne i oktober, og gresskar kan virkelig sies å være denne månedens grønnsak! Gresskar er i sesong på høsten, og vi kan både spise det og pynte med det. Det finnes forskjellige typer, i denne oppskriften bruker vi flaskegresskar, eller butternut squash som det også kalles. Hva med å servere gresskar på selveste halloween?

Hvor mange? 2 porsjoner
Hvor lenge? Cirka 1 times tid
Vegan? Nei, vi bruker fetaost i akkurat denne oppskriften

Du trenger:
1 flaskegresskar
1 rød paprika
1 pakke hermetiserte linser eller kikerter
1/2-1 pakke økologisk fetaost (100-200 gram)
Pepper
Matolje, som raps eller oliven

Del gresskaret i to og fjern frøene. Bakes i ovnen på 200°C i en halvtime.

Ta ut gresskaret. Grav ut litt av gresskarkjøttet med en skje. Ikke kast kjøttet, du kan f.eks. lage søtpotet- og gresskarstappe av det - oppskrift her! Kutt paprika i små biter eller tynne strimler. Skyll linsene eller kikertene i friskt vann. Fyll gresskaret med dette og drypp over litt raps- eller olivenolje. Smuldre over fetaosten og krydre med litt pepper. Sett gresskaret inn i ovnen igjen i cirka 15-20 minutter, til osten er gyllen og gresskarkjøttet godt og mørt. Server gjerne med noe godt tilbehør, men denne retten er faktisk overraskende mektig og mettende!

PS: Inspirasjonen til denne oppskriften fant jeg i Det Nye ShapeUp.

lørdag 10. oktober 2015

Ovnsbakt gresskar- og søtpotetstappe

Gresskar og søtpotet er to herlige, oransje grønnsaker som er rike på blant annet kostfiber og betakaroten (vitamin A). Når grønnsakene bakes i ovnen utvikler de en deilig smak og sødme. Her ovnsbaker vi dem først, for så å lage purè eller stappe.

Du trenger:
1/2 flaskegresskar, også kalt butternut squash
1 stor søtpotet
Salt og pepper
1 ss sitronsaft
En skvett melk eller fløte*

*Bruk gjerne plantebaseret alternativer for en melkefri og vegansk variant

Fjern frøene fra gresskaret. Del søtpoteten i to og kutt gjerne noen snitt i skallet. Legg søtpoteten og det halve gresskaret på en stekeplate kledt med bakepapir. Bakes i ovnen på 200°C i cirka 40 minutter. Kjenn etter med en gaffel, grønnsakene skal være helt møre når de er ferdige.

Når grønnsakene er ferdige tar du dem ut av ovnen og lar de avkjøles litt. Grav ut kjøttet, kast skallet. Ha kjøttet i en foodprocessor eller blender sammen med resten av ingrediensene. Kjør til en glatt purè. Du kan også bruke et stappejern hvis du ønsker en grovere, gammeldags stappe.

♥ Perfekt tilbehør til alle høstens middagsretter. Hva med oransj potetstappe til halloween? Og hvorfor ikke prøve det på brødskiva eller knekkebrødet?

onsdag 7. oktober 2015

Bokanbefaling: Naturlig godt med Ragnhild Nordrum


Bokanbefaling: Ragnhild Nordrum skriver en blogg som jeg har fulgt lenge, den finner du her. Nå har hun gitt ut et hefte med en samling av sine beste oppskrifter på vegansk rawfood. Hun skriver også om sin egen livsstil og veien til det kostholdet hun har i dag.

I heftet finner du mange fristende oppskrifter og fine bilder. Jeg ble så sulten første gangen jeg leste i det at jeg måtte rett ut på kjøkkenet for å lage mat :-) Her er det både middagsoppskrifter, småretter, dessert og snacks, men du finner ingen "tomme kalorier". Alt er nemlig laget av næringsrike råvarer. Ragnhild studerer faktisk ernæring, og blander på en fin måte inn fakta om ernæring med sin egen kostholdsfilosofi.

Noe som fascinerer meg er hvordan mennesker som studerer og kanskje jobber med det samme faget (ernæring) kan ha så forskjellige oppfatninger av hva som er sunt og riktig. Det jeg liker godt med Ragnhild er at hun forteller hva som føles riktig for henne og den lille sønnen hennes, uten å påstå at alle må spise på samme måte. Allikevel ønsker hun å inspirere oss til å velge mer vegetarisk og rå mat. Jeg tror en miks av rå og varm mat er det beste, og jeg er såklart enig med Ragnhild i at folk burde velge mer vegetarisk!

Anbefaler heftet til alle som er nysgjerrige på rawfood og vegansk matlaging, og som ønsker tips og råd på veien mot et "grønnere" kosthold.

torsdag 1. oktober 2015

Speltrundstykker med surdeig


Denne oppskriften er basert på en gammel oppskrift som har vært en sikker vinner på mitt kjøkken i fler år, nemlig eltrefrie speltrundstykker fra ChocoLanas blogg. I denne oppskriften har jeg tilsatt surdeig. Disse rundstykkene blir alltid vellykkede og smaker kjempegodt!

Hvor mange? Cirka 12 rundstykker
Hvor lenge? Baking + 1,5 time heving + 25-30 minutter steking
Vegan? Honningen kan erstattes med sukker eller sirup.

Du trenger:
1/2 pakke gjær*
50 gram surdeig (spelt)
5 dl lunkent vann
1 dl appelsinjuice e.l.
2 ts salt
1 ss honning
3 dl sammalt spelt
10-12 dl finmalt spelt + litt til utbaking

*6 gram tørrgjær eller 25 gram fersk gjær

   Hvis du bruker fersk gjær: smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett lunkent vann og surdeig. Rør godt sammen, og bland så inn det grove melet og 9 dl fint mel.

   Hvis du bruker tørrgjær: bland det grove melet og 9 dl fint mel med tørrgjær. I en annen bolle rører du sammen surdeig og lunkten vann. Bland så sammen.

Dette blir en litt rar og tørr deigklump, men ikke fall for fristelsen til å ha i mer væske. Vi skal ha i 1 dl juice senere. La deigen stå i en halvtimes tid.

Etter en halvtime blander du inn appelsinjuice, salt og honning. Bland inn litt og litt mel til du får en fin og litt løs deig. Spelt bør ikke jobbes for mye med, så dette skal gå kjapt og greit. Strø godt med mel over deigen, dekk til og la den heve på en lun plass i cirka 1,5 time.


Strø mel på et bakeunderlag og legg på den ferdig hevede deigen. Del den i to for at den skal bli enklere å jobbe med. Dryss litt mel over deigen. Strekk den forsiktig ut til to rektangeler og del opp i stykker. Det gjør ikke noe om de er litt ujevne, men de bør ha sånn cirka samme størrelse.

Legg rundstykkene på stekebrett kledt med bakepapir. Sett ovnen på 240°C, og la rundstykkene etterheve mens ovnen blir varm. Stekes på 240°C i 12-15 minutter. Avkjøl på rist, og kos deg med nystekte rundstykker!


♥ Du kan godt lage disse grovere ved å bytte ut noe mer av det fine melet med grovt. Oppskrifter er til for å eksperimenteres med, legg gjerne igjen en kommentar hvis du finner på noe lurt! :-)