onsdag 24. februar 2016

Ukens storhandel + meny 8-2016


Her ser dere ukens lille storhandel :-)

På menyen denne uka er det:

Kremet grønnsakssuppe + hvitløksbaguette
Tikka wrap
Chiligryte etter denne oppskriften
Indisk gryterett
Fylte og gratinerte pannekaker
+ spise ute en dag for å feire Melissa :-)

Havregrøt
Jordbærsmoothie
Surdeigsbrød

Har dere planlagt noe godt denne uka? :-)

søndag 21. februar 2016

Hjemmelaget hvit pizza - min favoritt! ♥


Her får dere en av mine absolutte favorittoppskrifter! Denne pizzaen er en klassiker hos oss i helga, og er virkelig min favorittpizza! Første gang kjæresten min foreslo hvit pizza var jeg meget skeptisk. Men for å være ærlig har jeg aldri vært så glad i den typiske tomatsausen man har på pizza, og har ofte laget pizza uten saus i det hele tatt. Så hvorfor ikke prøve? Da vi først hadde smakt hvit pizza var det ingen vei tilbake. Joda, vi lager noen ganger pizza med tomatsaus også. Men det er denne oppskriften som har blitt favoritten og en gjenganger vi gjerne koser oss med på lørdagskvelden!

Hvor mange? 2 pizzaer, langpanne.
Hvor lenge? Beregn litt i overkant av en time.

Du trenger:
1 porsjon grov pizzabunn med spelt (oppskrift her)
  - Kjevles ut til to bunner
1 boks crème fraîche
200 g cherrytomat
1 rød paprika
8-10 stk aromasopp
75 gram maiskorn
100 g cheddarost
200 g mozzarellaost, revet
Litt ruccola og spinat (valgfritt)
Pepper
(PS: Vektmålene er ikke sååå nøye, altså. Ta mest av det du liker!)

Lag først pizzabunn etter denne oppskriften.

Mens pizzadeigen hever kan du forberede fyllet. Kutt sopp i skiver, del tomatene i to og kutt paprika i tynne strimler eller mindre biter. Riv osten hvis den ikke er revet allerede. Jeg liker best å steke soppen litt på forhånd, da jeg ikke er så glad i tørr og halvstekt sopp. Så du kan eventuelt steke den litt i en stekepanne sammen med litt olje, salt og pepper - men dette er helt valgfritt.

Når pizzabunnene er klare smører du dem med crème fraîche. Strø over litt kvernet, sort pepper. Ha på fyll og ost - rekkefølgen er opp til deg! Noen liker ost i bunn og fyll oppå, andre liker osten på toppen. Pizzaene stekes på 250°C i cirka 10 minutter. Det aller beste er å ha på høy varme, vifte med undervarme! Hvis bunnen er veldig tynn blir den fort svidd, så følg med. Server gjerne med litt ruccola og/eller spinat.



♥ Med grov bunn og en god del grønnsaker er faktisk ikke dette så verst kosemiddag! Joda, det er en del ost og crème fraîche... men på helgepizzaen sparer vi ikke på kosen!



PS: En dag skal jeg prøve å lage denne med ekte, økologisk rømme. Noen som har prøvd før?

Grov pizzabunn med spelt



Her får du oppskriften på den pizzabunnen vi oftest baker hjemme hos oss. Den er 100 % grov med sammalt speltmel og sesamfrø med skall. Visste du at sesamfrø med skall er rike på kalsium? Oppskriften rekker til 1 tykk bunn i langpanne eller 2 tynnere bunner. Grov pizzabunn en av mine mest populære oppskrifter, du finner originalen her!
 
Du trenger:
1/2 pk tørrgjær
2 1/2 dl lunkent vann
2 ss olivenolje
6 dl sammalt speltmel + litt til utbaking
En neve sesamfrø med skall
1/2 ts salt

1. Rør sammen mel, tørrgjær og 1/2 ts salt. Ha i olje og lunkent vann. Bland godt og elt kjapt til en fin deig. Den skal ikke være klebrig, for den må være lett å kjevle ut. La deigen heve på en lun plass i 30 minutter.

2. Kjevle ut deigen, det skal være nok til å dekke minst en hel stekeplate. Kjæresten min er skikkelig flink til å kjevle en helt løvtynn pizzabunn, så vi får faktisk 3 mellomstore pizzaer ut av denne oppskriften! Hvis du liker en tykkere bunn er det nok til én pizza. Fukt kantene med litt vann og strø over sesamfrø.

3. Når du har hatt på fyll skal pizzaen stekes på minst 225ºC i 10-15 minutter, avhengig av hvor tykk eller tynn bunnen er. Tynne bunner kan fort bli svidd, så følg med! :-) Det aller beste er å ha på høy varme, vifte og undervarme!
 
♥ Det er også mulig å forhåndssteke pizzabunnen og spare den ned til senere bruk. Da steker du den bare i 3-4 minutter. Prikk først noen hull i pizzabunnen så ikke den "bobler" opp. La pizzabunnen avkjøles før du pakker den i plastfolie og fryser ned eller legger den i kjøleskapet.

Trenger du inspirasjon til fyll? Her finner du oppskrift på min favorittpizza! 

 

fredag 19. februar 2016

Luksusboller


Her kommer oppskrift på noen skikkelig luksusboller. Hvorfor kaller jeg dem luksus? Fordi her velger vi beste kvalitet. Ekte økologisk smør og helmelk. Det er ikke så ofte jeg baker sånn her type hvetebakst, men når jeg gjør det så virkelig koser jeg meg! Kjøkkenet lukter himmelsk, og deigen er så god å jobbe med. Så her skal du bare kose deg og nyte, bollene blir virkelig gode!

Hvor mange? Cirka 20 boller.
Hvor lenge? 2-3 timer inkludert heving.

Du trenger:
0,5 liter økologisk helmelk
150 g økologisk smør
125 g melis
50 g fersk gjær til søte deiger
0,5 ts kardemomme
Ca. 750 g speltmel, finmalt

Ønsker du veganske og melkefrie boller? Se denne oppskriften! 

Framgangsmåten er kanskje litt annerledes enn du er vant med. Kok opp melk, smør og melis. Rør godt. Avkjøl blandingen til den er lunken og holder cirka 37ºC. Rør ut gjøren i blandingen. Sikt inn mel og kardemomme. Elt deigen til den er smidig og fin- ikke for klissete og ikke for tørr. Juster eventuelt med litt mer melk eller mel hvis det trengs.

Tips: Fyll vasken med kaldt vann og sett bollen med væske oppi vannet. Rør jevnlig. Slik avkjøles væsken raksere.

Trill ut boller (ingen forheving) og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Dekk til, og la bollene heve på en lun plass i en times tid.

Forvarm ovnen til 250ºC. Pensle bollene med litt melk og stek dem midt i ovnen i 7-10 minutter.

Avkjøl og nyt :-)


PS: Første gang jeg bakte boller som disse fant jeg oppskriften på Det Søte Liv. Hun hadde selv funnet oppskriten i et ukeblad. Så det fortjener å nevnes her!

mandag 15. februar 2016

Ukens storhandel og meny 7-2016



Ny uke, ny meny! På mandag formiddag planla jeg ukens middager, og sendte kjæresten ut på shopping etter jobb. Vår meny denne uken ser slik ut:

Ovnsbakte rotgrønnsaker + Hälsans Kök Toscanske biffer
"Chicken" tikka wrap med Quorn
Wok med sataysaus, risnudler og masse grønnsaker - oppskrift på sataysaus her
Spagetti med fyldig paprikasaus - oppskrift her
Hjemmelaget pizza med grov bunn (2 dager) - oppskrift på grov pizzabunn her
+ spise med Anders' foreldre en kveld :-)

Grovbrød og knekkebrød
Havregrøt
Yoghurt naturell
Smoothie
Kanskje bake glutenfri sjokoladekake?

Dere la kanskje merke til at det også er en boks kattemat på bildet? Vi passer på pusen til ei venninne, og det er så koselig :-) Vi har ikke hatt katt siden vi bodde i Lillesand for over 1,5 år siden, og jeg har virkelig følt at det har manglet noe i livet! Men liten 2-roms midt i byen er ikke det beste stedet for en katt å leve over flere år, så jeg har blitt overtalt til å vente med å adoptere en til vi en dag i fremtiden flytter til et mer egnet sted. I mellomtiden er det utrolig koselig å være kattepasser :-)


Hva har dere på menyen denne uka? :-)

søndag 14. februar 2016

Veggisburger med quinoa og rotgrønnsaker ♥


Veggisburger er så digg! Dette er enda en rett som ble til av restemat. Vi hadde ferdigkokt quinoa og ovnsbakte grønnsaker fra gårsdagen, og ville gjerne spise det opp. Så da blandet vi det sammen med litt potetmel, havre, olje og krydder og vips - deilige vegetarburgere! De ble kjempegode! Det var åpenlyst at jeg måtte dele denne oppskriften med dere, så her kommer den :-) Jeg har forslag til grønnsaker, men du bruker bare de du har lyst til og har i kjøleskapet. Søtpoteten burde bli med uansett, da den bidrar mye til konsistensen. Den kan eventuelt byttes ut med vanlige poteter, men det går jo litt utover smaken. Med quinoa, potetmel og grønnsaker er disse burgerne naturlig fri for gluten, melk, egg, nøtter og soya :-) Bare husk glutenfrie havregryn for helt glutenfrie brugere.

Hvor lenge? Denne oppskriften tar litt tid, men det er verdt det.
Hvor mange? Cirka 6 burgere.

Tips: Å lage disse burgerne fra bunnen av tar nok en time- halvannen. Bruker du rester av grønnsaker og quinoa går det såklart kjappere. Du kan godt forberede grønnsaker og quinoa dagen i forveien, og bare ha det i kjøleskapet så lenge! Oppskriften kom som nevnt ut av en restemiddag :-)

Du trenger:
1 søtpotet
Cirka 400 g rotgrønnsaker, som f.eks.
    En rødbete
    En pastinakk
    En gulrot
    En skive sellerirot
Raps- eller olivenolje
Salt og pepper
2 ss potetmel
1/2 dl små havregryn
1 dl quinoa (tørr)

Kok quinoa etter anvisning på pakken. Vanligvis tar man 1 del quinoa i 2 deler vann, og koker det under lokk i cirka 12-15 minutter. Så tar man kjelen av platen og lar det stå til alt vannet er absorbert. Avkjøl før du lager burgere. Husk å skylle quinoaen i friskt vann før koking.

Kutt grønnsakene i jevnstore terninger. Ha dem i en ildfast form, eller spre dem utover et stebekrett med bakepapir. Drypp over en god klunk oliven- eller rapsolje, og bland godt. Dryss over litt salt. Grønnsakene bakes på 200ºC i 25-30 minutter, til de er gode og myke. Steketiden avhenger av størrelsen på grønnsaksbitene - jo mindre biter, jo kortere steketid. La grønnsakene avkjøles.

Bland grønnsaker og kokt quinoa i en bolle. Tilsett potetmel, havregryn, 1 ss olje og et dryss salt og pepper. Bland godt og mos med en stavmikser. Det er godt med litt biter av grønnsaker, så ikke mos det helt. La grønnsaksfarsen hvile 15 minutter. Tilpass mengden potetmel til du får en fin farse som kan formes til burgere. Stek burgerne på begge sider i litt olje eller smør.

Server for eksempel i grove burgerbrød, med frisk salat og litt økologisk rømme.


Fargen på burgerne vil variere etter hvilke grønnsaker du bruker mest av. Rødbeter gir veldig rød/rosa farge, mye søtpotet og gulrot gir gul/oransje farge.

Veggisburgerne er rike på kostfiber og ulike vitaminer og mineraler fra de forskjellige grønnsakene. Quinoa er en kilde til komplett protein, en matvare veggiser med fordel kan inkludere i kostholdet sitt!

onsdag 10. februar 2016

Oppsummering januar 2016


Her kommer en liten oppsummering av hva som har skjedd på bloggen den siste måneden :-)

Middagsoppskrifter
Indisk gryte med squash og brokkoli
Ricottalasagne med spinat

Annet:
Mat etter trening
Salat, bacon og miljø (innlegg publisert i Fædrelandsvennen)
Mattrender i 2016
Fagdag på samfunnsernæring - skal det briste eller bære?
Ukens storhandel 1-2016
Konkurranse: vinn den nye lavFODMAP boka (avsluttet)

Sist, men ikke minst, så har jeg endret design og layout. Håper dere liker det. Hvis dere har noen tilbakemeldinger, positive eller negative, så legg gjerne igjen en kommentar!

søndag 7. februar 2016

Chiligryte med quinoa


Det er ingen hemmelighet at jeg elsker chiligryter. Enkelt å lage, mettende og smakfullt! Spesielt om vinteren, da varmer det så godt. Denne varianten er med ekstra mye quinoa. Quinoa er et frø som opprinnelig kommer fra Sør-Amerika og er en viktig matvare for befolkningen i Andesregionen. Det dyrkes nå også i Finland og Norge, veldig spennende! Quinoa er næringsrikt, glutenfritt og inneholder fullverdig protein, så det er en spesielt god proteinkilde for vegetarianere. Den hvite quinoaen er kanskje mest kjent her i Norge, men den kommer i flere farger. På bildene ser du hvit, sort og rød. Kan brukes istedet for ris, eller på mer kreative måter :-)

Hvor lenge? Cirka 30 minutter.
Hvor mange? 4 gode porsjoner.

Du trenger:
2 dl tørr quinoa
1 fedd hvitløk
1 rød chili
2 paprika, gjerne i forskjellige farger
1 stor gulrot
100 g maiskorn
1 boks bønner, de du liker
En liten boks kremost naturell (125 g)
Litt vann
Matolje
Chilipulver
Spisskummen
Salt
1/2 ts sukker

Gjør det vegansk og melkefritt ved å benytte et melkefritt alternativ til kremost - du finner det i allergihylla eller på spesialforretninger. Quinoa er naturlig glutenfritt.

Kok quinoa etter anvisning på pakken. Vanligvis tar man 1 del quinoa i 2 deler vann, og koker det under lokk i cirka 12-15 minutter. Så tar man kjelen av platen og lar det stå til alt vannet er absorbert. Husk å skylle quinoaen i friskt vann før koking.

Del chilien i to på langs og fjern frøene og det hvite fruktkjøttet hvis du vil. Da blir den litt mildere. Chili finhakkes, og paprika kuttes i ønsket størrelse. Finhakk hvitløken eller press den direkte i gryta. Fres hvitløk og chili i litt matolje 2-3 minutter. Tilsett paprika, tomat og gulrot. Pass på - det er varmt og kan sprute. Ha i 1 ts spisskummin, 1/2 ts salt, 1/2 ts sukker og eventuelt litt chilipulver. Spe med litt vann. La det småkoke under lokk i 5-6 minutter.

Skyll mais og bønner i friskt vann. Ha det i gryta sammen med ferdigkokt quinoa. Hvis du har barn som plukker ut bønnene kan du godt mose dem litt. La gryta stå i 2-3 minutter så alt blir varmt. Bland inn kremost helt til slutt, og smak om det er noe som mangler av krydder.

Tips: Ble det for sterkt? Ha i litt mer kremost eller litt melk. Sett frem mørk sjokolade på bordet, det hjelper hvis du "brenner deg" på chilien.

Tips: Det finnes mange typer bønner, så her kan du bare prøve deg frem med de du vil!


mandag 1. februar 2016

Ukens storhandel og meny 5-2016


Her ser dere resultatet av ukens storhandel i uke 5, 2016. På menyen denne uka er det:


Pasta med tomatsaus (jeg glemte å bruke opp squashen!)
Chiligryte med quinoa - inspirert av denne og denne oppskriften
Tomatsuppe med økologiske egg - oppskrift her
Vegetarburger og salat
Pestorull fra Storesøsters Kjøkken
Squashpai fra Mat på bordet

Surdeigsbrød, som står til langtidsheving as we speak!

Hva står på menyen din denne uka? :-)