onsdag 30. mars 2016

Mitt påskeegg og påskeferien

Hei folkens! Håper dere alle hadde en fin og avslappende påskeferie. Jeg har skikkelig trøbbel med nettet hjemme, og har derfor ikke fått blogget. Instagram klarer jeg heldigvis å oppdatere, så følg meg gjerne der. Nå er jeg tilbake på høyskolen og her er det internett som fungerer, hurra.

Før påska har det vært mye debatt om smågodt og sukker. Jeg gidder ikke hive meg inn i den debatten akkurat nå, men tenkte å vise dere hva som lå i mitt påskeegg (ja, jeg får fortsatt påskeegg) og påskeegget jeg gav til kjæresten :-)

Jeg er av typen som setter mer pris på én god sjokolade enn 100 billige. I stedet for å kjøpe smågodt for 50 kr kjøper jeg én sjokolade til 50 kr. Dette har nok foreldrene mine skjønt, for i påskeegget var det deilig sjokolade med lakris fra Summerbird. I tillegg var det litt påskepynt, lakrisstang, kyssepastiller , økologisk vin og en Iron Maiden øl fra pappa - etter en småfrekk kommentar fra meg om at det alltid er guttene i familien som får øl. Jenter kan da også like øl (og metal, for den saks skyld). Hvis dere synes innholdet i påskeegget var litt vel overdådig så kan jeg si at det var også en del av bursdagsgaven min. Så noe sparer jeg til april, når jeg har bursdag.


Til kjæresten gav jeg en øl fra Nøgne Ø, en sjokolade fra Kaffebrenneriet og Kaffebrenneriets påskekaffe 2016. Han ble glad og overrasket :-) (Takk for hjelpa, C)


Innser at det ble en del alkohol i disse påskeeggene. I det siste har jeg lagt meg på en linje hvor jeg ikke gir bort alkohol i gave. Men i påskeegget til kjæresten synes jeg godt det kan ligge en god øl.


Påskeferien ble dessverre litt halvveis fordi jeg ble skikkelig gørrforkjøla. Dermed ble store deler av ferien tilbragt på sofaen eller i senga. Men jeg fikk noen fine dager hjemme på Sørlandet, og deretter noen fine dager i Oslo.


Hadde dere en fin påskeferie, og fikk dere noe godt i påskeegget?

PS: Vi fikk også smågodt tidligere i uka og det er allerede spist opp ;-)

søndag 20. mars 2016

Pasta med smakfull tomatsaus og mozzarella


En rett inspirert av middelhavslandene. Pasta er en hverdagsfavoritt hos oss, og noe som alltid har vært min yndlingsmat. Det står nok på menyen her i huset ukentlig. De gangene jeg får til tomatsausen skikkelig bra kan jeg omtrent drikke den, hehe. Det er jo så godt! Bruker du fullkornspasta og grønnsaker kan du spise pasta til hverdags med god samvittighet. Du kan bruke pastaskruer som på bildet, eller en annen type - smak og behag! 500 gram pasta rekker til 4-6 personer, litt avhengig av appetitten :-)

Du trenger:
500 g pasta
1-2 fedd hvitløk
Olivenolje
1 rød chili
2 bokser hakkede tomater
En dæsj hvitvin
1 ss honning
To-tre never valnøtter
1 pk fersk mozzarella
1 ss kapers
Salt og pepper

Press hvitløk og finhakk chili. Fres det i olivenolje et minutt eller to. Jeg er gjerne litt raus med olivenoljen, men 2-3 ss er nok passelig. Tilsett hakkede tomater, hvitvin og honning. La det småkoke mens du tilbereder pasta etter anvisning på pakken. Mens pastaen koker kan du grovhakke valnøtter og kutte mozzarella i biter eller skiver. Når pastaen er ferdig heller du av vannet. Bland inn 1 ss kapers i sausen og smak til med salt, pepper og evt. litt mer honning. Server pasta og tomatsaus i dype tallerkener, toppet med hakkede valnøtter og fersk mozzarella.

Ha gjerne en grovraspet gulrot i sausen for å få mer grønnsaker.

Denne oppskriften kan enkelt gjøres glutenfri ved å bruke glutenfri pasta.

søndag 13. mars 2016

Ovnsbakte grønnsaker toppet med fetaost


Jeg har blitt veldig glad i ovnsbakte retter som dette, hvor du har alt mulig godt i samme form og baker det i ovnen. Middagen lager liksom seg selv mens du kan gjøre andre ting. "One pot"-middager er blitt ganske populært, og dette kan nok gå inn under den beskrivelsen. Her har vi deilig søtpotet blandet med andre grønnsaker, toppet med den litt syrlige fetaosten. Retten er rik på kostfiber, vitaminer, antioksidanter og andre gode platenstoffer fra grønnsakene. Protein får vi fra bønner og fetaost. Kjempegodt som tilbehør, men denne retten kan fint få spille hovedrollen :-)

Du trenger:
2 søtpoteter
Ca. 200 g andre rotgrønnsaker*
3 tomater
200 gram fetaost, gjerne økologisk
1 boks sorte bønner, eller andre bønner
Rosmarin, helst fersk
Salt og pepper
Oliven- eller rapsolje

*Forslag til rotgrønnsaker: gulrot, rødbete, gulbete, chioggiabete, pastinakk, sellerirot, kålrot/kålrabi, pepperrot.

Forvarm ovnen til 220°C.

Skyll grønnsakene i friskt vann og skrell rotgrønnsakene. Kutt dem i jevnstore terninger. Finhakk tomatene. Skyll bønnene godt i friskt vann.

♥ Visste du at søtpotet er rik på betakaroten som blir omdannet til vitamin A i kroppen?

Ha terningene av rotgrønnsaker i en ildfast form sammen med de skylte bønnene. Hell over 2-3 ss olje, litt salt og pepper, og blandt godt. Legg i hakkede tomater og topp med smuldret fetaost og litt rosmarin. Bakes i ovnen på 220°C. i cirka 35 minutter. Kjenn etter med en gaffel om grønnsakene fortsatt er harde. Jeg synes søtpoteter smaker aller best når de er skikkelig møre, men det er smak og behag! :-) Hvis fetaosten på toppen blir for godt stekt underveis kan du flytte formen til nederste rille i ovnen.

♥ Bønner er generelt sett en god vegetabilsk proteinkilde i tillegg til å inneholde kostfiber og flere vitaminer og mineraler. Bønner kan som kjent opprøre magen litt, men til og med de med irritabel tarm tåler som oftest inntil 1/2 dl hermetiserte bønner :-) Et godt tips er å skylle dem veldig godt på forhånd, da tar du bort noen av stoffene som kan skape magetrøbbel.


mandag 7. mars 2016

Ukens storhandel og meny, 10-2016

Da har en ny uke startet, er dere klare? Jeg hadde eksamen på fredag og har virkelig ikke hatt rutiner på plass den siste tida. Alt har liksom gått i ett! I helga fikk jeg slappet godt av og gjort litt andre ting enn å lese og skrive, så nå har jeg ladet opp og er klar for en ny uke.


I dag har jeg handlet alt vi trenger av mat for de neste 7 dagene. Det er så godt å få gjort! Deilig med fullt kjøleskap og mye god mat man kan glede seg til. Menyen vår denne uka er:

Nachos - med utgangspunkt i oppskrift på denne tacogryten
Wok med tofu og crispy grønnsaker - oppskrift her
Omelett
Digg bønneburger med sorte bønner - oppskrift her
Ricottalasagne og middelhavsinspirert salat - oppskrift her
Ovnsbakte grønnsaker med bønner og fetaost

Sprø knekkebrød bløtlagte frø - oppskrift her
Surdeigsbrød
Havregrøt
Yoghurt
Smoothie


Da jeg kom frem til sjokoladehylla på butikken fikk jeg et alvorlig problem: vårnyhetene har kommet! Det var masse sjokolade der jeg aldri har smakt på, og jeg måtte jo bare ha med meg noen hjem. Valget falt på Berit Nordstrands' nye sjokolader med kokosblomstsukker. Den er laget med økologiske ingredienser og Fairtrade kakao, tommel opp! Kaffen er satt over, så om få minutter blir det tid for litt ettermiddagskos med sjokolade og kaffe. Viktig med litt hverdagskos, folkens :-)


Fikk bare lyst til å vise frem denne MSC-merkede kattematen. For mange veggiser er det tricky å kjøpe kattemat, i og med at de er kjøttetere. Da kan man i det minste se etter økologiske varer og fisk fra bærekraftig fiske :-) MSC- er et merke for miljø og bærekraft.

Håper dere får en fin start på uka. Har dere noen spesielle planer?

søndag 6. mars 2016

Anti-inflammatorisk kosthold, hva er det? + litt tanker om kosthold og helse.

Du har kanskje hørt om betennelsesdempende mat og anti-inflammatorisk kosthold før? Jeg har i perioder prøvd ut et såkalt anti-inflammatorisk kosthold. Altså et kosthold hvor jeg spiser mindre av det som kan trigge betennelser i kroppen, og mer av det som kan redusere betennelse.


Men hva er egentlig et anti-inflammatorisk kosthold? Hvis du søker på dette på nettet vil du få opp mange forskjellige meninger om hva som er bra eller dårlig mat med tanke på betennelser. Noen mener nøtter og fullkorn er medisin, andre tror det er giftig. Så her må du ha føttene godt plantet i jorda, og gjerne litt bakgrunnskunnskap om kosthold og helse. Regel nr. 1 er såklart å ikke tro alt du leser, spesielt ikke på blogger og ymse nettsider. Her skriver jeg nesten imot meg selv, i og med at jeg er en blogger som skriver om kosthold... hehe. Men det er jo slik at hvis vi skulle hørt på alle kostholdsråd ville vi til slutt ikke kunne spise noe som helst.  Hvis du leser noe som virker veldig bastant og ensidig burde varsellampene lyse rødt, og jeg anbefaler deg å søke etter noen som sier det totalt motsatte. Det er kanskje forvirrende, men det gir deg muligheten til å høre begge sider av en sak og gjøre opp din egen mening.

Men dette skulle jo ikke være et innlegg om kildekritikk! Grunnen til at jeg nevner det er fordi det finnes lite god dokumentasjon for at enkeltmatvarer eller kosttilskudd kan hemme/kurere betennelse. Tingene tyder nok mot at vi må tenke mer helhetlig om kosthold og helse enn som så. Det hadde vært så greit hvis vi bare kunne ta en pille eller spise en spesiell matvare, men livet er sjeldent så enkelt. Det er en god huskeregel at hvis noe høres ut som det er for godt til å være sant, så er det ofte det.


Jeg er en mat- og ernæringsnerd og bruker mye tid på dette, både gjennom studier, jobb og hobby. Etter å ha gjort mye personlig research har jeg funnet frem til noen fellestrekk for et såkalt anti- innflammatorisk kosthold. Umettet fett, grønnsaker, frukt og bær er sentralt. Noen krydder og urter kan kanskje virke betennelsesdempende. Alkohol, tilsatt sukker, raffinerte kornvarer, fritert og hardt stekt mat bør begrenses. Noen vil også si at rødt kjøtt og meieriprodukter bør unngås. Dette er uansett lett for meg å velge bort, i og med at jeg er veggis og tåler melk dårlig. Ved endometriose blir man forresten ofte rådet til å unngå rødt kjøtt. Fet fisk kan nok inkluderes i et slikt kosthold, men for meg blir det uaktuelt siden jeg er veggis.

Matvarer vi inkluderer når vi fokuserer på såkalt anti-innflammatorisk kost:
Bær, frukt og grønnsaker - med ekstra fokus på avokado, grønne bladgrønnsaker og sterke farger. Både rå, stekt, bakt, kokt, i smoothie, til middag, som pålegg, som snacks osv.
Fullkorn, hovedsakelig hjemmelaget surdeigsbrød og grove knekkebrød av bløtlagte korn.
Syrnede. økologiske meieriprodukter som surmelk, yoghurt og kefir.
Krydder, spesielt ingefær, hvitløk og gurkemeie.
Et glass vin inni mellom er innafor.
Usaltede nøtter, spesielt valnøtter.
Oliven- og rapsolje.
Mørk sjokolade.
Grønn te.
Tilskudd av omega-3 fettsyrer og vitamin D (ikke megadoser, men anbefalt dagsdose).

Jeg forsøker å unngå:
Melk og meieriprodukter, med unntak av de nevnt over.
Kjøtt, men dette er en selvfølge siden jeg er veggis.
Raffinerte produkter med mye fint mel og tilsatt sukker.
Fritert og hardt stekt mat.
Godteri og snacks.
Alkohol.

Dette er såklart ikke noen fasit eller fullstendig oversikt, men det jeg velger å fokusere ekstra på.


Når jeg tenker over det så er et såkalt "anti-inflammatorisk" kosthold egentlig bare et balansert og variert kosthold, i mine øyne veldig sunt. Mange ting ved dette får meg til å tenke på Middelhavskostholdet, som er forbundet med lavere forekomst av hjertesykdom. Tankene kan også gå til MIND-dietten, som skal forebygge alzheimers og er inspirert av Middelhavskosten. Det er ikke noe ekstremt eller radikalt ved det jeg beskriver her. Ved sykdom og betennelse, eller for å forebygge det, kan man gå inn for å spise mer av de anbefalte matvarene og mindre av de som ikke anbefales. Om det hjelper eller ikke får tiden vise, men det skader jo uansett ikke å følge et kosthold som er forbundet med lavere risiko for hjertesykdom og demens.


Dere merker kanskje at for meg er det veldig viktig å ikke være fanatisk eller bastant. For meg handler ikke dette om en diett som skal følges til punkt og prikke. Da er jeg redd man mister mye av matgleden. Jeg tror ikke dette revolusjonerer noe i forhold til helsa, men kanskje det kan virke forebyggende og støtte opp om en god helse. Det handler egentlig bare å fokusere på å spise mer av de sunne matvarene og mindre av de andre. Spiser du deg mett på sunne matvarer er det kanskje ikke så mye rom for søte og fete "tomme kalorier"?

Jeg liker forresten ikke å kalle noe for usunt eller nei-mat. For jeg vet at man fint kan ha et sunt kosthold selv om man spiser godis og snacks inni mellom, og fordi folk har så utrolig forskjellig oppfatning av hva som er sunt/ usunt. Dessuten tror jeg en slik tankegang kan komme i veien for matgleden, og skape et unødvendig komplisert forhold til mat.

Jeg har fokusert på dette kostholdet i perioder hvor jeg for eksempel har vært mye plaget med smerter fra endometriose. Og jeg må ærlig si at jeg har følt meg bedre. Ikke noe mirakuløse greier, jeg tenker at det er en selvfølge å føle seg bedre hvis man fokuserer så mye på sunn og god mat. Det kan være like mye en psykisk effekt som en fysisk, placebo om du vil. Selvfølgelig vil en sunn livsstil påvirke selvfølelsen! Så lenge det ikke er skadelig på noe vis så er det ikke så nøye for meg hvorfor jeg føler deg bedre, men at jeg gjør det.

Dette innlegget ble nok litt lengre enn jeg hadde tenkt. Når jeg først begynner å skrive om kosthold og helse blir jeg engasjert! Hva tenker dere om et såkalt anti-innflammatorisk kosthold? Legg gjerne igjen en kommentar :-)