tirsdag 31. mai 2016

Hjemmelaget paneer/ cottage cheese - steg for steg!

Hjemmelaget ost, overraskende enkelt! Du har kanskje smakt paneer på indisk restaurant? Der kan du ofte få denne osten servert i de deiligste sauser. Palak paneer er jo en klassiker; spinat og ost. Paneer er en fersk ost som egentlig er det samme som cottage cheese/ hytteost. Ved å presse den og kutte den i terninger kan du bruke den i gryteretter, hvor den gir god konsistens og er en fullverdig proteinkilde. Når vi lager den hjemme kan vi lage den med økologisk melk, eller laktosefri hvis det trengs! Å lage ferskost hjemme er overraskende enkelt, bare les videre så ser du selv.


Du trenger:
1 liter melk, økologisk
2-3 ss sitronsaft
2-3 ss yoghurt naturell

Velg selv om du vil bruke lettmelk, helmelk eller evt. laktosefri melk.
Lag gjerne dobbel oppskrift når du først er i gang.

Kok opp melken. Når den begynner å koke rører du inn sitronsaft og yoghurt. Rør rundt og la det koke et minutt, til du ser at melken har skilt seg. Du har nå ostemasse og myse.

♥  Tips: Hvis ikke melken skiller seg så prøv med litt mer sitron og yoghurt. 

Legg et kjøkkenhåndkle over et dørslag og sil osten gjennom. Mysen renner ut, ostemassen ligger igjen. Du kan såklart ta vare på mysen hvis du ønsker å bruke den til noe.


Når all mysen har rent ut så surrer du sammen kjøkkenhåndkleet, press ut aller siste rest av mysen, og legg osten under press. Legg f.eks. en tung kjele eller bok oppå den. La den ligge en halvtimes tid, før du legger osten i kjøleskapet en times tid for å bli enda fastere.


Nå er du klar for å kutte osten i terninger eller skiver og lage deilige, indiske gryteretter!


♥ Tips: for mer cottage cheese -konsistens trenger du ikke presse osten. Bare klem ut all mysen og bruk den kornete ostemassen som du ville brukt cottage cheese.

Vinnere av konkurransen

Gratulerer til Tonje, Julie og Sara!



Dere gav meg skikkelig fine og konstruktive tilbakemeldinger. Men, ikke alle har ikke vært så flinke til å legge igjen kontaktinformasjon. Så ta kontakt med meg så rakst som mulig slik at jeg får sendt dere sjokolade :-) Senest 9. juni!

Håper å kunne ha flere konkurranser fremover, kanskje med litt enklere spørsmål. Men jeg merker at jeg har fått flere kommentarer og meldinger etter dette innlegget, så jeg har oppnådd det jeg ønsket :-)

Ha en fin dag videre!

torsdag 26. mai 2016

Vinn økologisk sjokolade - påminnelse!

Sjokoladen er sponset av Økoland

Konkurransen er avsluttet.

Hei dere! Her er bare en liten påminnelse om konkurransen min. Kort sagt: fortell meg hva du synes om bloggen, vinn deilige økologisk sjokolade! Les mer her!

mandag 23. mai 2016

Ukens storhandel og meny, 21-2016

Å planlegge maten og å handle inn én til to ganger i uka kan være både økonomisk og miljøvennlig. I dag har jeg tatt ukens storhandel, og handlekurven så slik ut:


Særlig økonomisk var det dessverre ikke, da den billige nærbutikken min har midlertidig stengt og jeg derfor må handle alt på Meny. Vanligvis handler jeg det meste på en billig butikk først, for så å ta det som mangler på Meny og andre butikker med litt bedre utvalg. Hva er dine beste triks for å gjøre handlingen litt mer økonomisk?

På menyen denne uka står det:
♥ Chiligryte med fullkornsris ved siden, og restemat av dette.
- oppskrift her
♥ Spansk tortilla med tomatbønner, stekt sopp og blandet salat
♥ Veggie tikka wraps
♥ Vegetartaco
- oppskrift her
♥ Grilling på Barbecoen hvis været tillater det
- les om Barbeco her

♥ Grovbrød
♥ Havregrøt 
♥ Smoothie av jordbær, banan og økologisk surmelk
♥ Vaniljekesam med frukt og bær
♥ Pastasalat til niste

Hvordan ser uka deres ut? Her er det mye på planen, alt er skrevet ned i den hellige lille planleggeren min som jeg er fullstendig avhengig av! Hvis den forsvinner vet jeg ikke hva jeg skal gjøre, hehe. Har også fått meg appen Wunderlist, og den her helt fantastisk. Listemenneske, jeg? Aaaner ikke hva dere snakker om... ;-)

Kjapp og enkel dal (indisk linsegryte) + mangosalat

Ok, dette er litt kleint! En vegetarisk matblogg uten en eneste oppskrift på dal? Det må vi få gjort noe med, så her får dere en kjapp og enkel oppskrift på dal - en av de mer klassiske vegetarrettene. Dal er en indisk rett, du kan godt kalle det en linsestuing eller linsegryte. Dal chawal (linser og ris) er en av indias med tradisjonsrike retter. Indisk linsegryte bør få en plass på en veggisblogg!


I denne oppskriften har jeg valgt hermetiske linser, rett og slett for enkelthetens skyld. Dette er en slags hurtig-dal for de travle ettermiddagene. Linser er enkelt å få tak i og en veldig billig proteinkilde. I tillegg er det lett å få tak i økologiske linser, hvis du er opptatt av det. Retten er vegansk og melkefri hvis du erstatter smøret med olje. Den er naturlig glutenfri. Server gjerne med naan-brød, ris og mangosalat! Oppskrift på mangosalat finner du lengre nede i innlegget.

Du trenger:
2 bokser linser, gjerne forskjellige typer
3 ss smør eller olje*
1 ts fersk ingefær, revet
1 fedd hvitløk
1/2-1 rød chili
1/2 ts salt
1/2 ts malt kumin
1 ts gurkemeie
1 ts kuminfrø
1 boks hakket tomat
1 ss garam masala
1 ts malt koriander
1/2 ts sukker
2 dl vann
Litt fersk koriander, eller tørkede korianderblader
Saften av 1/2 lime

*Bruk olje for vegansk og melkefri variant.

Varm smør eller olje i en tykkbunnet kjele eller dyp panne. Chilien finhakkes og hvitløken presses eller finhakkes. Ha det i gryta sammen med revet ingefær og stek i cirka et minutt. Skyll linsene godt i friskt vann. Ha resten av ingrediensene i gryta , unntatt frisk koriander og lime. La dette småkoke i cirka 10 minutter. Smak til med litt limesaft, og strø frisk koriander over til slutt.

♥ Tips: bruk en teskje til å skrelle ingefæren! Dette har jeg lært fra kokeboka til Sarita fra Mother India.


♥ Frisk opp retten med en mangosalat! Du trenger:
1 mango, eller to små
1/2 agurk
Cherrytomater
Frisk koriander
1/2 lime
Babyleaf spinat eller annen bladsalat.

Kutt mango i terninger. Kutt agurk med en ostehøvel, spiralizer eller juliennejern. Del cherrytomater i to. Bland med spinat og frisk koriander. Skvis over saften av 1/2 lime.

Har du smakt dal før? :-)

torsdag 19. mai 2016

Smakfull vegetarlasagne + frisk salat som tilbehør

Vegetarlasagne er minst like godt som lasagne med kjøtt! Her bruker vi linser som proteinkilde, vi får også proteiner fra osten. Sopp gir god konsistens og umami. Tomatsausen som brukes i denne lasagnen er en av mine favoritter, den smaker bare sååå godt. Server gjerne lasagnen med en frisk salat, du finner et forslag lengre nede i innlegget!

Hvor mange? 1 stor, ildfast form.
Hvor lenge? Beregn i overkant av en time, inkludert steking.
Vegan? Nei, lakto-vegetarisk.

Du trenger:
8-12 sjampinjong, avhengig av størrelsen
Et fedd hvitløk
1 rød chili
2 gulrøtter
2 plommetomater
1 boks hakket tomat
1 raus dæsj hvitvin
1 ss honning
1 boks linser

3 dl melk, økologisk*
25 g hvetemel*
25 g smør
Ca. 150 g revet ost

Basilikum og oregano
Salt og pepper
Lasagneplater*

*Bruk gjerne gluten- og laktosefrie alternativer for gluten- og /eller laktoseredusert variant.

Forvarm ovnen til 200 ºC.

Begynn med tomatsausen: kutt sopp i biter eller skiver og stek den raskt i litt olje, til den er myk. Finhakk chilien, fjerne frøene om du vil. Da blir den litt mildere. Kutt plommetomatene i biter og rasp gulrøttene. Finhakk eller press hvitløken.

♥ Tips: du kan enten steke soppen i samme dype panne som resten av tomatsausen (før du lager sausen), eller du kan steke den i en egen panne samtidig som du begynner på resten av sausen. Velg selv om du vil spare tid på matlaginga eller oppvasken :-)

Varm litt olivenolje i en dyp panne eller tykkbunnet kjele på medium varme. Fres finhakket chili og hvitløk 1-2 minutter, til du kjenner lukta av hvitløken. Tilsett gulrot, vin, tomater og honning. La det småkoke i 15-20 minutter. Smak til med salt, pepper, basilikum og oregano. Skyll linsene i friskt vann og bland dem inn til slutt, sammen med den stekte soppen.

Gjør klar den hvite sausen: smelt smør i en gryte og rør inn mel til en fin jevning. Bruk gjerne visp. Spe med melk, litt og litt av gangen. Visp godt hver gang du har i mer melk. La sausen koke opp, og smak til med litt salt. La sausen småkoke i et par minutter, men pass på at den ikke svir seg i bunnen. Trekk kjelen av platen og rør inn revet ost.

Legg tomatsaus og lasagneplater lagvis i en ildfast form. Den hvite sausen blir det siste og øverste laget. Stekes midt i ovnen på 200ºC i cirka 35-40 minutter.


Server gjerne lasagnen med en blandet salat. Til den du ser på bildet under trenger du agurk, avokado, cherrytomater, babyleaf-spinat, oliven og fetaost. Riv agurk på en ostehøvel eller spiralizer/ juliennejern. Bland med babyspinat, cherrytomater delt i to, avokado i skiver, stenfri oliven og litt fetaost.

Forresten, er ikke den ildfaste formen jeg har brukt her fin? :-)

mandag 16. mai 2016

Litt 17. mai inspirasjon!

I morgen er det 17. mai, hurra! Her har jeg samlet noen innlegg med 17. mai tema, i tillegg til oppskrifter på grillmat som jeg vet at mange vil ha på den store dagen.


Kaker og dessert:
Smoothie til 17. mai
Hvit sjokolademousse kake
Glutenfri festkake til 17. mai
(Verdens beste) boller i rødt, hvitt og blått
Kokoskrem med bær - vegansk dessert i rødt, hvitt og blått (fri for melk, gluten, soya, nøtter osv)
Slenger med en oppskrift på nicecream her også, siden de fleste MÅ ha iskrem på 17.mai!


Nå tok vi desserten før middagen, men det er vel lov på nasjonaldagen? Hehe. La oss gå videre til middagsdelen. HER finner dere alle mine innlegg og oppskrifter tagget med grillmat!

Da gjenstår det bare å ønske dere en finfin nasjonaldag. Har dere noen spesielle planer i morgen? 

lørdag 14. mai 2016

Konkurranse: vinn økologisk sjokolade!

Deler av innlegget er sponset av Økoland.

Konkurransen er avsluttet.

Hei, alle sammen! Endelig tid for en ny konkurranse. Denne var egentlig planlagt i april, men tida har rett og slett løpt fra meg. Det har vært mye på gang, og flere ting å være glad for! Jeg feiret 24-års dagen min i april, og 7 år som veggis. Foodiebox har blitt lansert, dette er jeg virkelig stolt over og vil fortelle dere mer om i et eget innlegg senere. Nå i mai feirer jeg 5 fine år med kjæresten min, som egentlig er travelt opptatt med å skrive masteroppgave i design. Jeg er fulltidsstudent og har hatt en eksamen i april og en ny kommer nå i juni, og på siden av dette prøver jeg altså å oppdatere bloggen jevnlig. Jeg har også søkt og fått sommerjobb. Det er hektisk, men jeg liker det!

Jeg ser jo at dere er innom bloggen og liker ting på facebook og instagram, men jeg skulle så gjerne visst litt mer hva dere synes om det jeg skriver. Da jeg startet bloggen var det fordi jeg fikk så mange spørsmål om hva jeg spiser som vegetarianer. Det var først og fremst for å vise til venner og familie, men etterhvert har jeg fått flere følgere, faste lesere og folk som bare klikker seg inn innimellom. Min interesse for mat og kosthold har bare blitt større, og bloggen er et fint sted å dele denne interessen. Ønsket mitt er at vi kan dele en felles interesse for mat og kosthold her inne, ikke bare enveis- kommunikasjon fra min side. Så hvis du prøver ut en av mine oppskrifter, vær så snill å legg igjen en kommentar! Da blir jeg så glad! Si gjerne hva som funket, hva som ikke funket, om du gjorde noen endringer, hva du syntes om smaken, kanskje du har noen tips til en bedre oppskrift?

For å gi dere et lite spark bak kommer jeg nå til å ha en konkurranse! Jeg vil gjerne be dere om å legge igjen en kommentar under dette innlegget, hvor dere gir meg tilbakemelding på hva dere egentlig synes om bloggen min. For eksempel om du har en favorittoppskrift, eller om det er en oppskrift du har prøvd som ikke funket. Kanskje det er noe du har lyst til å lese mer om, som surdeigsbaking eller kosthold og ernæring? Burde jeg ha en spørsmålsrunde eller noe slikt? Videoer? Har du noen tanker om designet, hvordan bloggen kan bli mer brukervennlig, språket, bildene, råvarene og så videre... fyr løs! Du trenger ikke skrive en lang kommentar altså, og ikke vær redd for konstruktiv kritikk.

Som takk for tilbakemeldingene vil jeg gi noe tilbake. Den kommentaren jeg liker best, som jeg føler at gir meg best tilbakemelding, kommer til å få en kjempefin gave! I tillegg kommer jeg til å gi bort trøstepremie.


Hovedpremien er alle disse sjokoladene fra iChoc! Dette er den nye veganske & økolgiske sjokoladen fra Vivani, et merke jeg har blitt veldig glad i. Sjokoladene kommer fra www.okoland.no, en nettbutikk med masse økologiske matvarer, husholdningsprodukter m.m. Jeg kommer også til å legge noen andre overraskelser i hovedpremien, så dette blir en skikkelig goodiebag!

iChoc er det nye merket for de som ikke tåler kumelk, er veganere eller rett og slett bare ønsker seg nydelig sjokolade. Bak det nye merke står skaperne av det kjente økologiske merke Vivani. Ingen kunstige tilsetningsstoffer er brukt. Produktet er pakket i miljøvennlig emballasje, plastfilmen er faktisk laget av cellulose fra tre. Råvarene er fra økologisk landbruk og kakaoen er kjøpt fra bønder i Den dominikanske republikk gjennom rettferdig handel. Sjokoladene er melkefrie, men kan inneholde spor av melk og gluten - og noen inneholder nøtter.

Trøstepremien er også iChoc sjokolade, såklart ;-)

Så, altså; legg igjen en kommentar under dette innlegget (husk, si noe om bloggen), husk e-mail adresse, så er du med i trekningen av deilig, økologisk & melkefri sjokolade!

Konkurransen varer i to uker fra og med i dag. Jeg trekker altså en vinner 28.05.16. Du må ha en norsk adresse hvor gaven kan sendes. Husk å få med kontaktinformasjon (email) i selve kommentaren! Du kan også sende meg en mail på maria_uldahl(alfrakrøll)hotmail.com eller skrive til meg via facebook hvis du ikke ønsker å skrive mailadressen din i kommentarfeltet. Det er helt OK å være anonym, men jeg må jo vite hvem du er for å sende deg gaven hvis du vinner. Hvis jeg ikke får tak i vinneren fordi personen ikke har gitt meg kontaktinfo må jeg trekke en ny.

Nå håper jeg på mange gode tilbakemeldinger - fyr løs :-)

torsdag 12. mai 2016

Glutenfri 17.mai kake ♥

Nå er det ikke lenge til 17. mai, dere! En dag verdt å feire, spør du meg. Jeg er ihverfall veldig takknemmelig for å bo i Norge. Her kommen en oppskrift litt utenom det vanlige. Det meste jeg legger ut her er jo vegetariske middagsoppkrifter. Men, som en del av kjøkkenhobbyen min elsker jeg også å bake og dekorere kaker!


 I år fikk jeg lyst til å bake en glutenfri kake til den store dagen, fordi jeg er invitert på champagnefrokost hos ei venninne som ikke tåler gluten. Jeg har sydd sammen oppskriften fra flere andre, og ble temmelig fornøyd! Fargene er litt tricky, men du må bare blande deg frem til du finner en OK nyanse av rødt og blått. Husk at fargen i røra ser litt annerledes ut enn den vil i den ferdig stekte kaka - der blir den litt mørkere.

Når du baker til noen med cøliaki så husk på å være nøye med at alle ingrediensene må være glutenfrie, og at kaka ikke blir forurenset av glutenholdig mel du har på kjøkkenet.


Til én kake trenger du:

Bunn:
4 egg, økologiske
2 dl sukker
1 1/2 dl lys kakemix, glutenfri
1 dl potetmel
1 1/2 ts bakepulver
2 ss kakaopulver
Rød og blå konditorfarge*

Krem:
Cirka 400 gram kremost, naturell
3 dl/ 1 pk kremfløte
125 g melis
1 ts vaniljesukker
1 ss sitronsaft

*Her må du bruke kraftig konditorfarge som du får på velassorterte matvarebutikker, bakebutikker eller Jernia. De tynne vannfargene man vanligvis finner på dagligvaren holder ikke. NB: Sjekk at den er glutenfri! Royal blue og Red no taste fra Cacas er glutenfrie. 

♥ Tips: bruk gjerne laktosefri fløte og kremost for laktosefri variant.

Bunn:
Pisk egg og sukker til eggedosis. Dette bør piskes med kjøkkenmaskin i 10 minutter. Bland kakemix, potetmel, bakepulver og kakaopulver. Sikt det inn i eggedosisen og vend det forsiktig inn. Del kakerøren i to forskjellige boller og vend inn konditorfarge til du blir fornøyd med nyansen. Vær forsiktig så du ikke slår ut all luften. Jeg dypper enden av en teskje i konditorfargen, og brukte cirka 4 "teskjeer" rød og 2 "teskjeer" blå (altså ikke ekte teskjeer, men enden på skaftet!).

Ha bakepapir i bunnen av en 24 cm springform og smør kantene med litt olje eller smør. Ha i røren til én av kakebunnene (den andre kan du dekke til med plast i mellomtiden). Stekes nederst i ovnen på 160 grader i cirka 30 minutter. Løsne springformen og la kakebunnen avkjøles, gjerne opp ned. Ha et nytt bakepapir i bunnen av springformen, smør den igjen og ha i den andre kakerøren. Stek den også nederst i ovnen på 160 grader i cirka 30 minutter. Avkjøl begge bunnene helt før du tar på krem.

Krem:
Pisk kremosten til den er myk. Sikt inn melis og vaniljesukker. Tilsett tilslutt kremfløte og pisk det videre til en fast og fin glasur.


Legg den ene bunnen på kakefatet. Bre over krem. Legg over den andre bunnen og dekk hele kaken med resten av kremen. Pynt etter eget ønske! :-) Denne kaken har jeg pyntet med litt smuler fra den røde kakebunnen, bare kutt forsiktig av litt før du monterer kaken. Finhakk det og strø over kaken, bruk gjerne en sikt/sil.

♥ Tips: for en enda høyere kake kan du doble oppskriften! Du trenger kanskje ikke dobbelt så mye av kremen, men 1 + 1/2 oppskrift burde holde.
 
Hva skal dere på 17. mai, noen gøye planer? :-)


lørdag 7. mai 2016

Sunnere iskrem med bare to ingredienser!

Sola skinner og det er meldt over 20 grader, ihvertfall her i hovedstaden. Endelig kom våren vi har ventet på! :-) Og med våren kommer lysten på is og iskrem, eller hva? Nå er det endelig tid for å lage nicecream igjen!

Nicecream er iskrem laget av frosne bananer. Det er så godt, og jeg vil påstå at det er sunnere enn de fleste iskermer du får kjøpt. Forutsatt at du ikke er av dem som mener bananer er livsfarlig, såklart ;-)


Ifjor hadde jeg helt dilla på sjokoladevarianten, men nå har jeg laget en rosa versjon med jordbær. For å lage denne herlige varianten av nicecream trenger du kun bananer og jordbær. Til èn porsjon holder det med en banan og 4-5 jordbær. Du må skrelle bananen og kutte den i biter. Både bananen og jordbærene fryses, hvis ikke du har kjøpt frosne jordbær. Bananen bør fryses i minst to timer. Ha banan og jordbær i blender og kjør til en deilig, kremet konsistens. Ha gjerne litt finhakket sjokolade eller annet strø som topping. Perfekt på varme vår- og sommerdager!

♥  Tips: bruk først isbit-funksjon til alt er litt most, skru deretter opp hastigheten eller bruk pulse-funksjon for å blande alt til kremet konsistens.

Hva er din favorittsmak på iskrem og nicecream?

mandag 2. mai 2016

Wok med fyldig og god sataysaus

Sataysaus er en asiatisk peanøttsaus. Du har kanskje smakt kylling satay? Oppskriften min på sataysaus er faktisk en av de aller mest populære på bloggen! Jeg synes det er kjempegodt til wok. Her woker vi tofu sammen med grønnsaker og serverer det med nudler og peanøttsaus. En mettende middag med masse god smak. Denne retten er vegansk, melkefri og glutenfri hvis du bruker glutenfrie risnudler e.l. Tofu er en fullverdig vegetarisk proteinkilde! Hvis du er litt effektiv lager du denne middagen på en halvtime :-)


Til 3-4 porsjoner eller 2 sultne voksne trenger du:
Cirka 400 gram blandede grønnsaker
150-200 gram nudler, gjerne fullkorn
250 gram fast tofu
Nøytral matolje, som raps
1 porsjon sataysaus
   1 ss nøytral matolje
   1,5 ss rød currypaste
   3 ss grovt peanøttsmør
   1 ts sukker
   1 ss sitron- eller limesaft
   1 boks kokosmelk, gjerne lett (cirka 400 ml)
   2 ss soyasaus, gjerne med redusert salt
   Litt chilipulver

♥ Siden sausen er såpass fyldig og mettende liker jeg å bruke lett kokosmelk. Men det er smak og behag!

Begynn med sataysausen. Følg denne oppskriften. La sausen stå og putre på lav varme mens du lager resten av woken.


Kok nudler etter anvisning på pakken. Prøv å time det slik at de er ferdig samtidig med grønnsakene.

Kutt grønnsaker i ønsket størrelse. Vær gjerne litt kreativ med former og fasonger! Her har jeg f.eks. kuttet gulroten med gulrotskreller i stedet for å ha store biter.

♥ Forslag til grønnsaker: 1/2 brokkoli, 1 spisspaprika, 1 gulrot, litt mais og vannkastanjer. En pakke frossen wokblanding funker også bra!

Varm litt nøytral olje i en wok eller dyp stekepanne. Stek tofuen først, til den blir gyllen. Den inneholder en del vann så det kan ta litt tid. Ikke vær redd for å bruke litt høy varme når du woker. Når tofuen er gyllen tilsetter du grønnsakene. Wok dem et par minutter. Trikset med woking er å steke på kort tid og høy varme. Rør jevnlig så det ikke svir seg.

Når nudlene, tofuen og grønnsakene er ferdig blander du inn sausen - eller server det slik du ønsker :-) Sett gjerne frem limebåter man kan skvise over.


♥ Du kan gjerne ha i litt ekstra hvitløk eller chili hvis du liker det!

Er du glad i wok? Jeg digger det!