torsdag 23. mars 2017

Trondheim vegan fair - minifestival!

Hei dere! Neste helg tar jeg turen opp til Trondheim for Trondheim vegan fair - minifestival. Der skal jeg lage mat og snakke litt om vegansk kosthold og proteinkilder i et plantebasert kosthold. Det er altså snakk om lørdag 01.04.2017 kl. 13:00 på Isak Kultursenter i Trondheim sentrum. Sees vi?


"Maria er 25 år og kommer fra Sørlandet. Nå bor hun i Oslo og studerer samfunnsernæring på Høgskolen i Oslo og Akershus. Hun er opptatt av sunn og næringsrik mat, men synes at der er like viktig med matglede og at maten skal smake godt. Selv har Maria vært vegetarianer i 8 år og skriver aktivt en vegetarisk matblogg "

(Sånn bortsett fra at jeg foreløpig er 24 år stemmer dette bra ;-))



Du kan lese mer om festivalen og se programmet her!

Blant annet kommer Per Viderup, som står bak bl.a. fantastiske Persilleriet samt Mat fra Hagen og Falafelkompaniet. Festivalen sponses av NOAH, Oatly, Norsk vegansamfunn og Trondheim kommune.

Wrap med sweet chili tofu

Denne wrapen er perfekt til lunsj! Tofu kan være litt tricky, men med sweet chili saus blir den god. Sammen med mango og grønnsaker blir dette en bra lunsj.


Wrap med sweet chili tofu

Wrapen er vegansk/melkefri. Bruk gjerne B-free eller andre glutenfrie wraps om du har behov for glutenfritt.

Du trenger:
Tofu, firm
Sweet chili sauce
Soyasaus
Mango
Grønnsaker - f.eks. gulrot, hodekål, agurk, sukkererter
Salt
Olje til steking
Wraps, gjerne grove/fullkorn

Varm litt olje i en panne. Kutt tofu i lange biter og stek på medium varme til den er gyllen.

Når tofuen er ferdig har du den i en skål med sweet chili saus og en spiseskje soyasaus. Bland godt til tofuen er helt dekket med saus. Smak til med litt salt hvis det trengs.

Kutt mango i staver. Grønnsakene kan også kuttes i staver, strimler eller raspes - det du liker.

Fyll wraps med tofu, mango og grønnsaker - enjoy!


søndag 19. mars 2017

Kjøleskapsgrøt med havre, chia og kakao

Kjøleskapsgrøt har blitt min nye frokostfavoritt. Frokost for oss som ikke liker frokost. Kjøleskapsgrøt lager du klar om kvelden, så er frokosten ferdig laget når du står opp dagen etter! Lager du den i en tett boks er den perfekt å ta med på bussen eller spise når du kommer frem på jobb/skole - det gjør jeg ofte.


Jeg må innrømme at den ikke alltid ser ut som på disse bildene. Vanligvis er det mer som en rar miks av sjokolademelk og havregryn. Men alle liker jo å pynte seg for bilder ;-) Det finnes sikkert en million oppskrifter på kjøleskapsgrøt og "over night oats" på nettet, men dette er altså slik jeg pleier å gjøre det.



Kjøleskapsgrøt, over night oats, med havre, chia og kakao

Til en porsjon trenger du:
1 dl havregryn
1,5 ss chiafrø
0,5-1 ss kakaopulver
Ca. 1 ss honning
2 dl melk
Et lite dryss salt

Hvis du bruker glutenfrie havregryn er denne helt glutenfri.
Bruk gjerne plantebasert melk for vegansk/melkefri variant.

Bruk gjerne en boks eller et glass med lokk til å ha grøten i. Bland havregryn, chiafrø og kakao. Jeg er veldig glad i kakao og mørk sjokolade, så jeg kjører på med en del kakaopulver. Men hvis du ikke er så glad i kraftig kakaosmak så bruk litt mindre. Bland inn honning og melk. Dekk til eller sett på lokk, og sett grøten i kjøleskapet til du skal spise den.

Rør godt i grøten før du spiser. Jeg synes det er godt å drysse bittelitt salt over før jeg spiser, men det er smak og behag. Spis gjerne grøten med litt hakkede nøtter og frukt eller bær.

Lag gjerne dobbel porsjon om du synes det blir litt for lite til frokost. Eller fyll på med masse nøtter, frukt, bær og kanskje litt cottage cheese eller noe annet du liker.


Havre er en sunn kornsort med kostfiber som metter godt. Betaglukaner i havre er en type fiber som skal være ekstra gunstig for kolesterolet og blodsukkeret. Les mer om betaglukaner og havre hos Bramat.no her.

mandag 13. mars 2017

Coco Bliss Ball - energikuler med kokos og sjokolade

Bliss ball er deilige energikuler laget med dadler og andre digge ingredienser. Perfekt som et lite mellommåltid eller som snacks. I denne oppskriften smaksetter vi med kokos!




Coco Bliss Ball - energikuler med kokos og sjokolade 

Hvor mange? 8-12 energikuler, kommer an på hvor store du lager dem.
Hvor lenge? 30 minutter + avkjøling.
Vegan? Jepp.

Du trenger:
20 dadler
3 ss kokosolje
2-3 ss kakaopulver
En klype maldonsalt e.l.
Tørket kokos/ kokosmasse

Del dadlene i to og fjern steinen, hvis ikke du har kjøpt dadler uten sten. Ha dadler, smeltet kokosolje, kakaopulver og en klype salt i en food-processor og kjør det til en jevn masse. Bland så inn 8 spiseskjeer revet kokos.

Nå skal du lage selve energikulene. Hvis massen er for løs hjelper det å sette den i frysen 5-10 minutter. Vask hendene, og med våte hender ruller du energikuler med håndflatene.

Trill så kulene i kokosmasse så det dekker dem. Legg dem på bakepapir eller matpapir, og sett dem kaldt minst en halv time. Oppbevares kaldt frem til servering, helst i frysen! I romtemperatur blir de raskt myke og klissete.

Kos deg!


Dadler har lang holdbarhet, og kan fryses uten at kvaliteten blir dårlig/annerledes. Så oppbevar gjerne energikulene i frysen, og ta dem ut litt før du skal spise dem. Så har du deilig energipåfyll alltid tilgjengelig :-)

søndag 5. mars 2017

Pastareder med hjemmelaget, rød pesto

Pastareder, eller spaghettireder, er så fine og appetittelige! Disse lager vi med hjemmelaget, rød pesto av soltørket tomat. Du trenger et stekebrett med muffinsformer, som du ser på bildene. Jeg har laget denne med både fullkornspasta og Schär glutenfri spaghetti, og det har blitt bra begge deler :-)


Pastareder med hjemmelaget, rød pesto

Hvor mange? 2-3 porsjoner
Hvor lenge? Beregn 45 minutter-en times tid.

Du trenger:
150 g soltørket tomat*
1 dl olivenolje
30 g pinjekjerner
Salt og pepper
Litt chili eller hvitløk om du vil
30 g ost

Ekte, sorte oliven/ kalmataoliven
250 g spagetti**
125 g fersk mozzarella

*Vekten av tomatene uten olje
**Velg glutenfri for en glutenfri rett.

Forvarm ovnen til 190ºC.

Pinjekjernene skal først ristes i en tørr panne, altså uten stekefett. Bruk medium varme og rist dem til de er gylne. Det er viktig å ikke bruke for høy varme.

Kok opp lettsaltet vann til pastaen og tilbered etter anvisning på pakken. Den skal helst være al dente, så ikke kok den for lenge.

Rød pesto: Hvis tomatene ligger i olje så hell av mest mulig. Du skal ha 150 gram tomater i vekt uten olje. Ha det i en blender eller liten food processor med 1 dl olivenolje, pinjekjerner og litt salt og pepper. Ha gjerne i litt chili og/eller et fedd hvitløk også. Kjør dette til en pesto uten store biter av tomat eller pinjekjerner. Bland inn 30 gram revet ost. Det er vel egentlig parmesan som skal brukes her, men om man vil ha en billigversjon så bare bruk den osten du har.

Tips: Det er ikke nødvendig å bruke den beste og dyreste olivenoljen i denne retten. Spar den heller til noe annet :-)

Oliven skal finhakkes. Fjern steinen først hvis du har kjøpt oliven med stein. Jeg bruker 10-12 stk, men det er jo litt smak og behag. Bland oliven inn i pestoen. Hell vannet av pastaen og bland alt sammen.

Nå skal snurre disse pastaredene. Jeg synes det er enklest å bruke en gaffel til å snurre reder oppi en sleiv, for så å ha dem oppi stekebrettet. Du kan også snurre direkte i brettet.

Kutt mozzarellaen i mindre biter og legg på toppen av pastaredene.

Pastaredene stekes øverst i ovnen på 190ºC i cirka 12-13 minutter, til osten er smeltet. La redene avkjøles i formen cirka 5 minutter før du tar dem over på fat eller tallerkner.

Det er også godt å ha noen flere oliven på før servering, og pynt gjerne med litt fersk basilikum.


Med litt tilbehør som en salat burde dette rekke til 3 personer, hvis ikke er det middag for 2.


♥ Tips: Hvordan vet du om sorte oliven er ekte vare? Se på innholdsfortegnelsen. Hvis det er tilsatt jernsulfat er det sannsynligvis ikke ekte, sorte oliven. Du kan også se på fargen. Sorte oliven skal faktisk ha litt ujevn farge. Er de helt jevnt sorte så er det et dårlig tegn. De "falske" sorte olivenene er ikke egentlig falske eller uekte, men det er grønne oliven som er farget sorte.


Bon appétit!



torsdag 2. mars 2017

Den beste oppskriften på brownies

Lyst til å lage noe godt i helga? I dag deler jeg min favorittoppskrift på brownies! Disse har jeg bakt så mange ganger at jeg kan oppskriften helt utenat. Oppskriften er fra Manuela Kjeilen som er kokebokforfatter og står bak den sukkersøte kakebloggen Passion4Baking. Siden jeg er så glad i denne vil jeg gjerne dele den videre med dere :-)

Originaloppskriften finner du her!


Verdens beste brownies fra Manuela Kjeilen

Hvor mange? 1 brownieform/1 liten brownie.
Hvor lenge? Beregn 2 timer da kaken er best avkjølt. Lages gjerne dagen i forveien.

Du trenger:
290 g smør
290 g sukker
95 g kakaopulver
2 egg, kjøleskapskalde
60 g fint mel

Forvarm ovnen til 160ºC.

Sukker, kakao og smør skal smeltes sammen. Det gjøres helst over vannbad. Da har du sukker, kakao og smør i en skål/bolle som du setter over en gryte med kokende vann. Rør innimellom. Hvis du bruker gryte uten vannbad er det viktig at du ikke bruker for høy varme.

Så må blandingen avkjøles til cirka fingervarme. Hvis du setter bollen over i kaldt vannbad går det raskere. Når den er avkjølt rører du inn ett og ett kaldt egg. Tilsett til slutt mel.

NB: Hvis ikke du avkjøler blandingen og bruker kalde egg risikerer du at røren blir ødelagt!

Ha røren over i en smurt form, eller en form kledt med bakepapir. Stekes på 160ºC i cirka 25minutter. Det varierer litt fra ovn til ovn, kanskje du trenger litt lengre tid.

Avkjøl kaken og sett den gjerne i kjøleskap. Denne browniesen smaker faktisk aller best når den har fått stått kaldt en stund! Det blir nesten som en konfektkake, perfekt med en kopp kaffe.

Bowniesen kan gjerne fryses og tas opp når du får lyst på noe digg!


Forrige helg bakte jeg denne kaken i protest. Jeg kom nemlig over en facebookannonse fra en nettbutikk som selger type sunnere, proteinrik og sukkerfri browniesmix. Det i seg selv har jeg ikke noe i mot. Men i annonsen stod det noe slikt som at denne browniesen kan du spise med "god samvittighet". Og DET har jeg noe i mot. Jeg synes nemlig at det er plass til helt vanlige brownies i kostholdet, uten at man skal få dårlig samvittighet av det. Deilige, smakfulle brownies med ekte smør, sukker og helt vanlig hvetemel. Så, da ble det protestbrownies! Gjett om jeg koste meg!

mandag 27. februar 2017

Middagstips mandag 27.03.17

Hei dere! Jeg ville bare kikke innom for å gi deg et middagstips på kjøttfri mandag i dag :-) Hva med en varmende, indisk linsegryte? Også kjent som daal. Serveres gjerne med en mangosalat og nanbrød.

Oppskriften finner du her!

Ha en fin dag :-)

lørdag 25. februar 2017

Mattar paneer - "Cheesy peas"

Hei du! Her får du oppskriften min på mattar paneer, eller "cheesy peas". Dette er en indisk vegetarrett med erter og hjemmelaget cottage cheese i en deilig, krydret saus. Kanskje du har smakt den på indisk restaurant?


Det skal litt forskjellige krydder i, men du finner de fleste på en velassortert dagligvare eller Asia-butikk. Selve gryteretten tar ikke så lang tid, men osten tar litt tid. Du kan gjerne lage den dagen i forveien og ha den i kjøleskapet frem til den skal brukes.

Hjemmelaget cottage cheese er proteinrikt, og gryteretten er rik på kostfiber. Krydder gir deilig smak. Retten er ganske mild, men liker du det hot kan du gjerne ha i litt ekstra chili!


Mattar paneer - "cheesy peas"

Hvor mange? 2-3 porsjoner (med tilbehør)
Hvor lenge? Cirka 30 min for gryteretten, men osten tar litt tid.
Vegan? Nei, ikke denne oppskriften.

Du trenger:

Paneer av minst 1 liter melk - oppskrift her!

En neve cashewnøtter
Olje, smør eller ghee
1 ss revet, fersk ingefær
1-2 fedd hvitløk, presset eller finhakket
1 rød eller grønn chili, finhakket
1/2 ss spiskummenfrø
1 ts gurkemeie
Chilipulver etter smak
1/2 ts korianderpulver
1 ss garam masala
Salt etter smak
1 boks/ 400 g knuste tomater
2 dl erter, gjerne selskapserter/søte erter
2 dl vann eller grønnsakskraft
1/2 dl fløte

Cashewnøttene skal moses til cashewsmør. Bruk morter eller en food-processor. Bland inn 1 ss fløte, olje eller vann for å få en smud konsistens. Du kan så klart bruke ferdig kjøpt cashewsmør, ta da to spiseskjeer.

Varm 2-3 ss olje, smør eller ghee i en tykkbunnet kjele. Når det er varmt tilsetter du kuminfrø, revet ingefær, finhakket chili og revet eller presset hvitløk. La det surre et minutts tid. Tilsett gurkemeie, chilipulver, korianderpulver og garam masala. La det surre videre et minutt. Pass på så det ikke blir svidd, bruk heller lavere varme enn for høy.

Når det gjelder chilien må du nesten bare smake deg til. Hvis du ikke er vant med sterk mat så begynn med bittelitt, bare 1/4 ts. Det er bedre å begynne med litt enn å ødelegge hele middagen med for mye chili :-)

Tilsett knuste tomater, erter, cashewsmør, vann og fløte. Varm opp og la det småkoke 2-3 minutter. Smak til med salt. Ha i paneer i kuber og la det trekke 2-3 minutter til paneeren er varm.


Serveres med ris og gjerne nanbrød, roti og/eller papadums. En frisk salat og litt yoghurt eller raita passer også bra til.


♥ Retten er naturlig glutenfri, men dropp da nanbrød og annen hvetebakst så klart. Ris og papadums av 100% linsemel er glutenfritt.

torsdag 23. februar 2017

Luksusboller til fastelavn

Etter at jeg fant denne oppskriften på boller har jeg aldri sett meg tilbake. De blir skikkelig luftige og gode. I år faller fastelavn på søndag 26. februar, og det er en gooood anledning til å bake boller! Slik jeg har forstått det er fastelavnsboller rester av en gammel skikk hvor man skulle bake ekstra gode boller for å feite seg opp før fasten. Jeg har ingen planer om å faste, men boller skal jeg har ;-) Hehe. Og her er det ikke noe "sunnere" variant, vi kjører på med ekte smør og helmelk for å få best mulig smak. Fyll dem gjerne med krem for ekte fastelavnsboller.

Oppskriften finner du her!


lørdag 18. februar 2017

Forslag til søndagsmiddagen

Hei og hopp! Jeg ville bare kikke innom for å gi deg et forslag til søndagsmiddagen. Ovnsbakte bønner, linser og grønnsaker med urter og en dæsj hvitvin = kjempegodt! Funker både som hovedrett eller som tilbehør.

Oppskriften finner du her!

God helg :-)


onsdag 15. februar 2017

Pasta med grønnsakssaus

Pasta med 5 om dagen-saus var arbeidstittelen på denne oppskriften. Jeg synes det var så fint navn! Hvis to personer deler denne sausen får faktisk begge to 5/5 om dagen. Men det er kanskje urealistisk at to personer skal spise alt dette alene. Allikevel ble det en pastasaus med masse grønnsaker, og hvis 4 personer deler retten har alle fått i seg ca. halvparten av den anbefalte daglige dosen grønt :-)


Oppskriften er inspirert av klassikere som ratatouille og bolognese, med min egen vri. Server sausen med fullkornspasta så har du et mettende og godt måltid. Vi bruker 8 forskjellige grønnsaker, inkludert linser. Belgvekster er noe vi anbefales å spise mer av. Retten inneholder mye kostfiber som metter, og mange andre gode næringsstoffer fra ulike grønnsaker som vitaminer, mineraler og antikosidanter.

♥ Retten kan enkelt gjøres glutenfri med glutenfri pasta.



Pasta med grønnsakssaus!

Hvor mange? Med 500 g pasta blir dette til 4 personer.
Hvor lenge? Ca. 40 minutter.
Vegan? Dropp honning og ost. Sjekk at vinen er vegansk.

Du trenger:
500 g fullkornspasta (til 4 personer)
2 fedd hvitløk, finhakket
1 rød chili, finhakket
2 gulrøtter
Olivenolje
1 ss tomatpuré
800 g hakkede tomater/to bokser
1 dl hvitvin (kan sløyfes)
1 paprika
1 stangselleri
1 squash
2 bokser linser
1/4 ts sukker eller 1 ts honning
Salt og pepper
Basilikum og oregano
Litt raspet ost eller næringsgjær for vegansk variant.

Tips: hvis du er glad i løk så ha gjerne i en gul løk også.

Kok opp lettsaltet vann til pasta.

Den ene gulroten raspes og den andre kuttes i små terninger. Chili og hvitløk finhakkes.

Varm opp 2-3 ss olivenolje i en dyp panne eller tykkbunnet gryte på medium varme. Tilsett chili og hvitløk og la det surre i olje i to minutter. Tilsett 1 ss tomatpuré. Bland så inn hakkede tomater, hvitvin og gulrot. La dette småkoke i 10 minutter.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Paprika kuttes i små biter. Stangselleri og squash i terninger. Skyll linsene i kaldt vann. Ha så paprika, selleri, squash og linser i sausen. Smak til med salt, pepper og litt sukker eller honning. Ha i 1 ss oregano og 1 ss basilikum hvis du bruker tørket. La det småkoke cirka 4-5 minutter før du serverer.

Velg selv om du vil blande pasta og saus, eller la alle forsyne seg med det de vil ha. Dryss gjerne over litt raspet ost og friske urter. Jeg har alltid på litt ekstra olivenolje, som er både godt og sunt!


♥ Smak gjerne til med mer chili hvis du liker det spicy!



En annen gang tror jeg at jeg vil prøve å bytte ut den ene gulroten med en liten søtpotet.

Håper det smaker!


mandag 13. februar 2017

En fantastisk helg + litt om motivasjon og mestring

Hei, og god mandag! Jeg har hatt en helt fantastisk fin helg som jeg skulle ønske at varte enda lengre. Da blir liksom mandagen litt ekstra grå. Vi dro på hyttetur på fjellet fra fredag til søndag. Hele helga var det sol, blå himmel og tilnærmet vindstille.


Forrige lørdag måtte jeg avlyse alle planer og bli hjemme på sofaen med en god dose smertestillende innabords. Denne lørdagen gikk jeg over en mil på ski og hadde det kjempefint. Livet med kronisk sykdom er uforutsigbart, og ordet "dagsform" får en helt ny betydning. Jeg tror ikke man kan forstå hva utmattelse er før man har kjent det selv. De to siste ukene har vært slitsomme. Jeg henger etter på skolearbeid og er ikke i nærheten av å nå treningsmålene jeg har satt meg. Derfor setter jeg nok ekstra stor pris på gode dager som disse! :-)


Lørdag morgen lagde vi grove speltpannekaker etter denne oppskriften før vi dro ut. I nisteboksen hadde vi litt kjeks, sjokolade og kakao på termokopp :-) Elsker termokoppen min fra Contigo, anbefales!


Til middag lagde vi sinnsykt god tomatform etter denne oppskriften!

For noen år siden ødela jeg kneet mitt, og beinet har aldri blitt det samme etter denne skaden. Fortsatt sliter jeg med smerter, dårligere balanse og styrke i det éne benet. Derfor er ting som f.eks. langrenn vanskelig og helt ærlig litt skummelt. Men med en tålmodig kjæreste og litt trening av viljestyrkemuskelen har jeg fått til mer enn jeg trodde da vi dro opp på fjellet. Det er utrolig hvor mye tankene våre har å si, og dét har jeg veldig lyst til å lære mer om. Frem til nå har jeg ihvertfall forstått at viljestyrken er som en muskel som kan trenes, men også trenger restitusjon. Og motivasjon henger tett sammen med mestringsfølelse. Noe jeg har kjent på denne helga!

Jeg ville skrive litt om dette fordi jeg ønsker ikke å bli en sånn person som bare legger ut fine bilder på instagram, uten å nevne noe om de kjipe dagene. Livet går opp og ned, og det er ikke slik at det er sol og nypreppa løyper hver dag liksom ;-) Hehe.


Se så fint det var! Winter wonderland, eller hva?!

Her i Oslo skinner sola fra blå himmel, noe som virkelig hjelper på mandagsfølelsen. Og så er det jo godt å være tilbake til de to pelsdottene mine som har hatt barnevakt i helga. Den ene ligger på fanget mitt og maler mens jeg skriver, søtnos. Nå må jeg komme i gang med skolearbeid, så får vi se om ikke det blir en tur ut i sola i løpet av ettermiddagen. Ukens middager må også planlegges og handles inn til.

Hadde du en fin helg? :-)


søndag 5. februar 2017

Ukens meny - uke 6!

Hei, og god søndagskveld! Håper du har hatt en fin og avslappende helg. Her har formen vært litt på halv-fire, eller hva man sier. I går kveld måtte jeg kaste inn håndkledet og tilbringe lørdagskvelden på sofaen. Men vi har fått gjort litt i leiligheten, blant annet kjøpt puter til sofaen og fått nattbordene vi har bestilt - hurra! I forrige uke fikk vi _endelig_ bokyller også, hurra for det!


Som nattbord bruker vi Wire kurver fra Ferm Living. De løser nemlig problemet med klær som er for rene for skittentøyskurven, men for "skitne" for skapet. Du kjenner problemstillingen? Disse klærene vil fra nå av havne i kurven! En morsom plante som heter Elefantfot/ Beucarnea fikk flytte inn på soverommet. Den er ikke giftig for katter eller allergikere, og grønne planter er som kjent bra for innemiljøet. Tror også den er ganske lettstelt, da den nesten ikke trenger å vannes.


Denne uka er det litt vanskelig å planlegge en meny siden både A og jeg er ganske travle. Dessuten fikk vi et innfall om å reise på hyttetur til helga. Men jeg tenkte allikevel å gi deg et forslag til 5 middagsretter, noe du kan bake og et sunt mellommåltid.


Oppskriftene finner du her:
Smakfull tomatsuppe
Tofu paneer (indisk gyterett med spinat)
Pasta med søtpotet og sprø grønnkål
Linseburgere
Fargerik vegetar thaicurry


Bruk nøtter som et sunt mellommåltid og server hjemmelaget bananbrød i helga. Til frokost passer hjemmelaget müsli/granola med mørk sjokolade helt perfekt

Håper du får en fin kveld og en god start på uka i morgen! :-) Har du noen planer?