mandag 27. februar 2017

Middagstips mandag 27.03.17

Hei dere! Jeg ville bare kikke innom for å gi deg et middagstips på kjøttfri mandag i dag :-) Hva med en varmende, indisk linsegryte? Også kjent som daal. Serveres gjerne med en mangosalat og nanbrød.

Oppskriften finner du her!

Ha en fin dag :-)

lørdag 25. februar 2017

Mattar paneer - "Cheesy peas"

Hei du! Her får du oppskriften min på mattar paneer, eller "cheesy peas". Dette er en indisk vegetarrett med erter og hjemmelaget cottage cheese i en deilig, krydret saus. Kanskje du har smakt den på indisk restaurant?


Det skal litt forskjellige krydder i, men du finner de fleste på en velassortert dagligvare eller Asia-butikk. Selve gryteretten tar ikke så lang tid, men osten tar litt tid. Du kan gjerne lage den dagen i forveien og ha den i kjøleskapet frem til den skal brukes.

Hjemmelaget cottage cheese er proteinrikt, og gryteretten er rik på kostfiber. Krydder gir deilig smak. Retten er ganske mild, men liker du det hot kan du gjerne ha i litt ekstra chili!


Mattar paneer - "cheesy peas"

Hvor mange? 2-3 porsjoner (med tilbehør)
Hvor lenge? Cirka 30 min for gryteretten, men osten tar litt tid.
Vegan? Nei, ikke denne oppskriften.

Du trenger:

Paneer av minst 1 liter melk - oppskrift her!

En neve cashewnøtter
Olje, smør eller ghee
1 ss revet, fersk ingefær
1-2 fedd hvitløk, presset eller finhakket
1 rød eller grønn chili, finhakket
1/2 ss spiskummenfrø
1 ts gurkemeie
Chilipulver etter smak
1/2 ts korianderpulver
1 ss garam masala
Salt etter smak
1 boks/ 400 g knuste tomater
2 dl erter, gjerne selskapserter/søte erter
2 dl vann eller grønnsakskraft
1/2 dl fløte

Cashewnøttene skal moses til cashewsmør. Bruk morter eller en food-processor. Bland inn 1 ss fløte, olje eller vann for å få en smud konsistens. Du kan så klart bruke ferdig kjøpt cashewsmør, ta da to spiseskjeer.

Varm 2-3 ss olje, smør eller ghee i en tykkbunnet kjele. Når det er varmt tilsetter du kuminfrø, revet ingefær, finhakket chili og revet eller presset hvitløk. La det surre et minutts tid. Tilsett gurkemeie, chilipulver, korianderpulver og garam masala. La det surre videre et minutt. Pass på så det ikke blir svidd, bruk heller lavere varme enn for høy.

Når det gjelder chilien må du nesten bare smake deg til. Hvis du ikke er vant med sterk mat så begynn med bittelitt, bare 1/4 ts. Det er bedre å begynne med litt enn å ødelegge hele middagen med for mye chili :-)

Tilsett knuste tomater, erter, cashewsmør, vann og fløte. Varm opp og la det småkoke 2-3 minutter. Smak til med salt. Ha i paneer i kuber og la det trekke 2-3 minutter til paneeren er varm.


Serveres med ris og gjerne nanbrød, roti og/eller papadums. En frisk salat og litt yoghurt eller raita passer også bra til.


♥ Retten er naturlig glutenfri, men dropp da nanbrød og annen hvetebakst så klart. Ris og papadums av 100% linsemel er glutenfritt.

torsdag 23. februar 2017

Luksusboller til fastelavn

Etter at jeg fant denne oppskriften på boller har jeg aldri sett meg tilbake. De blir skikkelig luftige og gode. I år faller fastelavn på søndag 26. februar, og det er en gooood anledning til å bake boller! Slik jeg har forstått det er fastelavnsboller rester av en gammel skikk hvor man skulle bake ekstra gode boller for å feite seg opp før fasten. Jeg har ingen planer om å faste, men boller skal jeg har ;-) Hehe. Og her er det ikke noe "sunnere" variant, vi kjører på med ekte smør og helmelk for å få best mulig smak. Fyll dem gjerne med krem for ekte fastelavnsboller.

Oppskriften finner du her!


lørdag 18. februar 2017

Forslag til søndagsmiddagen

Hei og hopp! Jeg ville bare kikke innom for å gi deg et forslag til søndagsmiddagen. Ovnsbakte bønner, linser og grønnsaker med urter og en dæsj hvitvin = kjempegodt! Funker både som hovedrett eller som tilbehør.

Oppskriften finner du her!

God helg :-)


onsdag 15. februar 2017

Pasta med grønnsakssaus

Pasta med 5 om dagen-saus var arbeidstittelen på denne oppskriften. Jeg synes det var så fint navn! Hvis to personer deler denne sausen får faktisk begge to 5/5 om dagen. Men det er kanskje urealistisk at to personer skal spise alt dette alene. Allikevel ble det en pastasaus med masse grønnsaker, og hvis 4 personer deler retten har alle fått i seg ca. halvparten av den anbefalte daglige dosen grønt :-)


Oppskriften er inspirert av klassikere som ratatouille og bolognese, med min egen vri. Server sausen med fullkornspasta så har du et mettende og godt måltid. Vi bruker 8 forskjellige grønnsaker, inkludert linser. Belgvekster er noe vi anbefales å spise mer av. Retten inneholder mye kostfiber som metter, og mange andre gode næringsstoffer fra ulike grønnsaker som vitaminer, mineraler og antikosidanter.

♥ Retten kan enkelt gjøres glutenfri med glutenfri pasta.



Pasta med grønnsakssaus!

Hvor mange? Med 500 g pasta blir dette til 4 personer.
Hvor lenge? Ca. 40 minutter.
Vegan? Dropp honning og ost. Sjekk at vinen er vegansk.

Du trenger:
500 g fullkornspasta (til 4 personer)
2 fedd hvitløk, finhakket
1 rød chili, finhakket
2 gulrøtter
Olivenolje
1 ss tomatpuré
800 g hakkede tomater/to bokser
1 dl hvitvin (kan sløyfes)
1 paprika
1 stangselleri
1 squash
2 bokser linser
1/4 ts sukker eller 1 ts honning
Salt og pepper
Basilikum og oregano
Litt raspet ost eller næringsgjær for vegansk variant.

Tips: hvis du er glad i løk så ha gjerne i en gul løk også.

Kok opp lettsaltet vann til pasta.

Den ene gulroten raspes og den andre kuttes i små terninger. Chili og hvitløk finhakkes.

Varm opp 2-3 ss olivenolje i en dyp panne eller tykkbunnet gryte på medium varme. Tilsett chili og hvitløk og la det surre i olje i to minutter. Tilsett 1 ss tomatpuré. Bland så inn hakkede tomater, hvitvin og gulrot. La dette småkoke i 10 minutter.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Paprika kuttes i små biter. Stangselleri og squash i terninger. Skyll linsene i kaldt vann. Ha så paprika, selleri, squash og linser i sausen. Smak til med salt, pepper og litt sukker eller honning. Ha i 1 ss oregano og 1 ss basilikum hvis du bruker tørket. La det småkoke cirka 4-5 minutter før du serverer.

Velg selv om du vil blande pasta og saus, eller la alle forsyne seg med det de vil ha. Dryss gjerne over litt raspet ost og friske urter. Jeg har alltid på litt ekstra olivenolje, som er både godt og sunt!


♥ Smak gjerne til med mer chili hvis du liker det spicy!



En annen gang tror jeg at jeg vil prøve å bytte ut den ene gulroten med en liten søtpotet.

Håper det smaker!


mandag 13. februar 2017

En fantastisk helg + litt om motivasjon og mestring

Hei, og god mandag! Jeg har hatt en helt fantastisk fin helg som jeg skulle ønske at varte enda lengre. Da blir liksom mandagen litt ekstra grå. Vi dro på hyttetur på fjellet fra fredag til søndag. Hele helga var det sol, blå himmel og tilnærmet vindstille.


Forrige lørdag måtte jeg avlyse alle planer og bli hjemme på sofaen med en god dose smertestillende innabords. Denne lørdagen gikk jeg over en mil på ski og hadde det kjempefint. Livet med kronisk sykdom er uforutsigbart, og ordet "dagsform" får en helt ny betydning. Jeg tror ikke man kan forstå hva utmattelse er før man har kjent det selv. De to siste ukene har vært slitsomme. Jeg henger etter på skolearbeid og er ikke i nærheten av å nå treningsmålene jeg har satt meg. Derfor setter jeg nok ekstra stor pris på gode dager som disse! :-)


Lørdag morgen lagde vi grove speltpannekaker etter denne oppskriften før vi dro ut. I nisteboksen hadde vi litt kjeks, sjokolade og kakao på termokopp :-) Elsker termokoppen min fra Contigo, anbefales!


Til middag lagde vi sinnsykt god tomatform etter denne oppskriften!

For noen år siden ødela jeg kneet mitt, og beinet har aldri blitt det samme etter denne skaden. Fortsatt sliter jeg med smerter, dårligere balanse og styrke i det éne benet. Derfor er ting som f.eks. langrenn vanskelig og helt ærlig litt skummelt. Men med en tålmodig kjæreste og litt trening av viljestyrkemuskelen har jeg fått til mer enn jeg trodde da vi dro opp på fjellet. Det er utrolig hvor mye tankene våre har å si, og dét har jeg veldig lyst til å lære mer om. Frem til nå har jeg ihvertfall forstått at viljestyrken er som en muskel som kan trenes, men også trenger restitusjon. Og motivasjon henger tett sammen med mestringsfølelse. Noe jeg har kjent på denne helga!

Jeg ville skrive litt om dette fordi jeg ønsker ikke å bli en sånn person som bare legger ut fine bilder på instagram, uten å nevne noe om de kjipe dagene. Livet går opp og ned, og det er ikke slik at det er sol og nypreppa løyper hver dag liksom ;-) Hehe.


Se så fint det var! Winter wonderland, eller hva?!

Her i Oslo skinner sola fra blå himmel, noe som virkelig hjelper på mandagsfølelsen. Og så er det jo godt å være tilbake til de to pelsdottene mine som har hatt barnevakt i helga. Den ene ligger på fanget mitt og maler mens jeg skriver, søtnos. Nå må jeg komme i gang med skolearbeid, så får vi se om ikke det blir en tur ut i sola i løpet av ettermiddagen. Ukens middager må også planlegges og handles inn til.

Hadde du en fin helg? :-)


søndag 5. februar 2017

Ukens meny - uke 6!

Hei, og god søndagskveld! Håper du har hatt en fin og avslappende helg. Her har formen vært litt på halv-fire, eller hva man sier. I går kveld måtte jeg kaste inn håndkledet og tilbringe lørdagskvelden på sofaen. Men vi har fått gjort litt i leiligheten, blant annet kjøpt puter til sofaen og fått nattbordene vi har bestilt - hurra! I forrige uke fikk vi _endelig_ bokyller også, hurra for det!


Som nattbord bruker vi Wire kurver fra Ferm Living. De løser nemlig problemet med klær som er for rene for skittentøyskurven, men for "skitne" for skapet. Du kjenner problemstillingen? Disse klærene vil fra nå av havne i kurven! En morsom plante som heter Elefantfot/ Beucarnea fikk flytte inn på soverommet. Den er ikke giftig for katter eller allergikere, og grønne planter er som kjent bra for innemiljøet. Tror også den er ganske lettstelt, da den nesten ikke trenger å vannes.


Denne uka er det litt vanskelig å planlegge en meny siden både A og jeg er ganske travle. Dessuten fikk vi et innfall om å reise på hyttetur til helga. Men jeg tenkte allikevel å gi deg et forslag til 5 middagsretter, noe du kan bake og et sunt mellommåltid.


Oppskriftene finner du her:
Smakfull tomatsuppe
Tofu paneer (indisk gyterett med spinat)
Pasta med søtpotet og sprø grønnkål
Linseburgere
Fargerik vegetar thaicurry


Bruk nøtter som et sunt mellommåltid og server hjemmelaget bananbrød i helga. Til frokost passer hjemmelaget müsli/granola med mørk sjokolade helt perfekt

Håper du får en fin kveld og en god start på uka i morgen! :-) Har du noen planer?

torsdag 2. februar 2017

Pink Raspberry Bliss ball - energikuler med bringebær

Hei du! Her får du oppskriften på friske og fargerige energikuler med bringebær! Husker du grunnoppskriften min på Bliss Ball med sjokoladesmak? Vi tar utgangspunkt i den, men bruker frysetørrede bringebær for smak og naturlig flott farge. Herlig energipåfyll!


Disse er melkefri, glutenfri*, fri for nøtter, egg, soya osv. Ingen tilsatt sukker, kun naturlig sukker fra dadler. Gode næringsstoffer fra havre, dadler og bringebær - jeg er sikker på at bringebær gir superkrefter, se på den fargen da!;-)


Pink Raspberry Bliss Ball - energikuler med bringebær

Hvor mange? Kommer an på hvor store du lager kulene, men ca. 8-12 stk.
Hvor lenge? 1/2 time + avkjøling
Vegan? Jepp!

Du trenger
20 dadler
3 ss kokosolje, smeltet
En klype maldonsalt e.l.
8 ss havregryn*
30 g frysetørkede bringebær
Revet kokosmasse (kan sløyfes)

*Bruk glutenfrie havregryn for helt glutenfrie energikuler.

Del dadlene i to og fjern steinen, hvis ikke du har kjøpt dadler uten sten.

Ha dadler, smeltet kokosolje, litt salt, havregryn og halvparten av bringebærene i en food-processor og kjør det til en jevn masse.

Lag et fint pulver av resten av bringebærene, bruk gjerne en liten food-processor her også. Morter fungerer også. For lyserosa kuler blander du inn kokosmasse.

Nå skal du lage selve energikulene. Hvis massen er for løs hjelper det å sette den i kjøleskap eller et par minutter i frysen. Form kuler med rene hender og rull dem i knust bringebærpulver eller bringebær-kokospulver. Legg energikulene på bakepapir eller matpapir, og sett dem kaldt minst en halv time. Oppbevares kaldt frem til servering, helst i frysen! I romtemperatur blir de raskt myke og klissete.

Enjoy!


Tips: Smaksett gjerne med litt kakaopulver for sjoko-bringebær-smak :-)


Dadler har lang holdbarhet, og kan fryses uten at kvaliteten blir dårlig/annerledes. Så oppbevar gjerne energikulene i frysen, og ta dem ut litt før du skal spise dem. Så har du deilig energipåfyll alltid tilgjengelig :-)


Frysetørket bringebær finner du på iHerb, men jeg har også funner det i norske dagligvarebutikker. Se etter Just Tomatoes Etc! på Meny, eller denne boksen fra Diplom-is ved frysedisken med iskrem. Jeg har funnet den på Coop.




onsdag 1. februar 2017

Hvit pitapizza

Hvit pitapizza - middag på en halvtime. Noen ganger strekker ikke tida til, men uten mat og drikke... du vet. På travle dager er pitapizza en fin løsning. Det gjelder også på dager hvor vi ikke har tid til å spise sammen. Pitapizza er fin mat for én! Vi bruker rett og slett pitabrød som pizzabunn. Jeg elsker hvit pizza, og derfor serverer jeg hvit pitapizza i dag :-)


Hvit pitapizza - middag på en halvtime

Hvor mange? 4 pitapizzaer, to personer
Hvor lenge? Ca. 30 min
Vegan? Ikke denne oppskriften.

Du trenger:
4 pitabrød, fullkorn
Rømme eller crème fraîche
Litt ost, den du liker
2 sjampinjong eller aromasopp
1/2 paprika
6-8 cherrytomater
Salt og pepper
Litt basilikum eller ruccola til topping

Forvarm ovnen til 225ºC.

For best resultat, la stekebrettet stå i ovnen mens den varmes opp, slik at selve stekebrettet også blir varmt.

Del pitabrødene i to på langs for tynn, "italiensk" bunn. Eller ha dem som de er for en tykk, "amerikansk" bunn.

Smør pitabrødene med rømme eller crème fraîche. Dryss over litt salt og pepper. Legg på litt revet ost eller osteskiver etter din smak. Fyll så på med oppkuttet sopp, tomat og paprika. Jeg liker best å steke soppen litt på forhånd, men det ser du selv

Legg pitapizzaene på et bakepapirk på stekebrettet og stek dem midt i ovnen i cirka 10-15 minutter. For best resultat bruker du viftefunksjon/varmluft med over- og undervarme. Da går det litt raskere, så følg med. Om du bruker vanlig over- og undervarme uten vifte tar det opp i mot 15 minutter.

Strø gjerne over litt frisk basilikum eller ruccola før servering.


Du krever ikke så mye innsats, men er bedre enn de fleste ferdigpizzaer vil jeg tørre å påstå.